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1、贵州主栽蓝莓果实大小品质特性分析谢国芳刘潇田永林周笑犁为贵阳学院食品与制药工程学院贵州省果品加工工程技术研宄中心摘要：为丫解果实大小对蓝莓品质特性的影响，以贵州主栽蓝莓巴尔德温、灿烂、粉蓝和圆蓝为试材，以单果重分别分为大、中、小3个级别，对比分析外观、理化性质、营养成分及抗氧化活性、制汁特性及挥发性物质的差异。结果显示:果实大小对不同品种及各项指标的影响各不相同，4个蓝莓品种的出汁率随果实的变小而降低，果实大小对果型指数、含水量、糖、TSS、果汁色泽等指标的影响不大，屮等果实总酚含量则显著低于大果和小果；圆蓝果汁的挥发性物质比其他3个品种的均高，果实大小对其有一定影响，但无
2、明显的变化规律。由此可知，对于交义种植的蓝莓果园，应严格按品种采收，避免不同品种混合一起的品质不均匀。关键词：蓝莓;大小;品质;制汁;作者简介：谢国芳，硕士，副教授，研宂方向:农产品贮藏与加工，E-mail:xieguofang616@sina.com。收稿日期：2017-02-27基金：贵州省科技厅-贵阳市科技局-贵阳学院联合基金（齡科合LH字[2014]7179号）AnalysisofFruitSizeonQualityCharacteristicsofMainlyBlueberryCultivarsinGuizhouProvinceXIEGuo-FangLIUXiao
3、TIANYong-linZHOUXiao-LiLIUZhi-GangFoodandPharmaceuticalEngineeringInstitute，GuiyangUniversityGuizhouEngineeringResearchCenterforFruitProcessing;Abstract：Inordertounderstandtheeffectoffruitsizeonthequalitycharacteristicsofblueberry,themainlyblueberrycultivarsweredividedintolarge,medium,ands
4、mallbaseonfruitweight,thephysical-chemicalproperties,nutritionalcomposition，antioxidantactivity,juicingcharacteristicsandvolatilecompoundswereanalyzed.Theresultsindicatedthattheeffectsoffruitsizeonvarietiesandindexes,dependingweredifferent,thejuiceyieldoffourblueberrycultivarsdecreasedwith
5、thefruitsizebecomingsmaller,fruitsizehaslittleeffectonfruitindex,watercontent,sugar,TSS,andcoloroffruitjuice,thetotalphenolcontentofmediumfruitwassignificantlylowerthanthatoflargefruitandsmallfruit.ThevolatilecompoundsofjuiceofGardenblueishigherthantheotherthreecultivars,andthefruitsizehas
6、someinfluenceonit,butthereisnoobviouschangerule.Itcanbeseen，forcross-plantingblueberryorchard,shouldbestrictlyaccordingtothevarietyofharvest,toavoidthemixofdifferentvarietiesofunevenquality.Keyword：blueberry;fruitsize;quality;juicing;Received：2017-02-27蓝莓乂名越橘，富含花色苷、酚酸、类黄酮等活性成分U1，低糖、低脂肪，具有改
7、善视力、抗炎、镇痛、抗氧化和清除自由基、抑菌和抗肿瘤等多种活性，因而对癌症、糖尿病、高血脂和高血压等多种慢性疾病冇益m是世界卫生组织推荐的十大健康食品的水果，联合国粮农组织将其列为“人类五大健康食品之一”，深受消费者喜爱。自2000年贵州省黔东南州开始蓝莓引种以来，‘圆蓝’、‘顶峰’、‘芭尔德温’、‘梯夫蓝’、‘灿烂’、‘粉蓝’、‘杰兔’、‘S13’等蓝莓品种□成为主栽品种U1。随着消费水平的提高，消费者对产品的要求越来越高，产品的均一性和稳定性是消费者二次消费的源动力，而原料的一致性则是产品品质的保障。《农产品等
