《中医营养学》word版

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1、中医营养学全国《营养食品与健康》自考试题汇总第一章1、中医营养学的定义：在中医药理论指导下，应用食物来保健强身、防病治病、促进健康的一门学科。内容：饮食养生饮食治疗饮食禁忌饮食制度饮食卫生食物本草2、中医营养学的基本观点：（1）整体观念A人与自然的整体观B人体自身的整体（2）平衡阴阳（3）药食同源第二章1、《备急千金要方》的作者：孙思邈。食治篇出自该书第26篇。贡献：论述了日常生活里所食用的果、蔬、谷、肉的形、味、药理作用、服食禁忌及治疗效果等，为现存医学书籍中最早的食疗专篇。2、《食疗本草》的作者：孟冼主要贡献：书中总结

2、了唐代以前二千余年所积累的食疗养生知识，内容丰富，药物多切合实用，凡可供食用且兼具医疗效果之物均予记录，收录了许多唐初本草未载的食物。所列食治药物，多系人们常用的食物，酱菜，果品，肉类等，反映了以食养脏的思想。3、《养老奉亲书》的作者：北宋陈直。对老年保健的主要贡献：(1)饮食为重（2）食药同用（3）忌粘硬生冷饮食。4、《饮善正要》一书出自的朝代：元代。作者：忽思慧主要贡献：（1）继承食、养、医结合的优良传统（2）治未病，重食忌干（3）主张饮食有节（4）重视妇幼饮食保健(5)补充食物本草不足5、《本草纲目》一书出自得朝代：

3、明朝。作者：李时珍对中医营养学的主要贡献：（1）明代以前食物本草的总结（2）食疗经验丰富（3）重视饮食禁忌6、《随园食单》出自的朝代：清朝。作者：袁枚7、《随息居饮食谱》出自的朝代：清代咸丰时期作者：王士雄。第三章1、进行原料处理的目的：（1）纯净原料（2）改变原料性能或功效（3）便于贮存和制剂（4）矫正异位，改善口感2、常见的传统食品品种：鲜汁、茶饮、露剂、速溶饮料、酒剂、蜜膏、糖果、米面食品、粥食、菜肴、羹汤等3、酒剂的特点：（1）气味芳香，风味独特（2）利于原料中有效成分的提取（3）增强原料色功效作用制作方法：（1）

4、冷侵法（2）热侵法（3）酿制法4、鲜汁的特点：（1）营养丰富（2）感官性好（3）生津止渴5、茶饮的选材：多选择质地轻薄，具有芳香挥发性成分的原料，如植物的花、叶、果实、茎枝、细根等，尤以花、叶为多。制作方法：用开水冲泡、温侵而成。特点：（1）适用含挥发性成分的原料（2）加减灵活，饮用随意，边泡边饮（3）利于储存，便于携带，使用方便（4）多用于辅助治疗外感轻症，饮食积滞。6、蜜膏的特点：（1）浓度高，体积小，稳定性好，利于保存，方便携带（2）作用和缓，疗效持久（3）服用方便，直接食用或用热水冲化饮服即可（4）所含蜂蜜有一定的

5、滋补作用7、米面食品的特点：（1）以谷类食物为主，具有健脾益气的功效，尤其适用于脾胃虚弱者（2）容易消化，易于吸收8、粥食的特点：（1）制作简单，容易消化吸收（2）加减灵活，适应面广，老少皆宜（3）具有健脾胃的功效，尤其适用于脾胃病患者9、菜肴的特点：（1）形式多样，种类丰富，可以满足不同人群的口味需要（2）加减原料方便灵活，适用于不同体质、不同年龄、不同病症的需要10、羹汤的特点：（1）菜式精美，美观诱人（2）柔润嫩滑，容易消化第四章1、补益类食物：（1）补气类：豆类、谷类及制品、鸡蛋等，适用于气虚质、气虚证。（2）补血

6、类：羊肉、动物肝脏、甲鱼等，适用于血虚质、血虚证。（3）补阳类：核桃、羊肉、狗肉、虾等，适用于阳虚质、阳虚证。（4）滋阴类：鸭蛋、银耳、猪皮、甲鱼等，适用于阴虚质、阴虚证。2、祛邪类食物：（1）辛温解表类：姜、葱、蒜、香菜等，适用于风寒感冒。（2）辛凉解表类：淡豆豉、绿茶、杨桃等，适用于风热感冒。（3）清热泻火类：苦瓜、芦根、西瓜等，适用于实热证。（4）清热利湿类：苡仁、绿豆、黄瓜等，适用于湿热质、湿热病症。（5）清热解毒类：绿豆、苦瓜、豆腐等，适用于热毒证。（6）清热解暑类：西瓜、绿豆、绿茶等，适用于暑热证。（7）清热利

7、咽类：罗汉果、青果、无花果等、适用于热致咽喉肿痛。（8）清热凉血类：藕、丝瓜、黑木耳等，适用于血热证。（9）通便类：香蕉、蜂蜜、黑桃仁、黑芝麻等，适用于便秘证。（10）利水类：玉米须、绿豆、赤小豆、冬瓜、白菜、鲤鱼等，适用于小便不利、水肿、淋病、痰饮等证。（11）祛风湿类：苡仁、木瓜、鳝鱼、樱桃等，适用于风湿证。（12）芳香化湿类：扁豆、蚕豆等，适用于痰湿质、湿温、暑湿、脾虚湿盛等证。（13）温里类：干姜、茴香、辣椒、胡椒、花椒、羊肉等，适用于里寒证。（14）行气药：刀豆、玫瑰花等，适用于气郁质、气郁证。（15）止血类：藕

8、节、黑木耳等，适用于出血证。（16）活血类：山楂、醋、酒、茄子等，适用于淤血证、淤血质。（17）化痰类：海带、紫菜、萝卜、橘络、生姜等，适用于痰证。（18）止咳平喘类：杏仁、梨、白果、枇杷等，适用于咳喘证。（19）安神类：莲子、小麦、龙眼肉、猪心等，适用于神经衰弱、失眠证。（20）收涩类：乌梅、莲子等，