浅谈香蕉贮藏与催熟技术(1).doc

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1、浅谈香蕉贮藏技术摘要：近年来，大批香蕉从南方运到全国各地销售，因香蕉为跃变型果实，在盛夏高温多湿条件下采下的香蕉易黄熟甚至腐烂，故要保证香蕉的色香味俱全，并使在市场上销售的香蕉能够符合消费者的标准。为了使香蕉能够保持较长时间不失去经济价值，必须合理的掌握采后处理技术和贮藏技术，才能为自己创造更高的经济效益。关键词：香蕉贮藏处理香蕉为跃变型果实，盛夏高温多湿采下的香蕉易黄熟甚至腐烂，容易失去经济价值。而香蕉主要从南方运到全国各地销售，要保证香蕉的色香味俱全，为了使香蕉不失去其价值，就不得不掌握采后处理技术和贮藏技术。一．采后处理技术（一）采收：根据香蕉的采后用途，选择适宜

2、的饱满度采收。若要长途运输或长期贮藏，其采收饱满度一般在七成五至八成左右，饱满度越高，耐藏性越差。香蕉采收时要尽量避免机械伤，最好两人合作，一人砍蕉株，一人扛。不要在雨天或台风天采收。（二）去轴落梳：由于香蕉轴含有较高的水分和营养物质，而且结构疏松，易被微生物侵染而导致腐烂，而且带蕉轴的香蕉运输,包装均不方便，因此香蕉采后一般要进行去轴落梳。可采用特制的弧形落梳刀进行落梳，落梳后修整切口。（三）清洗：由于香蕉在生长期间果面附生大量微生物，这些微生物可能导致香蕉在贮运期间腐烂，因此在贮运前要进行清洗。清洗时可加入一定量的次氯酸钠溶液。同时去除果指的残花。二．贮藏方法（一）

3、冷藏法采收后的香蕉，由于其本身产生乙烯，自我催化而成熟，在成熟过程中，产生更大量的乙烯而刺激周围的香蕉成熟，这样连锁反应以致大量成熟，成熟的香蕉不能继续存放很久。对青绿硬实（未熟）的香蕉采用冷藏的方法，可降低其呼吸高峰的到来，延迟乙烯的大量产生，从而达到延长贮藏寿命的目的。据试验，75％～80％饱满度的香蕉，在11～12℃温度下贮藏，效果较好。温度低于10℃，则发生冷害。香蕉冷害症状是：首先果皮变为暗灰色，严重时则变为灰黑色，当大部分果皮已变灰黑色时，催熟后皮色更深黑，并迅速出现白霉，以手指触摸感觉粘滑，肉皮难以分离，果肉仍坚实，有时也会在一个果指中部分果肉变软，食之淡

4、薄无味，并有如食生淀粉的感觉。香蕉冷藏期间另一个关键措施就是通风换气，因为只有极微量的乙烯存在就足以使贮藏的香蕉在短时间内黄熟，因此要注意经常通风换气，降低乙烯浓度。冷库干燥时，可用淋湿、喷雾等方法提高湿度。若库内CO2积累过多，可给库内装置空气洗净器，也可用7％的烧碱水吸收CO2。冷库出蕉时，应使果温逐渐上升至室温再出蕉，否则果实表面发汗，呼吸大增，容易发软和腐烂。（二）气调贮藏 1.自发性调节气体贮藏利用聚乙烯薄膜袋包装香蕉，通过改变袋内气体成分来延长其贮藏寿命，该项技术效果良好。在常温下，聚乙烯袋内CO2和O2的含量变化范围分别在0.5％～7.0％和0.5％～10

5、.0％之间。具体做法是：塑料薄膜厚度0.04～0.06毫米，每袋装用1000～2000倍液甲基托布津浸蘸过的香蕉10千克，放入经饱和高锰酸钾水溶液浸过的砖块或蛭石200克，消石灰100克，初期半封袋，中后期全封袋，以保证CO2含量稳定在l％～7％。贮藏期间，温度保持在11～13℃，相对湿度90％～95％，贮藏100天左右，果皮仍为绿色。 2.调节气体贮藏试验报道：利用气调库，调节气体成分，保证5％的CO2和3％的O2，在20℃的温度条件下贮藏，单个果实保存到182天，直至转移到自然空气前仍未开始成熟。如果采用适宜的贮藏温度，完全可以预料贮藏期限还可延长。在气调过程中，乙

6、烯发生量随着氧气含量的增加而升高，随着CO2含量的增高而下降。因此，必须做好换气工作，降低乙烯浓度。（三）常温仓库保鲜贮藏法 仓库在使用前一个星期进行药物消毒处理。蕉果包装好后随即入库。入库的蕉果要合理堆垛。纵向门窗垂直，横向以堆入三箩（箱）为一行，垛高5层左右为宜。层与层之间宜用条板隔垫，以防压坏底部的果蕉。装满库后要关库门和侧窗，严防老鼠。    封库的管理，主要是夏季高温隔热防暑，通风散热，冬季低温防寒防冻，密闭保温。为此：①夏季气温高于30℃时，白天一般只开天窗，对流散热降低库温。②冬季严寒气温低于10℃时，要全闭封库，以防冷害。在气温11~13℃时，可全开窗通

7、风换气。总之，尽可能保持相对适宜的库温作保鲜贮藏。同时注意10~15天检查一次，剔除早熟或腐烂的装包。参考文献：粟龙锋.香蕉贮运技术.2005.06李润开.香蕉贮运和催熟关键技术2008.03彭埃天.香蕉采后处理技术规程研究2002.03徐荣江.香蕉保鲜技术发展战略1994.01陈维信.香蕉贮运保鲜关键技术2006.03