冻藏肉馅氧化特性的研究

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1、分类号密级河南农业大学硕士学位论文论文题目：冻藏肉馅的氧化特性研究英文题目：ResearchontheOxidativePropertiesofFrozenMincedPork学位申请人：牛云辉导师：赵改名教授专业：农产品加工及贮藏工程研究方向：畜产品加工与质量控制论文提交学位授予日期：日期：万方数据河南农业大学学位论文独创性声明、使用授权及知识产权归属承诺书学位论学位冻藏肉馅的氧化特性研究农学硕士文题目级别学生学科导师牛云辉农产品加工及贮藏工程赵改名姓名专业姓名学位论文如需保密，解密时间年月日是否保密独创性声明本人呈交论文是在导师指导下进行的研究工作及取得研究成果，除了文中特别加以标注和致

2、谢的地方外，文中不包含其他人已经发表或撰写过的研究成果，也不包括为获得河南农业大学或其他教育机构的学位或证书而使用过的材料，指导教师对此进行了审定。与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中做了明确的说明，并表示了谢意。特此声明。研究生签名：导师签名：日期：年月日日期：年月日学位论文使用授权及知识产权归属承诺本人完全了解河南农业大学关于保存、使用学位论文的规定，即学生必须按照学校要求提交学位论文的印刷本和电子版本；学校有权保存提交论文的印刷本和电子版本，并提供目录检索和阅览服务，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编学位论文。本人同意河南农业大学可以用不同方式在不同媒体上发表

3、、传播学位论文的全部或部分内容。本人完全了解《河南农业大学知识产权保护办法》的有关规定，在毕业离开河南农业大学后，就在校期间从事的科研工作发表的所有论文，第一署名单位为河南农业大学，试验材料、原始数据、申报的专利等知识产权均归河南农业大学所有,否则，承担相应的法律责任。注：保密学位论文在解密后适用于本授权书。研究生签名：导师签名：学院领导签名：日期：年月日日期：年月日日期：年月日万方数据致谢年年岁岁花相似，岁岁年年人不同。回首研究生求学生涯，我首先感恩于河南肉制品加工及质量控制重点实验室为我提供的科研工作平台。感谢我的恩师赵改名教授在理论知识学习、实验技术指导及思想生活开导方面给予的无微不至

4、的关怀和照顾，更多的是他为我提供了很多锻炼机会，在培养我独立分析和解决问题能力的同时，引导我顿悟人生哲理。导师为人正直和善，治学科学严谨，工作勤奋务实，这些品质对我影响至深并将一直激励和鞭策着我前行。李苗云老师灵动睿智的思维方式和亲切随和的处事风格深深感染着我，论文的顺利完成离不开李老师对课题设计及开展给予的建设性指导，同时我深深感谢她在我生活和工作方面的指导和建议。柳艳霞老师给予的各种指导和信任是我研究生阶段收获颇丰的关键。同时我也感谢田玮老师在思想生活方面给与的教导和帮助以及课题组黄现青老师、张秋会老师、孙灵霞老师、高晓平老师和张建威老师在试验开展和学习生活中的指导和帮助。在我们这样一个

5、团结上进的科研团队中，我成长并收获着快乐。感谢学院的杨熹洲书记、孙淑娥副书记、艾志录教授和高向阳教授在学习和生活中给予的勉励，感谢李梦琴老师、张剑老师、潘治利老师、祝美云老师、宋莲军老师、李瑜老师、乔明武老师和邵剑锋老师在实验开展中提供的帮助和支持。同时感谢师兄蔡根旺、崔燕飞、郝洪涛在试验设计方面给予的指导及在生活方面给予的关怀，感谢同门樊静、冯坤、鲁松涛、李改、王中帅、赵光辉和祝超智以及研究生同学孙晓瑞、刘娜、王长青、魏学青、吴安军、王跃，感谢师弟张远在工作和学习过程中给予的支持和帮助。感谢师弟徐俊涛、刘永安、胡东华、刘杰，以及师妹周晓清、牛会敏、孙晓敏、杨欢欢、王真真、张未凤、王娟等，同

6、时感谢所带本科毕业实习生在实验中给予的帮助。在这里也向很多未提及的、在我的学业和生活中给予我关心和帮助的老师、同学、朋友致予我深深的谢意。最后，向一直默默支持我完成学业的家人表示诚挚的感谢，正是他们无私的爱和默默的支持激励我顺利完成学业！求学生涯即将结束，我将会永远记住并深深祝福每一位帮助和关爱的我的亲人、老师和朋友以及这段来之不易的科研时光！万方数据目录中文摘要....................................................................................................................

7、.......................61文献综述.......................................................................................................................................71.1肉制品中的脂肪氧化变质...........................