第二节 人类对细菌和真菌的利用

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1、第二节人类对细菌和真菌的利用！第二"教育3资!源k网~第二节人类对细菌和真菌的利用【教学目标】　　　　1、尝试利用酵母菌进行发酵作用，描述发酵作用的现象，推理总结发酵作用的实质；　　2、尝试利用发酵作用制作食品，举例说出发酵在食品制作中的作用，举例说出其他细菌真菌在食品制作中的作用；　　3、说明食品的腐败原因和运用食品保鲜的一般方法；4、举例说明人类对其他细菌和真菌的利用。【教学重点和难点】　1、重点：尝试利用酵母菌进行发酵作用，描述发酵作用的现象，说明食品的腐败原因和运用食品保鲜的一般方法。　　2、难点：发酵作用的实质、举

2、例说明发酵在食品制作中的作用。【课前准备】　　1、有关发酵实验错误操作的视频资料　　2、适合饮料瓶口大小的打孔橡皮塞，插入玻璃导气管；澄清石灰水　　3、学生制作的发酵面团、米酒或其他发酵食品。　　4、其他视频资料和图片【教学过程设计】　　　　（一）导入：　　教师：在学习本章前，同学们曾经进行了一次情感投票，大多数同学认为细菌和真菌对人类还是有很多用途的，那么大家可否推荐几种细菌和真菌，让我们把他们的名字公布在光荣榜上？　　学生：踊跃提出各种细菌和真菌。（二）主要教学过程：教师：人类利用细菌和真菌做了很多事情。中国有句古话“民以

3、食为先”，细菌真菌和食品的制作有很大关系。其中经常用到的是酵母菌。　　学生：展示利用酵母菌发酵作用吹起的气球。　　教师：我看到大家的气球都吹的很大呀，可是我的气球怎么吹不起来呢？一定是有什么地方出错误了。幸好我把我的操作过程录下来了，大家能帮助我找找错误吗？　　教师：（录像）首先将酵母菌放在玻璃杯里，倒入暖水瓶里的开水。　　学生：如果倒开水，酵母菌就烫死了。　　教师：同学们说的对。其实实验到这里就是继续做下去也没有用了，但是后面的操作过程还有一些错误，让我们继续找一找吧。　　（录像）将只加了水的酵母菌倒入饮料瓶，开始套气球。　

4、　学生：没放糖。　　教师：对，酵母菌的发酵作用需要糖作为营养物质。让我们继续找错误：　　（录像）将饮料瓶放在室外的窗台上（时值北京的冬天，冰还没化呢）　　学生：太冷了，冻冰了。　　教师：对，发酵作用需要一定的温度。所以老师的操作有三个错误，气球肯定是吹不起来了。大家有没有想过，把你们的气球吹起来的是什么气体呢？　　学生：（猜测）二氧化碳。　　教师：我们能不能想办法证明你的猜测呢？七年级时，我们曾经检验过自己呼出的二氧化碳的。　　学生：用石灰水。　　　　教师：请一位同学用手捏紧饮料瓶，将饮料瓶中的气体通过玻璃管引导出来，通入澄清

5、的石灰水中。　　学生：石灰水变浑浊了。　　学生：瓶子里的气体是二氧化碳。　　教师：发酵作用需要活的酵母菌、适宜的温度和营养物质，产生了二氧化碳，我们是不是能够推论出发酵作用其实就是酵母菌的什么生理作用呢？　　学生：呼吸作用。　　教师：发酵作用除了产生二氧化碳，还产生了别的物质吗？让我们闻一闻。　　学生：酒味。　　教师：对。我们的饮料瓶是密封的，里面氧气充足吗？　　学生：不充足。　　教师：酵母菌在氧气不充足的情况下，呼吸作用产生二氧化碳和酒精。我们利用它的这个特性酿酒。有同学实验过吗？　　学生：展示自己酿制的米酒和果酒。　　教师

6、：在氧气充足的情况下，酵母菌呼吸作用会产生什么呢？　　学生：展示添加了酵母菌的面团和没有酵母菌的面团。　　教师：面团为什么鼓起一个个小泡泡？　　学生：产生了二氧化碳。　　教师：为什么摸起来和不加酵母菌的面团不一样？　　学生：产生了水。　　教师：对。在氧气充足的情况下，酵母菌呼吸作用产生二氧化碳和水。我们用它的这种特性来制作松软的馒头、面包、蛋糕和饼干等。　　教师：想想家里的冰箱和橱柜，里面还有哪些食品是细菌、真菌帮助我们制作的呢？　　学生踊跃发言（教师配合出实物）：酸奶、醋、酱油……　　教师：我很喜欢吃的酱豆腐，也是由真菌帮助

7、制造的。有人知道王致和酱豆腐的来历吗？　　学生：清朝咸丰年间，有一个卖豆腐的叫王致和，家里很穷。这天他豆腐没卖完，他就把剩下的豆腐放在坛子里，放了些盐哪、花椒什么的，打算泡一泡再捞出来晾成豆腐干。可是后来有事出门忘记了，等回家想起来，赶紧过去掀开坛子，一股臭气扑了出来。王致和想，坏了，这么多东西全糟蹋了，这可赔大发了。可他又舍不得扔了，就伸手抓出了两块尝了尝。觉得有一种特殊的香味儿，还真好吃。他又把隔壁的几位老街坊都请了过来一块儿吃了起来，大伙儿都说味道不错。王致和因做臭豆腐出了名，后来一传十十传百，连宫里的慈禧太后也爱吃。于

8、是王致和豆腐店的门匾上头就刻上了个龙头，这表示这家的东西是皇家享用的贡品。可是慈禧太后嫌“臭豆腐”这个名字太不雅，就给它起了个新名字叫“