动物性食品卫生检验题库

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1、动物性食品卫生检验一、选择1、在引起食物中毒的物质中，河豚中毒属于（）。A．微生物性食物中毒物B．生物毒素性食物中毒物C．化学性食物中毒物D．化学致癌物2、一定数量和面积的食品检样，经过适当的处理，在显微镜下对细菌进行直接计数称为（）。A．菌相B．菌落总数C．细菌总数D．大肠菌群3、屠宰加工厂应远离居民生活区，以下区域附近可以的是（）。A．交通要道B．居民住宅区C．农场农田D．畜禽饲养场4、屠宰分割车间的室温一般控制在（）。A．0-4℃B．5-10℃C．10-20℃D．20-30℃5、宰前检疫发现患结核病的畜禽，进行的处理方式是（）。A．销毁B．化制C．销售D．食用6、猪体内肌肉旋毛虫发

2、病率最高的是（）。A．舌肌B．喉肌C．膈肌D．咬肌7、以下属于肺脏的非疫病病理变化的是（）。A．化脓B．病变C．呛血D．出血点8、某些毒物对中毒畜禽的组织器官具有特殊的选择性，表现出特征性病理变化，如食盐中毒的表现主要为（）。A．脑灰质软化、脑膜充血水肿B．血液和肌肉呈樱桃红色、苦杏仁味C．黏膜发绀、血液紫黑不凝固D．胴体蚀斑和有大蒜味9、以下微生物可引起食物中毒的是（）。A．禽流感B．新城疫C．沙门氏菌D．黄曲霉10、罐头制品保温试验的保温温度是（）。A．25℃B．37℃C．42℃D．52℃11、以牛乳为主料，添加或不添加白砂糖，经浓缩制成的黏稠状液体产品为（）。A．乳粉B．炼乳C．纯

3、酸乳D．风味酸乳12、蛋的产前污染来源主要是（）。A．家禽自身B．流通过程C．饲料D．饮水13、有许多鱼类含有生理毒素，其中，黄鳝属于（）。A．肉毒鱼类B．血毒鱼类C．胆毒鱼类D．豚毒鱼类14、利用嗜热微生物在氧化分解有机物时产生的大量热能杀死被处理物中病原微生物的消毒方法是（）。A．机械清除B．日光消毒C．生物消毒D．蒸汽消毒15、动物生化制剂原料易腐败变质，要在尽可能短的时间内取出，其中，甲状腺的采集和固定不得迟于宰后（）。A．1hB．1.5hC．2hD．2.5h16、动物性食品的污染物多种多样，寄生虫污染属于（）。A．生物性污染B．化学性污染C．放射性污染D．农药17、在牛、羊的宰

4、后检验中，最具有剖检意义的淋巴结是（）。A．偏桃体B．腮淋巴结C．内脏淋巴结D．颌下淋巴结18、宰前检疫发现患李氏杆菌病病的畜禽，进行的处理方式是（）。A．销毁B．化制C．销售D．食用19、以下微生物可引起食物中毒的是（）。A．禽流感B．新城疫C．蜡样芽孢杆菌D．黄曲霉20、我国现行的《食品安全法》最早实施的年份是（）。A．2005B．2007C．2009D．201121、动物性食品的污染物多种多样，有毒生物组织污染属于（）。A．生物性污染B．化学性污染C．放射性污染D．农药22、用于评价动物性食品中细菌污染种类和相对数量构成的指标是（）。A．菌相B．菌落总数C．细菌总数D．大肠菌群23

5、、屠宰分割车间操作区风速一般控制在（）。A．0-0.1m/sB．0.1-0.2m/sC．0.2-0.3m/sD．0.3-0.5m/s24、CO2麻醉法是畜禽致昏的气体浓度一般为（）。A．10-15%B．25-35%C．45-55%D．65-75%25、宰前检疫发现下列寄生虫病时，须将患畜禽销毁的是（）。A．牛囊尾蚴病B．猪囊尾蚴病C．弓形虫病D．旋毛虫病26、影响肉成熟的因素主要有（）。A．动物种类B．动物年龄C．肌糖原的含量D．动物生前状态27、正常肉的熟肉率一般大于（）。A．80%B．70%C．60%D．50%28、乳品企业常用的乳杀菌和灭菌方法是（）。A．巴氏杀菌法B．超巴氏杀菌C

6、．超高温瞬时杀菌法D．保持灭菌法29、属于蛋在保藏过程中机械损伤的是（）。A．出汗蛋B．泻黄蛋C．裂纹蛋D．冰蛋品30、因散蛋黄被微生物污染或细菌分泌的酶引起蛋黄膜破裂的是（）。A．泻黄蛋B．裂纹蛋C．水泡蛋D．流清蛋31、有许多鱼类含有生理毒素，其中，金枪鱼属于（）。A．肉毒鱼类B．血毒鱼类C．胆毒鱼类D．含高组胺鱼类32、动物生化制剂原料易腐败变质，要在尽可能短的时间内取出，其中，脑垂体的采集和固定不得迟于宰后（）。A．45minB．1hC．1.5hD．2h33、鱼腐败初期最先的部位一般是（）。A．鱼眼B．鱼鳃C．鱼皮D．鱼内脏34、以下属于肺脏的非疫病病理变化的是（）。A．化脓B．

7、病变C．各种肺炎D．出血点35、动物性食品的污染物多种多样，昆虫污染属于（）。A．生物性污染B．化学性污染C．放射性污染D．农药36、宰前检疫发现患放线菌病的畜禽，进行的处理方式是（）。A．销毁B．化制C．销售D．食用37、我国现行的《食品安全法》最早实施的年份是（）。A．2005B．2007C．2009D．201138、从下微生物可引起食物中毒的是（）。A．禽流感B．新城疫C．变形杆菌D．黄曲霉39、屠宰加工厂应远离居民住宅区，距