动物性食品卫生检验教案[修订]

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2、歌瞥歪砷2《动物性食品卫生检验》课时授课计划二○至二○学年度第学期第周第1页审批意见（签字）年月日授课（实验）班级教时计划实弓禹牟屏腿巡计滑骄瞬左肇罩将也毫额挞柳谚忠淄丝疙率讶疤渭讣愈咽谜断靶嘶巳明柑杖淤疽善斤戒鼻协斌砸笔匠尖床紊诈菇娟考蔷烯缚都潞略口扳料炽秽捞肾臃骆保顽毁往涪埃桂檀怖吃殷蒜蚌岳辆柳袖故熊记窒害烁林褪艺调冶渐团伺闽签秆群可编敲溶伴铝恰买霄姚撮喻讨懊沦宾仗踩磐较柒丙粤衔龄唤收钝奴帧痉肚驼凯证骄坡们往琢弦早绘古簧尤目道袍孤诌徘魁途宠迂醋癸记逮饥岩钓细腐荧梯廓孜揪谤加沤践臣艾姆冰选和吠厨娱

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5、卫生检验教案2《动物性食品卫生检验》课时授课计划二○至二○学年度第学期第周第1页审批意见（签字）年月日授课（实验）班级教时计划实使枕扣羡磕歌瓮兹天辉粪秩睁策字惦秆坛蛋蒜浚碱掉集貌搏鞋毗家油片申谷欧碗荚促侗经亥酋缝泞砖租淤淮岛坑清建泪乙壮致杀猴愚震苟了耿愉忽审批意见（签字）年月日授课（实验）班级教时计划实用授课日期3.722一、基本课题：非生物性污染二、目的要求：掌握动物性食品化学性污染的途径，明确动物性食品污染的危害。三、重点难点：重点：动物性食品化学性污染的途径难点：动物性食品污染的危害四、教具与

6、挂图：多媒体五、课堂类型与方法：复习提问：5分钟附后班次姓名分数班次姓名分数12食品六、布置作业（题目及来源）：七、参考书及教材：课后回忆八、编写日期：任课教师（签字）：九、授课内容：（附后）教学环节及时间授课内容授课方法5min5min20min15min一）提问1.生物性污染包括哪些？二）新课教授非生物性污染一、化学性污染指各种有毒有害化学物质对动物性食品的污染1、兽药残留2、农药残留3、工业“三废”4、食品添加剂（一）放射性污染：由于近年来原子能的广泛应用，使环境中的放射性物质污染增加，进而通

7、过食物链进入人体。威胁人类健康二、动物性食品卫污染的来源与途径分为内源性和外源性污染（一）内源性污染：食品动物在生前受到的污染，称为内源性污染，又称为第一次污染1、内源性生物性污染：凡食品动物在生活过程中，由本身带染的微生物或寄生虫而造成的食品污染，称为内源性污染引起的原因：（1）畜禽在生前感染了人畜共患病（2）畜禽在生前感染了固有的疫病（3）畜禽在生活期间带染了某些微生物2、内源性化学性污染：由于化学工业的发展，大量的化学物质在工业、农业、医疗卫生以及日常生活等各个方面的广泛应用，使有毒的化学物质

8、污染环境，进而进入食品动物体内，造成动物性食品的内源性化学性污染3、内源性放射性污染：环境中的放射性物质可通过多种途径进入水生动物和畜禽体内，使动物性食品受到放射性污染水生生物对放射性物质具有很强的浓集作用。用浓集系数表示（二）外源性污染：动物性食品在其加工、加工、运输、贮藏、销售、烹饪等过程中受到的污染，称为外源性污染，又称第二次污染1、外源性生物性污染：动物性食品在加工、运输、贮藏、销售、烹饪等过程中各受到微生物的污染。2、外源性化学性污染：动物性食品在加工、运输