农产品贮运学－试题集锦－甘肃农业大学

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1、食品科学与工程专业农产品贮运学试卷 题号一二三四五 六 七得分              复查人签名______________         核分人签名______________ 得分评卷人  一、单项选择题（在每小题的四个备选答案中，选出一个正    确的答案，并将其号码填入题干后的括号内。每题1分，    共20分） 1．构成果蔬橙色的色素是                                    （       ）  A 花青素      B 类胡萝卜素       C类黄酮          D叶绿素2．产品体内甜度较小的糖是          

2、                        （       ）  A 蔗糖        B 葡萄糖           C果糖          D麦芽糖3．茄碱苷水解后产生的有毒物质是                             （       ）  A 苷          B 氰氢酸           C 苯甲醛      D 茄碱4．苹果成熟时体内的淀粉会转化生成                          （       ）  A 糊精        B 葡萄糖           C 直链淀粉      D 支链淀粉5．外源乙烯会使跃变

3、型果实                                  （       ）  A 跃变提前出现  B 跃变推迟出现 C 跃变高峰增加    D 呼吸强度增加6．产品体内钙水平高可                                      （       ）  A 延缓成熟衰老进程             B 加强成熟衰老进程   C 减少失水                      D 促进失水7．老熟组织水分蒸腾的途经是                                （       ）  A 角质层       B 蜡质

4、层         C 表皮            D 自然孔口 第1页（共7页）    8．产品失水所引起的失鲜主要是指                        （       ） A 硬度下降     B 含水量减少     C 色泽改变         D 品质劣变9．香蕉发生冷害的临界温度是                              （       ）  A 13℃         B 10℃           C 7℃            D 5℃10．梨采后常见的侵染性病害是                            （  

5、     ）  A灰霉病         B青霉病          C软腐病          D黑斑病 11．产品采收时应注意                                   （       ）  A低温处理       B钙处理            C适时           D气调处理12．水果分级的常用标准有                               （       ）  AVc含量        B可溶性固形物含量  C含酸量         D新鲜度13．运输包装的主要作用为                       

6、            （       ）  A美化产品       B隔离病、健果     C便于运输      D保护产品 14．涩柿脱涩既使之进行                                    （      ）  A无氧呼吸       B有氧呼吸        C跃变型呼吸    D非跃变型呼吸15．铁路运输                                           （       ）  A运费较低         B运输质量好      C机动性好        D运量小  16．影响货物运输中振动的因素有    

7、                     （       ）  A温度           B湿度             C装载           D气体成份 17．通风库贮藏的特点是                                 （       ）  A通风          B保湿             C制冷             D气调  18．控制葡萄贮藏期间的灰霉病常用的熏蒸药物是           （       ）  A甲醛          B二氧化硫