动物性食品卫生检验教案

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1、《动物性食品卫生检验》课时授课计划二○至二○学年度第学期第周第1页审批意见（签字）年月日授课（实验）班级教时计划实用授课日期3.722一、基本课题：非生物性污染二、目的要求：掌握动物性食品化学性污染的途径，明确动物性食品污染的危害。三、重点难点：重点：动物性食品化学性污染的途径难点：动物性食品污染的危害四、教具与挂图：多媒体五、课堂类型与方法：复习提问：5分钟附后班次姓名分数班次姓名分数12食品六、布置作业（题目及来源）：七、参考书及教材：课后回忆八、编写日期：任课教师（签字）：九、授课内容：（附后）4教学环

2、节及时间授课内容授课方法5min5min20min15min一）提问1.生物性污染包括哪些？二）新课教授非生物性污染一、化学性污染指各种有毒有害化学物质对动物性食品的污染1、兽药残留2、农药残留3、工业“三废”4、食品添加剂（一）放射性污染：由于近年来原子能的广泛应用，使环境中的放射性物质污染增加，进而通过食物链进入人体。威胁人类健康二、动物性食品卫污染的来源与途径分为内源性和外源性污染（一）内源性污染：食品动物在生前受到的污染，称为内源性污染，又称为第一次污染1、内源性生物性污染：凡食品动物在生活过程中，由

3、本身带染的微生物或寄生虫而造成的食品污染，称为内源性污染引起的原因：（1）畜禽在生前感染了人畜共患病（2）畜禽在生前感染了固有的疫病（3）畜禽在生活期间带染了某些微生物2、内源性化学性污染：由于化学工业的发展，大量的化学物质在工业、农业、医疗卫生以及日常生活等各个方面的广泛应用，使有毒的化学物质污染环境，进而进入食品动物体内，造成动物性食品的内源性化学性污染3、内源性放射性污染：环境中的放射性物质可通过多种途径进入水生动物和畜禽体内，使动物性食品受到放射性污染水生生物对放射性物质具有很强的浓集作用。用浓集系数

4、表示（二）外源性污染：动物性食品在其加工、加工、运输、贮藏、销售、烹饪等过程中受到的污染，称为外源性污染，又称第二次污染1、外源性生物性污染：动物性食品在加工、运输、贮藏、销售、烹饪等过程中各受到微生物的污染。2、外源性化学性污染：动物性食品在加工、运输、贮藏、销售、烹饪等过程中受到的有毒有害化学物质的污染回顾引出新授内容识记举例识记410min15min10min5min5min来源途径：1）空气中有毒有害物质对动物性性食品的污染2）水中有毒有害物质对动物性性食品的污染3）土壤中有毒有害物质对动物性性食品的

5、污染4）运输过程造成有毒有害物质对动物性性食品的污染5）生产加工过程有毒有害物质对动物性性食品的污染，主要是食品添加剂的不合理使用一、动物性食品污染的危害动物性食品污染以后，对人体健康造成的危害除了急性损害、慢性损害外、还有三致作用（一）生物性污染物的危害可引起人类的感染性疾病糊微生物性食物中毒，还可以引起动物性食品的腐败变质（二）化学性污染的危害化学性有毒物质的危害，随化学有毒物质的种类及污染量的不同，对人体产生的毒性作用有急性中毒、慢性中毒和致癌、致畸、致突变等（三）放射性污染的危害人体通过摄入放射性物质

6、的剂量一般较低，主要是慢性损害及远期效应三）课堂检测思考题：非生物性污染包括哪些？四）小结1、化学污染2、内源性污染3、外源性污染4、动物性食品污染的危害五）作业P30T1附：板书设计非生物性污染一、提问二、导入新课三、巩固练习四、小结五、作业讲解讲解巩固小结作业板书44