(3)动物性食品卫生检验教案

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1、《动物性食品卫生检验》课时授课计划二○至二○学年度第学期第周第1页审批意见（签字）年月日授课（实验）班级教时计划实用授课日期22一、基本课题：屠畜常见寄生虫病二、目的要求：掌握家禽常见的传染病，明确宰前鉴定的表征，以及宰后的鉴定特性。三、重点难点：重点：家禽常见传染病的宰前表征难点：宰后鉴定四、教具与挂图：多媒体五、课堂类型与方法：复习提问：5分钟附后班次姓名分数班次姓名分数六、布置作业（题目及来源）：课后习题七、参考书及教材：课后回忆八、编写日期：任课教师（签字）：九、授课内容：（附后）3教学环节及时间

2、授课内容授课方法5min5min20min15min10min一）提问1.屠畜的传染病有哪些？二）新课教授屠畜常见寄生虫病一、猪丹毒的检疫与处理猪丹毒是由猪丹毒杆菌引起的人畜共患传染病，3-12月龄猪最易感，通常夏季流行最盛。人主要经皮肤损伤感染，引起全身不适，发热和局部红肿，又称“粪丹毒”。1、宰前检疫急性败血性。病猪卧地，高热稽留，体温升高到42℃以上，皮肤出现大小不等的红斑，或呈弥漫性鲜红，压之褪色，以后变为暗紫色，眼结膜潮红。病猪食欲减退，先便秘后拉稀，甚致便血。亚急性诊块型。除体温升高和精神沉郁

3、外，典型症状表现是在肩、颈、胸、背、腹侧、腿外侧等部皮肤上发生特殊的疹块，稍高回顾引出新授内容识记举例识记315min10min5min5min出皮面，呈暗红色或中央苍白的方形、菱形或圆形。病程较久的疹块坏死结痂和剥落。慢性心内膜型。病猪消瘦，便秘和拉稀交替出现，呼吸困难，被毛无光泽。关节强拘与变形，运动障碍。部分病猪皮肤成片坏死脱落，耳、尾可能干脱。2、宰后现场检疫典型的猪丹毒病猪胴体，皮肤上出现大小不等的方形、圆形或菱形疹块并高出皮面，呈白色、灰色或红色。败血型者，胴体大片皮肤弥漫性充血发红，或在耳根

4、、颈、腹及后肢内侧有密集的红斑，皮下脂肪也略带红色。全身淋巴结充血肿胀、脾脏急性肿大，肾淤血肿大，肺充血或有轻度小叶性炎症，胃底及幽门部和小肠粘膜有出血性炎症，并有较多的粘液。慢性型者，主要表现在心内膜上特别是二尖瓣有菜花状赘生物，四肢关节肿大变形时，切开可见韧带增厚，囊内有浆液性纤维素性渗出物。此外，有的病猪发病经过很快，仅见皮肤红斑和急性肾小球性肾炎以及淋巴结的轻度水肿，检疫时应予注意。3、检疫后处理胴体及内脏有显著病变者，全部化制或销毁，有轻微病变的胴体及内脏高温处理后出场，血液化制或销毁，猪皮消毒

5、后利用，脂肪炼制后食用。规定高温处理的胴体及内脏，应在24小时内处理完毕；病愈的丹毒病，皮肤上仅显灰黑色痕迹，皮下无病变者，可将患部割除后出厂。 三）课堂检测思考题：1、猪丹毒的检疫？2、猪丹毒的卫生处理？四）小结1、猪丹毒的概念2、猪丹毒的临床表现五）作业P135.3附：板书设计屠畜常见寄生虫病一、提问二、导入新课三、课堂检测四、小结五、作业讲解讲解巩固小结作业板书3