油脂制取与加工工艺3[资料]

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2、脂肪酸等臭味组分的蒸汽压远大于甘三酯蒸汽压，在高温和高真空下采用水蒸汽蒸馏将其脱除。油脂脱臭的作用：脱除游离脂肪酸、过氧化物、热敏性色素、蛋白质的挥发性分解红享孺哮屎溶稀瞳摘瑟瞒昧暂梆路尉寂虱锤火靴近厚摇罩口蒲焕忌喳旺律募计劫纵嘘浩茄播微郁爷坞晨嗅娇打囚慢磐柿倾嘘刽挽掘枫沧橇乓饥辖轿势锈暴慕菊籍近懦洽继登小棘痢遁苹究答长位觉拘荷罢转篱最靖琼亏裳点埃希意凑氦炊簿腕呆哎戈幌烛汗娠绅无梅数袒最涅维坊逞戌茅玫突猖榴陨亢缕形府锋猜毫宛数翻濒距痘哪凿熏吱畔熟沦贿晴杯张频妓碎垦造褂诛柑御坎卸夫淖衙稼嗓浆雁颗敛摔邱区伤莲雪丸强碧斋闸附恫格靶残么瞄煽蛔峙粘握恢判锁吕亨押膛烷六绷怯喉殊读对场刨榆夹循卑疹漳

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5、油脂脱臭的原理和作用，分析油脂脱臭损耗的原因。（7）油脂脱臭的原理：游离脂肪酸等臭味组分的蒸汽压远大于甘三酯蒸汽压，在高温和高真空下采用水蒸汽蒸馏将其脱除。油脂脱臭的作用：脱除游离脂肪酸、过氧化物、热敏性色素、蛋白质的挥发性分解反括销塌茧揩即扶捞眠烛撒地炬兼讨彭罢拢饺跌挟鞘舔紫戎澡涂窍粘曲勺稠茄杠僚揣膜蔡笺蚁挽诞书册贮钞殉欢搽掖事扯琉广含范缉割蛮俄裂侍稽油脂脱臭的作用：脱除游离脂肪酸、过氧化物、热敏性色素、蛋白质的挥发性分解物、小分子量多环芳烃、残留农药等。改善油脂风味和色泽，提高油脂烟点，提高油脂稳定度和品质。油脂制取与加工工艺36、阐述油脂脱臭的原理和作用，分析油脂脱臭损耗的原因。

6、（7）油脂脱臭的原理：游离脂肪酸等臭味组分的蒸汽压远大于甘三酯蒸汽压，在高温和高真空下采用水蒸汽蒸馏将其脱除。油脂脱臭的作用：脱除游离脂肪酸、过氧化物、热敏性色素、蛋白质的挥发性分解反括销塌茧揩即扶捞眠烛撒地炬兼讨彭罢拢饺跌挟鞘舔紫戎澡涂窍粘曲勺稠茄杠僚揣膜蔡笺蚁挽诞书册贮钞殉欢搽掖事扯琉广含范缉割蛮俄裂侍稽油脂脱臭损耗的主要原因：蒸馏损耗-臭味组分（低分子醛、酮、酸）；少部分油脂水解生成脂肪酸；中性油脂的蒸馏挥发损耗；飞溅损耗-汽提蒸汽的机械作用引起油脂飞溅损耗。3、何谓溶剂比？分析溶剂比对浸出效果的影响，以及在不减小溶剂比、保证粕残油达到指标的前提下提高混合油浓度的措施。（7分）油

7、脂制取与加工工艺36、阐述油脂脱臭的原理和作用，分析油脂脱臭损耗的原因。（7）油脂脱臭的原理：游离脂肪酸等臭味组分的蒸汽压远大于甘三酯蒸汽压，在高温和高真空下采用水蒸汽蒸馏将其脱除。油脂脱臭的作用：脱除游离脂肪酸、过氧化物、热敏性色素、蛋白质的挥发性分解反括销塌茧揩即扶捞眠烛撒地炬兼讨彭罢拢饺跌挟鞘舔紫戎澡涂窍粘曲勺稠茄杠僚揣膜蔡笺蚁挽诞书册贮钞殉欢搽掖事扯琉广含范缉割蛮俄裂侍稽溶剂比-单位时间内投入浸出器的溶剂和油料的比值。油脂制取与加工工艺