大蒜总糖水分测定方法探讨

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1、大蒜总糖水分测定方法探讨作者：刁娟娟，李莉，李新霞，陈坚【摘要】　　目的探讨大蒜总糖的水分测定方法。方法分别用直接干燥法、减压干燥法、甲苯蒸馏法、海砂拌样减压干燥法测定大蒜总糖的水分，从中选择合适的测定方法。结果直接干燥法、减压干燥法测定耗时长。甲苯蒸馏法测定时，样品易高温下脱水碳化。而采用海砂拌样减压干燥法适合大蒜总糖的水分检测。结论采用海砂拌样减压干燥法简便、易行、实用，适用大蒜总糖样品的分析。【关键词】大蒜总糖；水分测定；直接干燥法；减压干燥法；甲苯蒸馏法　　Abstract：ObjectiveToapproachamoisturedetectingmethodingarl

2、ictotalsugar.MethodsThedirectdryingmethod,vacuumdryingmethod,distillationmethodethodpleseasurethemoisturecontentofthegarlictotalsugarseparately,thentherightmethodthesemethodsfordetermination.ResultsDirectdryingmethodandvacuumdryingmethodconsumedlongtime.Thesampleoisturecontentatthehightempera

3、tureduringthemeasurementprocessbydistillationmethodethodplescouldbesuccessfullyusedfordeterminationinvacuum.ConclusionDryingmethodplesissimpleandpracticable,canbeusedforthemoisturedeterminationofthegarlictotalsugarsamples.　　Keyethod；Directdryingmethod；Vaccumdryingmethod；Distillationmethodsati

4、vum为百合科葱属植物大蒜的鳞茎。性温，味辛辣，有开胃健脾、祛寒除湿和消肿散毒等功效。大蒜总糖为大蒜糖类成分提取物，主要含有大蒜多糖、果糖、半乳糖等，有效成分是大蒜多糖。根据　　结果表明，样品水浴蒸干后，可除去大部分水分，再经过真空干燥7～8h后，即可达到恒量。结果见表3与图3。表3海砂减压干燥法测定结果（略）　　2.5甲苯蒸馏法［3］样品中的水分与甲苯共同蒸出，收集馏出液于接收管内，根据体积计算含量。取甲苯，先以蒸馏水饱和后，分去水层，进行蒸馏，收集馏出液备用。准确称取大蒜总糖5.0g，放人250ml锥形瓶中，加人新蒸馏的甲苯75ml，连接冷凝管与水分接收管，从冷凝管顶端注人甲

5、苯，装满水分接收管。加热慢慢蒸馏，使每秒钟得馏出液两滴，待大部分水分蒸出后，加速蒸馏约每秒钟4滴。当水分全部蒸出后，接收管内的水分体积不再增加时，从冷凝管顶端加人甲苯冲洗。接收管水平面保持10min不变为蒸馏终点，读取接收管水层的容积。　　采用甲苯蒸馏法，因甲苯沸点较高，多糖样品高温下易脱水炭化。在蒸馏过程中，样品由原来的淡黄色变为黑色。结果见表4。表4甲苯蒸馏法测定结果样品水分含量（略）　　2.64种水分测定方法的比较结果见表5。表54种方法的测定结果（略）　　由图4可知，4种水分测定的方法结果间存在一定差异。甲苯蒸馏法测定的结果偏高。因甲苯沸点较高，总糖样品在蒸馏时易脱水炭化

6、所致。而采用海砂拌样减压干燥法与其它两种方法的检测结果较接近，较真实地反映了大蒜总糖样品的水分含量情况。　　3讨论在GB/T5009.3－2003《食品中水分的测定》的第1法直接干燥法中，规定的干燥的温度为95～105℃。在实验中发现，大蒜总糖浓缩液将发黑变焦。本次实验中选定使用80℃干燥，大蒜总糖可较好的保持原有的色泽。但干燥时间过长，需18h，不适于样品的快速测定，而且果糖在大于70℃时会分解，将影响测定结果。　　采用减压干燥法测定时，虽然减压干燥适用于含糖、味精等易分解的食品，但是样品经过80h的干燥后，依然达不到恒重。原因在于总糖干燥后，在表面形成一层膜，使样品内部水分不

7、宜蒸发。采用甲苯蒸馏法测定时，甲苯沸点较高，引起样品发黑变焦、脱水碳化，导致水分测定结果偏高［6］。有