以大学生为消费主体的餐饮外卖型o2o模式研究——以南京林业大学为例

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1、以大学生为消费主体的餐饮外卖型020模式研究以南京林业大学为例4—.磊胡若飞纖南京林业大学摘要：020模式的出现促进丫餐饮行业的发展，外卖平台是餐饮行业的衍生之一。外卖平台吸引了大量用户，也引发了一系列诸如送餐速度慢、分量少等问题。本文基于对南京林业大学学生为主体的问卷调查与焦点小组访谈，对020模式下餐饮外卖市场大学生消费群进行分析，并给出了规模化，规范化与个性化的建议。关键词：餐饮外卖;020;消费态度;商业模式;作者简介：陈磊（1996-），男，本科在读，南京林业大学，会计专业（原市场营销专业）。随着移动互联网时代的到来，020商业模式的出现打破了线上与线下的界限，

2、使线上和线下互动起来。智能手机的普及，极人推动了移动消费，购物越来越碎片化、便捷化，为餐饮、酒店等休闲娱乐性行业提供了020实施的坚实基础。外卖满足了消费者足不出户，方便省时的用餐需求，互联网接受程度小高的大学生群体更是外卖服务的主要群体，高校周边也成为了餐饮企业抢占外卖市场的必争之地。本次调査选取南京林业大学在校本科生作为研究对象，采取了问卷调査与焦点访谈两种形式，共发放问卷129份，回收有效问卷125份。调查对象充分考虑了南京林业大学在校本科生的性别、专业与年级等因素，因而在南京林业大学学生群体中具有代表性。样本特征见表一。作为补充，我们采用了访谈法对一些内容提供商（

3、店家）进行了釆访，使得调查兼顾多元客体的诉求，使得结论更具有说服力。以下从外卖食品的使用情况、外卖订餐的动机以及当促销结束后是否继续购买的意愿等方而进行分析。一、外卖APP使用情况分析样木特征见表三。在校生中有81.6%的学生购买过外卖产品，仅仅只有18.4%的学生还没有使用过外卖。结合对于店家的采访，学生之所以不选择外卖就餐的原因是外卖餐品的卫生问题;此外，外卖的送达率和送货效率低影响了正常就餐的心情、外卖产品过于单调也是影响其不使用外卖的重要因素。二、外卖订餐的动机分析本次问卷一共选丫除价格（价格单独列出用量表进行调查）以外的四项消费者选择外卖餐品的动机进行调查。样本

4、特征见表二。从外卖餐品的便捷度、效率、味道、卫生四选二，调查人群中有65.6%的学生选择了味道，61.6%的学生选择了卫生，53.6%的学生选择了效率。根据受访的一位店家表示，在对自己店内的产品进行定制化改革后，丰富品类后效益明显增加。这也印证了学生对于食品的卫生、味道以及送餐的效率的关注度。三、低价促销对于消费者的影响样木特征见表三。仅有2.4%的学生表示不关注外卖价格的高低，47.2%的学生对于价格的在意，但并不影响其继续进行外卖消费。32%的学生表示会因低价策略的结束而不选择外卖就餐。根据采访的一位店家表示:每到有平台促销活动的时候，派单量会翻一番。这也佐证了价格因

5、素对于消费考选择外卖就餐影响效果显著。表一样本特征（N=125）下载原表表二样木特征（N=125）下载原图表三样本特征（N=125）下载原图U!、存在的问题与个性化建议1.问题。（1）外卖的送达率以及送货效率有待提高。一些小区，学校等地区因当地的政策规则阻碍外卖正常送达，或是因此而延误送达时间，对此相关平台应及时与当地管理机构及时取得联系，妥善解决问题。（2）外卖客户流失率需要降低。外卖行业一直宣称用补贴去培养客户的消费习惯，但用补贴去转化来的客户，流失率非常高，高补贴带来的客户反而让一直有外卖需求的客户会有不好的外卖体验，因此外卖商家更应该用高品质的服务与餐饮质量来给予

6、顾客一次让人满足的服务体验，在平台内构建公正客观的评价机制，促使商家改善其服务。（3）外卖的产品质量有待提高。2.个性化建议。如今校园周边的外卖产品多半与廉价消费品挂钩而对质量的要求缺乏考虑，第三方平台可以考虑建设一个定制美食专区，专门为提供私人定制、高质量产品与服务体验的商家开辟绿色通道。（1）实施原则:遵循“个性化”与“规范化”的原则。（1）为商家让渡尽可能大的权力，如版面广告与阁标可定制化等，并降低此类商户的部分准入门槛，如可允许无实体店面的商家在食品安全得到认证的前提下批准入驻平台，以此来降低其经营成木，拥有更多的资金去开发定制产品。（2）规范基木的卫生要求以及相

7、关的法律法规要求，如最新出台的《外卖配送服务规范》，在规则的框架内寻求个性化发展。（2）实施方案：（1）平台允许商家自行设计标语与图标。（2）平台在定制专区内允许商家自行设计商铺广告，允许商家自行设计页面海报。（3）增添平台视频功能，让商家能够通过短视频宣传自己的产品。（4）食客点评区改进，获得支持较高的点评将能够显示在更显眼的位置，使消费者参与到产品的制作当中去，同时对外卖的服务形成监督与约束。五、结语外卖迎合了大学生倾向于购买廉价、便捷消费品的饮食行为。在多方资本的注入下快速扩大规模赚取流量，其规模化与规范化是大趋势;与此