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时间:2019-05-24
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1、第一章果品蔬菜的质量构成与评价一、名词解释1、绿色食品:绿色食品指经中国绿色食品发展中心认定,许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养食品2、有机食品:禁止产品生产过程中使用化学肥料、农药和其它化学物质的使用,而生产的食品。经过有机食品颁证组织颁发给证书,通过有机农业获得3、无公害食品:所谓无公害食品,指的是无污染、无毒害、安全优质的食品,在国外称无污染食品或有机食品、生态食品、自然食品,中国又称绿色食品。无公害食品生产地地环境清洁,按规定的技术操作规程生产,将有害物质控制在规定的标准内,并通过部门授权审定批准,可以使用无公害食品标志的食品。二、填空题1、果品蔬菜的商品
2、质量包括哪些方面的内容?卫生质量、感官质量、营养质量、商品化处理质量(卫生质量、感官质量、理化质量)2、果品蔬菜的卫生质量包括哪些方面?表面清洁度、农药残留量检验、重金属含量、限制性物质(如亚硝酸盐等)三、问答题有机、无公害、绿色食品之间的区别是什么?1、国际上只有有机食品一种,绿色食品和无公害食品是中国特色。2、有机食品要求最高,它禁止产品生产过程中使用化学肥料、农药和其他化学物质。目前国内只有极少数的企业进行生产,产品主要出口;3、绿色食品分两个层次,AA级与有机食品接轨,A级要求低一些,可以用化肥和部分安全的农药,国内市场有少数的绿色食品,主要是农垦企业生产;4、无公害
3、食品是最近推出的,是面对整个农业的。其要求比绿色食品要低一些。第二章果品蔬菜的采后生理一、名词解释1、呼吸强度第一章果品蔬菜的质量构成与评价一、名词解释1、绿色食品:绿色食品指经中国绿色食品发展中心认定,许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养食品2、有机食品:禁止产品生产过程中使用化学肥料、农药和其它化学物质的使用,而生产的食品。经过有机食品颁证组织颁发给证书,通过有机农业获得3、无公害食品:所谓无公害食品,指的是无污染、无毒害、安全优质的食品,在国外称无污染食品或有机食品、生态食品、自然食品,中国又称绿色食品。无公害食品生产地地环境清洁,按规定的技术操作规程生产,将
4、有害物质控制在规定的标准内,并通过部门授权审定批准,可以使用无公害食品标志的食品。二、填空题1、果品蔬菜的商品质量包括哪些方面的内容?卫生质量、感官质量、营养质量、商品化处理质量(卫生质量、感官质量、理化质量)2、果品蔬菜的卫生质量包括哪些方面?表面清洁度、农药残留量检验、重金属含量、限制性物质(如亚硝酸盐等)三、问答题有机、无公害、绿色食品之间的区别是什么?1、国际上只有有机食品一种,绿色食品和无公害食品是中国特色。2、有机食品要求最高,它禁止产品生产过程中使用化学肥料、农药和其他化学物质。目前国内只有极少数的企业进行生产,产品主要出口;3、绿色食品分两个层次,AA级与有机
5、食品接轨,A级要求低一些,可以用化肥和部分安全的农药,国内市场有少数的绿色食品,主要是农垦企业生产;4、无公害食品是最近推出的,是面对整个农业的。其要求比绿色食品要低一些。第二章果品蔬菜的采后生理一、名词解释1、呼吸强度也称呼吸速率,它指一定温度下,单位时间、单位重量的产品进行呼吸时所吸入的氧气或释放二氧化碳的量,一般单位用O2或CO2mg(ml)/kg*h(鲜重)来表示。2、呼吸商也称呼吸系数,它是指产品呼吸过程释放CO2和吸入O2的体积比。与呼吸底物的类型、呼吸状态(呼吸类型)和贮藏温度有关。3、呼吸热果蔬进行呼吸作用,氧化有机物释放的能量,除了维持生命活动以外而散发到环
6、境中的那部分热量。每释放1mgCO2相应释放近似10.68J的热量。4、呼吸温度系数在生理温度范围内,温度升高10℃时呼吸速率与原来温度下呼吸速率的比值即温度系数,用Ql0来表示。它能反映呼吸速率随温度而变化的程度,一般果蔬Ql0=2~2.5。5、呼吸跃变在其幼嫩阶段呼吸旺盛,随果实细胞的膨大,呼吸强度逐渐下降,开始成熟时,呼吸上升,达到高峰后,呼吸下降,果蔬衰老死亡,伴随呼吸高峰的出现,体内的代谢发生很大的变化,这一现象被称为呼吸跃变6、生理休眠二、论述题1、论述果蔬的呼吸作用对于采后生理和贮藏保鲜的意义。?1.呼吸消耗。呼吸作用需要消耗果蔬体内贮藏的有机物质,导致其贮藏物
7、质的减少、风味品质下降、贮藏期和货架期的缩短。?2.呼吸放热。果蔬的呼吸作用会释放大量的热量,一部分维持生命活动,为生命活动提供能量,另外一部分则以热能的形式散发到空气中,增加了贮藏环境的温度。?3.呼吸改变环境的气体成分?4.呼吸供能。呼吸作用释放大量的能量,除了一部分以热量形式散发出去外,其他都以ATP的形式储藏起来,供生命活动利用,没有呼吸提供的ATP,生命活动就会停止。?5.呼吸的保卫反应?6.呼吸促进愈伤。植物感病后,在与病原微生物相互作用过程中,依靠呼吸作用氧化分解病原微生物分泌的毒素,消除
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