资源描述：
《茶叶饼干的研制毕业论文》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。
1、绿茶饼干的研制摘要：本试验从每一种单因素变量中选取三个因素水平，然后进行绿茶粉配方的三因子(绿茶粉、白砂糖、猪油)、三水平的筛选，再进行风味审评和理化指标的试验，获得了饼干最佳配方为：每100g面粉中添加猪油22g、奶粉5g、白砂糖35g、泡打粉4g、绿茶粉4g，而其他配料食盐1g、鸡蛋40g。经过饼干理化指标检验，茶叶饼干符合国家标准，从而得到既保持饼干原有的风味，又具有绿茶特有的清香。本试验所运用的方法主要是单因素法、正交试验法、感官评价法和理化指标检验。关键词：绿茶粉；饼干；理化指标Develo
2、pmentofgreenteacookiesWuweiCentralSouthUniversityofForestryandTechnologyCollegeofforeign,hunan,wuwei,410201Abstract:Inthisexperiment,wefirstlychosethreefactorlevelsfromeverysinglefactorvariable.Secondly,wemadeascreeningtothethreefactors(thegreenteapowde
3、r,thewhitegranulatedsugar,thepigoil)andthethreelevelsoftheprescriptionofgreenteapowder.Finally,atesttotheflavorevaluationandphysics-chemicalpropertieshelpedustogetthebestprescriptionofbiscuits.Namely,22gpigoil,5gpowderedmilk，35gwhitesugar,4gbakingpowder
4、,3ggreenteapowder,1gsalt,and20geggswereaddedintoper100gflour.Theteabiscuitshadreachedthenationalstandardsthroughthebiscuitphysics-chemicalproperties.Theynotonlykepttheoriginalflavorofbiscuitsbutalsoownedthespecialfragranceofgreentea.Themainmethodsweused
5、inthisexperimentweresinglefactormethod,orthogonaltestmethod,sensoryevaluationmethod,andPhysics-chemicalpropertiesmethod.Keywords:Greenteapowder;Biscuit;Physics-chemicalproperties.毕业设计（论文）原创性声明和使用授权说明原创性声明本人郑重承诺：所呈交的毕业设计（论文），是我个人在指导教师的指导下进行的研究工作及取得的成果。尽我
6、所知，除文中特别加以标注和致谢的地方外，不包含其他人或组织已经发表或公布过的研究成果，也不包含我为获得及其它教育机构的学位或学历而使用过的材料。对本研究提供过帮助和做出过贡献的个人或集体，均已在文中作了明确的说明并表示了谢意。作者签名： 日 期： 指导教师签名： 日 期： 使用授权说明本人完全了解大学关于收集、保存、使用毕业设计（论文）的规定，即：按照学校要求提交毕业设计（论文）的印刷本和电子版本；学校有权保存毕业设计（论文）的印刷本和电子版，
7、并提供目录检索与阅览服务；学校可以采用影印、缩印、数字化或其它复制手段保存论文；在不以赢利为目的前提下，学校可以公布论文的部分或全部内容。作者签名： 日 期： 目录1.引言11.1茶粉概述11.2饼干行业的发展趋势21.2.1薄、脆、异形和不同口味品种21.2.1营养、保健型饼干31.3饼干的原料及作用31.3.1面粉31.3.2糖41.3.3油脂41.3.4其他51.4研究的目的及意义51.5本课题研究的主要内容62.材料与方法62.1材料62.2实验仪器与试
8、剂72.3方法72.3.1工艺流程72.3.2操作要点72.3.3单因素试验82.3.4风味审评实验92.3.5绿茶饼干配方优选正交试验102.4绿茶饼干成品的理化指标检测102.4.1水分含量的测定102.4.2pH的测定102.4.3脂肪含量的测定112.5饼干理化指标113.结果与分析113.1单因素实验分析113.1.1绿茶粉添加量对绿茶饼干成品质量的影响113.1.2白砂糖添加量对绿茶饼干成品质量的影响113.1.3猪油添加量对绿茶饼干成品质量
