香蕉贮藏保存 演示文稿 (2)1

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1、香蕉的贮藏保鲜香蕉简介芭蕉科(Musaceae)芭蕉属(Musa)植物，又指其果实，热带地区广泛栽培食用。香蕉味香、富于营养，终年可收获，在温带地区也很受重视。植株为大型草本，从根状茎发出，由叶鞘下部形成高3～6公尺(10～20尺)的假杆；叶长圆形至椭圆形，有的长达3～3.5公尺(10～11.5尺)，宽65公分(26寸)，10～20枚簇生茎顶。穗状花序大，由假杆顶端抽出，花多数，淡黄色；果序弯垂，结果10～20串，约50～150个。植株结果后枯死，由根状茎长出的吸根继续繁殖，每一根株可活多年。香蕉品种

2、(1)千层蕉原产地为马来西亚，植株与一般香蕉无大分别，但果房由细小果指组成，可持续生长成长型果穗为其特徵。不宜食用，作观赏用！(2)仙人蕉为北蕉芽变种，民初在台竹子坑发现，曾具抗萎缩病特性，对山坡地适应良好，故中部种植最多。植株比北蕉稍高，叶片也稍宽长，开花后，芭片脱落。与北蕉相同，香甜可口。(3)北蕉25~30公斤，平均有8~9把果手，果实绿色，催熟后转为黄色，果肉淡黄色，肉质细致，味甜芳香，是品质极佳的品种。(4)台蕉一号是从北蕉组织培养苗筛选出来，本品种於1992年7月通过命名为台蕉一号；果房上

3、下整齐，产量较北蕉稍轻，但外销合格率高，催熟后转色均匀，风味与北蕉相似。(5)台蕉二号该品种於1993年通过命名为台蕉二号，产量及品质均与北蕉相似，推株高比北蕉微矮，茎粗壮，耐风力强。(6)吕宋蕉本种系由菲律宾引进台湾，俗称南洋蕉或芭蕉，芭蕉果串重较轻，可达21公斤，约7~8把，果指短小约10~15公分，果实淡绿色，熟果橙黄色有条纹，果皮薄易裂，果肉黄白色，带有酸味，香味甚浓。(7)红皮蕉原产中南美洲及东南亚，果指短而肥，果皮暗红色，催熟后转为砖红色，果肉黄白色，味甜而香，主要产地在台中，南投，因栽培

4、较少，价格较高。(8)牛角蕉平时少见的蕉种，因形状类似牛角，故名思意较牛角蕉，但因甜度、质地、味道都不比其他蕉种来的好，较不受人欢迎，也较少蕉农在栽种。(9)苹果蕉夏威夷种，俗称苹果香蕉的红皮香蕉，因颜色特殊，红色代表吉祥，吸引许多好奇的民众购买，大都是拜拜之用，其果实较肥短，果肉仍是黄白色，但果皮经过催熟后会转苹果红，甜度很高，质地太软，味道独特，因为红色，用来拜拜很适合。(10)芭蕉香蕉、芭蕉属於芭蕉科，是高大的草本植物，由叶鞘构成的假茎，新叶从地下真茎(根茎)抽出，呈螺旋形排列。芭蕉属具假茎。假

5、茎由紧紧抱在一起的叶鞘构成，是由真茎抽生许多吸芽。(11)粉蕉，一名低脚种。个小肥胖，全年有产，又称米蕉。香蕉贮藏特性香蕉是典型的呼吸高峰型果实。随着呼吸高峰的出现，果皮变黄，果实变软、变甜、涩味消失，并散发出诱人的香味。再发展下去，则果柄极易断裂，蕉梳稍振即落，俗称“放鞭炮”，在夏季成熟者尤为严重。香蕉对乙烯非常敏感，只要贮藏环境存在极微量的乙烯就足以启动香蕉的后熟作用，引发呼吸高峰。因此，抑制或排除乙烯就成为香蕉保鲜的关键。　　　采收期或果实饱满度是影响香蕉耐藏性的重要因素。香蕉的饱满度越高，

6、就越快出现呼吸高峰以致后熟变黄。　　　　受到机械损伤的香蕉，会产生伤乙烯和伤呼吸，从而促进呼吸高峰的提前出现，果实则过早后熟变黄。另外，致腐病菌也易从伤口入侵，引起果实腐烂。即使不致如此，果面的伤痕也会导致果皮出现黑色斑块，严重影响外观。因此，避免果实机械伤和做好防腐工作是十分重要的。贮藏条件香蕉的后熟作用对温度特别敏感，温度高，呼吸高峰来得快，温度低，呼吸高峰来得慢，如在30℃时采收后9天呼吸高峰到来，20℃时采收后18天呼吸高峰到来。10℃以下果实受冻害，果皮发黑，无后熟作用，失去食用价值。据

7、试验，香蕉贮藏适宜的贮藏温度是11～13℃。香蕉贮藏的适宜相对湿度是90%～95%，在较高的湿度条件下，果实水分蒸发会大大降低，从而减少自然损耗，保持新鲜状态。过度失水，会因干缩而影响外观。当相对湿度高达95%～l00%时，如防腐不好，在香蕉梳柄上会长出白霉。适当调节气体成分，增加CO2浓度，减少O2浓度，会减弱呼吸强度，但要维持适当比例。香蕉后熟与环境中乙烯浓度有密切关系，据报道，环境中乙烯浓度在0.1～1毫米/升范围内，就能促进呼吸高峰的出现，使其在短时间内黄熟，香蕉贮藏适宜的气体成分是5%～8%

8、的CO2和2%的O2。乙烯气体要尽可能全部除去。香蕉贮藏方式待保鲜贮藏的香蕉，经消毒防腐处理后，随即安排包装入库保鲜贮藏。其保鲜贮藏方法，有以下几种：1、常温仓库保鲜贮藏法仓库在使用前一个星期进行药物消毒处理。蕉果包装好后随即入库。入库的蕉果要合理堆垛。纵向门窗垂直，横向以堆入三箩（箱）为一行，垛高5层左右为宜。层与层之间宜用条板隔垫，以防压坏底部的果蕉。装满库后要关库门和侧窗，严防老鼠。封库的管理，主要是夏季高温隔热防暑，通风散热，冬季低温防寒防冻，密