海参薄膜衣片生产工艺的研制

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1、海参薄膜衣片生产工艺的研制摘要：按配方比例，将食品海参粉制备成海参薄膜衣片。通过加速稳定性试验，考察产品的性能，结果表明，产品质量稳定，配方和工艺可应用于生产。关键词：海参;海参薄膜衣片;配方;工艺海参为棘皮动物门（Echinodermata）海参纲(Holothurioider)木盾手目（Aspidochirota）生物，全世界已知的海参约有1100多种，我国海域约有100种，营养价值较高且可供食用的有20多种〔1〕。海参的营养丰富，100g可食的海参干品，可提供1096kJ,主要成分为水18.9g，蛋白质50.2g，脂肪4.8g，碳水化合物为4.5g，钠5.0

2、g，镁1.0g，钾0.4g，硒0.15g，尼克酸1300μg，维生素22130μg，维生素39g，视黄醇39g及铁，锰，铅，磷等元素,其余成分则为灰分〔2〕。海参被认为是一种海洋药物，现代科学研究表明，在海参体内，主要含有两种有效成分，即海参皂甙和海参多糖〔3〕。现代药理研究表明，海参的生物活性成分具有抗凝、止血、抗肿瘤、提高机体细胞免疫功能、抗病毒、抗正菌、镇痛解痉及抗疲劳等作用〔4〕。我国是一个盛产海参的国家，如梅花参、刺参、大乌参、白石参、元参、茄参等。海参这种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养食品及其保健价值已得到了广泛认同。将海参开发研制成海参薄膜衣片，既保

3、留了海参的营养成份，又能达到携带方便、服用方便，口感好等目的。1原辅料及配方1.1原辅料海参粉（安康食品有限责任公司），微晶纤维素PH101（德国瑞登梅尔父子公司），乳糖（新西兰乳糖有限公司），预胶化淀粉（曲阜天利药用辅料有限公司），羟丙基甲基纤维素（HPMC30cps浙江湖州展望药业有限公司），硬脂酸镁（贵州桐梓化工厂），欧巴代－85G(上海卡乐康包衣技术有限公司)等。1.2片心配方（1万片）海参粉（2200g），微晶纤维素PH101（790g），乳糖（1200g），预胶化淀粉（1120g），羟丙基甲基纤维素（1050g），硬脂酸镁（53g），蒸溜水(q.s)。

4、1.3包衣液配方（1万片）欧巴代－85G（165g）、50乙醇溶液（750g）。2主要设备及工艺流程2.1主要设备KJZ-10快速搅拌制粒机（上海信谊制药技术公司）,ZP-19型压片机(上海天马制药机械厂)，78X-2片剂四用测定仪(上海黄海药检仪器厂),BY-300型糖衣机（江苏泰兴市长江制药机械厂），KBF240恒温恒湿仪(TUTTLINGEN)。2.2工艺流程3操作要点3.1包衣溶液的配制：将欧巴代－85G加入50乙醇溶液中，搅拌均匀，即得。3.23HPMC的50％乙醇溶液配制：将HPMC加入95％乙醇溶液中，搅拌，加水，搅拌均匀，备用。3.3原料过筛：将海

5、参粉过200目筛网;微晶纤维素PH101、乳糖、预胶化淀粉、硬脂酸镁分别过80目筛网，备用。3.4成品调制：按上述配方比例分别称取原辅料，加入快速搅拌制粒机中，混合均匀，加入适量3％HPMC乙醇溶液，搅拌制软材，16目筛网制粒，50～60℃通风干燥，水分为1~3，整粒，加硬脂酸镁，混匀，压片，包衣，分装，即可得到海参薄膜衣片。4技术指标4.1性状片心灰白色；衣层铁红色。4.2重量差异、崩解时限等重量差异±5％，片心硬度≥5.5kg/cm2；崩解时限≤60min。4.3卫生要求4.3.1有害金属指标铅≤0.5mg／kg；砷≤mg／kg；汞不得检出。4.3.2微生物指

6、标菌落总数﹤30000cfu／g；大肠菌群﹤90MPN／100g；霉菌﹤25cfu／g；酵母﹤25cfu／g；致病菌（指肠道致病菌和致病性球菌）不得检出。5加速稳定性试验考察取海参薄膜衣片3批，置塑料瓶中。在４０℃、ＲＨ７０％条件下放置3个月，考察外观、性状、崩解时限及微生物的变化。结果表明，本品性质稳定，3个月内片子的外观、性状、崩解时限及微生物均无明显变化。5讨论5.1吸水后海参体积是干海参的5—6倍，包衣时，片心表面易吸水，与包衣锅壁摩擦时易掉粉，选用粘度为30cps的HPMC作粘合剂，可保证片心具有一定的硬度和良好的脆碎度，避免摩擦时易掉粉。5.2开始包衣

7、时，宜加快喷液速度，使片心表面迅速形成一层衣膜，减少片心边缘摩损，可保证包衣片完整，衣层平滑美观。5.3将海参制成薄12全文查看膜衣片，既能防潮，保证产品储存的质量，又能遮盖海腥味，改善口感，便于服用。摘要：按配方比例，将食品海参粉制备成海参薄膜衣片。通过加速稳定性试验，考察产品的性能，结果表明，产品质量稳定，配方和工艺可应用于生产。关键词：海参;海参薄膜衣片;配方;工艺海参为棘皮动物门（Echinodrm）海参纲(Holohurioidr)木盾手目（Aspidochiro）生物，全世界已知的海参约有1100多种，我国海域约有100种，营养价值较高且可供食用的有2

8、0多种〔1