香蕉的采后处理和催熟和逆境观察

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1、香蕉的采后处理和催熟香蕉的逆境观本次实验对香蕉进行lOOOppm乙烯利处理，分别置于在5°C、20°C、30°C下贮藏-周，与初始组和对照组进行对比，得出乙烯利能有效催熟香蕉，但是在冷害和热害的逆境下都表现出不同的状况。所以在果蔬后熟过程中，对温度、乙烯利的控制很有必要。关键词:香蕉乙烯利逆境1前言有些果蔬如香蕉、洋梨、柿子、番茄等，为了提早上市，以获得更好的经济利益，或者为了运输中的安全原因，在果实还尚未成熟之前就采收。这时采下的果实青绿、风味欠佳、缺乏香气，不受速度很慢消费者欢迎。经过自然后熟，虽然也可以达到果实固有的风味和品质，但速度很慢，达不到提早上市的0的。0前结局果蔬有效后熟

2、的有效措施是人工催熟。果实催熟的原理，是利用适宜的温度和其他条件，以及某些化学物质及气体如酒精、乙烯、乙炔等来刺激果实的成熟作用，以加速其成熟过程。本实验利用乙烯来催熟香蕉。乙烯被认为是最重要的植物衰老激素。植物对它非常敏感。空气中及其微量的乙烯（0.1〜l.Otil/L）就能显著地影响植物的生长和发育的许多方面，尤其对果实的成熟衰老起着重要的调控作用。香蕉是呼吸跃变型果实，呼吸跃变高峰值时鲜食品质最佳，施加外源乙烯可使呼吸跃变高峰值提早出现。香蕉的最适储存温度是20摄氏度左右，在低温下（13摄氏度以下）容易发生冷害，在高温下（25摄氏度以上）容易发生热害，如香蕉“青皮熟”现象。2药剂和

3、材料乙烯利（二氯乙基磷酸）、未经催熟的香蕉7/8成熟。落梳刀、砧板、水盆、PE袋等。3实验方法3.1挑选无机械损伤、无病害的香蕉，去轴落梳。3.2去残花、修整，并清洗。3.3杀菌：置于杀菌水中2mirio3.4浸乙烯利（量取12.5ml乙烯利溶于5L水中）2min。3.5把香蕉晾干，PE袋包装，每个放三根香蕉，在PE袋上做标记，适当封IJ。3.6每三袋分别放于（用清水浸泡的香蕉，至于20°C下贮藏作对照）。3.724小时后开袋：在呼吸高峰开袋，释放香蕉产生的二氧化碳。3.8一周后观察香蕉的外观颜色及果实质地的变化，并记录实验结果。4实验结果本次实验把初始组，在5°C、20°C、30°C下

4、贮藏一周后状况，和对照组进行对比，在实验结果屮主要是陈列本小组乙烯利浓度，即lOOOppm处理的香蕉的硬度、感官评分及处理组间色差，即L*、a'、C*、h°的对比。现将结果表示如下：4.1本次实验香蕉的硬度本次实验不同处理条件下香蕉的硬度如表1及图1所示：表1不同处理条件下香蕉的硬度平均值标准差标准偏差129.0996431.2982834.278331.55872.59911.5024初始组229.886331.16133.2178731.42171.68100.9717328.1325227.5884124.575826.76561.91581.1074124.036228.1279

5、24.101425.42182.34381.35485°C228.917333.413427.990430.10702.90071.6767328.118127.192429.604928.30511.21710.7035115.539323.126321.921820.19584.07742.356820°C220.701518.831115.662318.39832.54731.4724324.543425.766020.792123.70052.59191.498215.06435.05693.06164.39431.15410.667130°C23.14732.87811.825

6、62.61700.69850.403732.35702.77982.93962.69220.30100.1740134.515036.056936.094635.55550.90130.5210对照组236.439736.714731.692534.94902.82351.6321331.752328.816534.790731.78652.98731.7267不同处理情况下香蕉的硬度初始值5r2or3(rc对照组■11213图1不同处理情况下香蕉的硬度如图所示初始组、对照组以及在经lOOOppm乙烯利处理后5°C下储藏的香蕉硬度都比较大，而处理后20°C卜储藏的硬度明显减少，而处理后3

7、(TC卜储藏的硬度明显比其它组小，且相距甚远。说明经乙烯利催熟后，香蕉更快成熟变软，但是发生冷害的话硬度几乎没有变化，而若经热害，软化得及其厉害。4.2本次实验初始组、对照组及处理组间的香蕉成熟品色差值用色差器对香蕉颜色进行测量，我们小组得出的香蕉的颜色状况如表2及图2所示：表2不同处理香蕉的色差值平均值标准差标准偏差L*58.09114.18811.2104a氺-15.86851.73930.5027对照组b*33.11681.2