《葡萄酒的品评》word版

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1、葡萄酒的品评葡萄酒的分类Ø按照含糖量：干酒、半干、半甜、甜酒＜44-1212-45＞45Ø按照含气量：起泡酒、静态酒、特种酒Ø按照葡萄酒色：白、红、桃红Ø按照饮用方式：餐前酒、佐餐酒、餐后酒葡萄酒的命名Ø按照产地命名：香槟酒、波尔多酒、勃艮地酒Ø按照品种命名：赤霞珠、霞多丽Ø按照年份：并不是每一年都有好酒并不是年份越久越好Ø按照等级：因酒种、国别而异国内外葡萄酒的分级法国葡萄酒分级—法定产区葡萄酒(简称AOC，Appellationd'origineControlee）—优良产区葡萄酒(简称VDQS，VinsDelimitesdeQualiteS

2、uperricure)—地区特色葡萄酒(VinsdePays)—日常佐餐葡萄酒(VinsdeTable)前二类属于优质葡萄酒，后二类属于日常佐餐酒产区，法国葡萄酒的第一要素——除了多灾多难的阿尔萨斯之外，法国葡萄酒都是以产地名作为命名的。。。。。。。•AOC等级代表的是最高级别的葡萄酒•AOC标示生产地的范围越小，等级越高•AOC之中又有不同的等级，依据其产区、酒庄、历史和年份等因素——特级优质酒（QualitaetsweinmitPraedikat）简称QmP，相当于法国的AOC——优质葡萄酒（Qualitaetsweinbestimmter

3、Anbaugebiete）简称QbA，相当于法国的VDQS——地区餐酒，Landwein相当于法国的VindePays——日常餐酒，Tafelwein相当于法国的VindeTable，—保证及控制来源命名的高级葡萄酒——DOCG（DENOMINAZJIONEDIORIGINECONTROLLATAEGARANTITA）—控制命名的产地葡萄酒——DOC典型产地葡萄酒—IGT佐餐葡萄酒—VDT，VinoDaTavola读懂酒标•旧世界酒标波尔多酒标、勃艮第酒标、意大利酒标强调产区和年份•新世界酒标澳大利亚酒标强调品种法国波尔多酒标：法国勃艮第酒标：意大

4、利酒标：澳大利亚酒标：葡萄酒的酒具Ø酒瓶Ø酒杯Ø酒刀Ø伺酒器起泡酒杯香槟杯甜起泡杯白酒杯红酒杯甜酒杯小酒杯，大学问——杯型品酒葡萄酒开瓶ü切瓶帽ü擦拭ü拧入螺旋ü拔起ü轻拔出瓶塞，避免响声侍酒红葡萄酒：Ø夏季需要冷藏Ø其它季节可室温饮用白葡萄酒：Ø预先冷却Ø侍酒后即放入冰桶品评品评≠喝酒品评员≠陪酒员•品评的程序：一看，二闻，三品，四想•品评的握杯：握杯柄、杯托•品评的倒酒量：1/3至1/2杯•一看澄清度：健康情况、品质高低，混浊不清不饮用色泽：透露出葡萄酒品质、品种特性色调：酒龄•二闻闻香气：葡萄酒中能够体味出十几种甚至几十种香气越是好的葡萄酒香

5、气应越是复杂不易说清楚找异味：霉变味道、酸败味道（醋）、臭鸡蛋味道Syrah西拉来自古老的高加索澳大利亚的骄傲!典型香气:紫罗兰花、黑胡椒、可可果、覆盆子、桑椹Chardonnay霞多丽来自古老法国乡村.白葡萄酒皇后!典型香气:槐树花、奶油、糖浆、坚果Riesling雷司令来自德国莱茵河谷.白葡萄酒皇帝典型香气:玫瑰花、忍冻花、柠檬白兰地、青椒、果酱热带水果、柠檬、水蜜桃、杏•三品¡ª¡ª品滋味酸：白葡萄酒的骨架、红葡萄酒的绿叶甜：葡萄酒身躯的¡°肉¡±涩（苦）：红葡萄酒的骨架、白葡萄酒的瑕疵•四想勾起记忆强化记忆努力联想人生如酒，酒同人生一杯好酒

6、，你可以想像它的经历，一个从葡萄到酒、从新酒到陈酿酒，日复一日、年复一年在黑暗中的坚忍，感悟它的生命在变化。也许在它自己生命最高峰，被一个懂得它的价值的人打开，从而，完成了自己的使命。