微生物发酵烟用调味剂的研制

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1、微生物发酵烟用调味剂的研制目录@>I摘要HAbstractIll1弓丨W11.1烟用香料的历史11.2烟川香料的作用11.3烟用香料的要求和作用机理11烟用香料的要求11.3.2烟用香料的作用机理21.4国卜」外烟用香料物质生物技术生产概况21.4.1烟用香料的来源21.4.2烟用香料生物技术生产的主要技术种类概述21.4.3烟用香料生物技术生产的主要技术详述31.5生物技术生产烟用香料的意义和发展前景42微生物发酵烟用调味剂的研制5m52.1.1所需菌种52.1.2J^W52.52.1.4培养基52.1.5主要仪器62

2、.2步骤与方法62.2.1菌种活化62.2.2菌种保存62.2.4前期发酵62.2.5后期发酵62.2.7酒精加入时间与产物愉悦度相关性的条件设置72.2.8发酵时长、发酵温度与发酵物愉悦度的相关性的条件设置72.2.8发酵产物的紫外最大吸收峰测定82.2.9发酵产物在560nm的吸光值112.10产物嗅闻评价132.2.11发酵产物在烟草上的作用13结果分析讨论和总结143.1结果分析讨论143.1.1紫外吸收的程度与发酵物愉悦度的相关性143.1.2酒精加入时间与发酵物愉悦度的相关性.143.1.3发酵时间长短与发酵

3、物愉悦度的相关性143.1.4发酵时温度与发酵物愉悦度的相关性142.1.5苯甲酸钠对发酵物的影响152.215参考文献：16致谢错误!未定义书签。微生物发酵烟用调味剂的研制摘要香气质量是烟叶品质的重要方而。烟叶本身的气味比较刺激，因此须在烟草加工过程屮加入调味剂。烟用调味剂一般都是用化学方法制备，但用此法制备的调味剂在降低烟叶刺激性方面不如生物方法制备的调味剂。因此采用生物方法制备调味剂是今后的一个发展方向。本文从微生物方面着手研宄研制烟用调味剂。先将根霉（^hizopussp.｝HQG8接种在麸皮培养基上，28°C恒

4、温培养72h，再加入2倍体积的蒸馏水浸提lh，制得酶液。将酵母菌｛Saccharomycessp.）ZZ1、枯草芽孢杆菌｛Bacillussubtilis）U分别接种在烟汁培养基上，在28°C、190rpm条件下培养24h制得发酵物。然后将酶液、发酵物与烟汁按比例混合发酵，第三天加入酒精，25°C发酵30天后，再置于室温发酵30天，即获得一种具有清凉愉悦的香味发酵产物。将其涂布在烟叶上，烘干后评吸，发现该产物有降低烟叶刺激性的作用。关键词：根霉发酵微生物烟叶调味剂AbstractAromaqualityisanimpor

5、tantaspectofqualitytobacco.Comparisonofthesmelloftobaccoitself,stimulating，itisnecessarytoprocesstobaccoaddflavor.Tobaccoflavoringagentisgenerallypreparedbychemicalmethods，butthepreparationmethodofflavoringagentinthereductionofleafareathanthebiologicalmethodofsti

6、mulatingthepreparationoftheflavoringagent.Thereforetheuseofbiologicalmethodsofpreparationofflavoringagentisafuturedirectionofdevelopment.Inthispaper，thedevelopmentofmicro-organismstostudyaspectsoftobaccoflavor.FirstRhizopus(Rhizopussp.)HQG8inoculationinwheatbranm

7、edium,28°Cconstanttemperatureculture72h，thenadd2timesthevolumeofdistilledwaterextractionlh，preparedenzymesolution.Theyeast(Saccharomycessp.)ZZ1，Bacillussubtilis(Bacillussubtilis)VIJtobaccojuicewereinoculatedinthemedium,in28°C，190ipmsystemundertheconditionsofa24hc

8、ulturefermenters.Andthenenzyme，fermentationandsmokingmaterialaccordingtotheproportionofjuicemixedfermentation,thethirddaybyaddingalcohol，agingconditionsof25°Ci