香蕉贮藏保存 演示文稿.ppt

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1、香蕉的贮藏保鲜香蕉简介芭蕉科(Musaceae)芭蕉属(Musa)植物，又指其果实，热带地区广泛栽培食用。香蕉味香、富于营养，终年可收获，在温带地区也很受重视。植株为大型草本，从根状茎发出，由叶鞘下部形成高3～6公尺(10～20尺)的假杆；叶长圆形至椭圆形，有的长达3～3.5公尺(10～11.5尺)，宽65公分(26寸)，10～20枚簇生茎顶。穗状花序大，由假杆顶端抽出，花多数，淡黄色；果序弯垂，结果10～20串，约50～150个。植株结果后枯死，由根状茎长出的吸根继续繁殖，每一根株可活多年。香蕉贮藏特性香蕉是典型的呼吸高峰型果实

2、。随着呼吸高峰的出现，果皮变黄，果实变软、变甜、涩味消失，并散发出诱人的香味。再发展下去，则果柄极易断裂，蕉梳稍振即落，俗称“放鞭炮”，在夏季成熟者尤为严重。香蕉对乙烯非常敏感，只要贮藏环境存在极微量的乙烯就足以启动香蕉的后熟作用，引发呼吸高峰。因此，抑制或排除乙烯就成为香蕉保鲜的关键。　　　采收期或果实饱满度是影响香蕉耐藏性的重要因素。香蕉的饱满度越高，就越快出现呼吸高峰以致后熟变黄。　　　　受到机械损伤的香蕉，会产生伤乙烯和伤呼吸，从而促进呼吸高峰的提前出现，果实则过早后熟变黄。另外，致腐病菌也易从伤口入侵，引起果实腐

3、烂。即使不致如此，果面的伤痕也会导致果皮出现黑色斑块，严重影响外观。因此，避免果实机械伤和做好防腐工作是十分重要的。贮藏条件香蕉的后熟作用对温度特别敏感，温度高，呼吸高峰来得快，温度低，呼吸高峰来得慢，如在30℃时采收后9天呼吸高峰到来，20℃时采收后18天呼吸高峰到来。10℃以下果实受冻害，果皮发黑，无后熟作用，失去食用价值。据试验，香蕉贮藏适宜的贮藏温度是11～13℃。香蕉贮藏的适宜相对湿度是90%～95%，在较高的湿度条件下，果实水分蒸发会大大降低，从而减少自然损耗，保持新鲜状态。过度失水，会因干缩而影响外观。当相对湿度高达

4、95%～l00%时，如防腐不好，在香蕉梳柄上会长出白霉。适当调节气体成分，增加CO2浓度，减少O2浓度，会减弱呼吸强度，但要维持适当比例。香蕉后熟与环境中乙烯浓度有密切关系，据报道，环境中乙烯浓度在0.1～1毫米/升范围内，就能促进呼吸高峰的出现，使其在短时间内黄熟，香蕉贮藏适宜的气体成分是5%～8%的CO2和2%的O2。乙烯气体要尽可能全部除去。香蕉贮藏方式待保鲜贮藏的香蕉，经消毒防腐处理后，随即安排包装入库保鲜贮藏。其保鲜贮藏方法，有以下几种：1、常温仓库保鲜贮藏法仓库在使用前一个星期进行药物消毒处理。蕉果包装好后随即入库。入

5、库的蕉果要合理堆垛。纵向门窗垂直，横向以堆入三箩（箱）为一行，垛高5层左右为宜。层与层之间宜用条板隔垫，以防压坏底部的果蕉。装满库后要关库门和侧窗，严防老鼠。封库的管理，主要是夏季高温隔热防暑，通风散热，冬季低温防寒防冻，密闭保温。为此：①夏季气温高于30℃时，白天一般只开天窗，对流散热降低库温。②冬季严寒气温低于10℃时，要全闭封库，以防冷害。在气温11~13℃时，可全开窗通风换气。总之，尽可能保持相对适宜的库温作保鲜贮藏。同时注意10~15天检查一次，剔除早熟或腐烂的装包。2、机械冷藏保鲜贮藏法这种办法是在有良好隔热效能的库房

6、中装置制冷机械设备，随意控制库内温度、湿度和通风换气。进入冷藏库的蕉果，一般用竹箩、塑料袋包装。在入库堆叠前，进行预冷，让蕉果温度下降15~14℃以接近最适库温11~13℃，经3~5个小时预冷后，迅速转入冷库内恰当的位置堆叠好，注意大包之间不要堆得过密，留出一些空隙，以便通风散热。使堆中心能迅速均匀降至最适的库温。贮后要定期检查。3、调节气体保鲜贮藏硅橡胶窗气调袋保鲜贮藏法，是当前在国内外先进保鲜贮藏的技术，已被普遍运用于苹果、荔枝、青椒的保鲜贮藏上。袋里自动形成控制二氧化碳4~6%，氧气3~5%左右，从而形成良好的气体贮藏环境。

7、另外，过氧化钙贮藏法，是水果保鲜的一项新技术。用量按1千克香蕉1~2克过氧化钙（CaO2）的比例，将两者同时放入一个塑料薄膜袋内，在15℃的温度下贮藏2个多月，蕉果仍然硬绿，新鲜如初。如果蕉需继续贮藏，在50~60天后放入1克过氧化钙。用于水果保鲜的过氧化钙为脱水干燥的粉状或颗粒状，在具有吸湿性的纸片间夹上薄薄一层或者先在袋子内撒上一层过氧化钙即可，使用方便。香蕉的运输（1）香蕉适宜的贮运条件①温湿度。香蕉透宜的贮运温度为13～15℃，湿度为90～95％。②通风散热。每吨香蕉每天呼吸散热约12560千焦（3000千卡，可煮沸40千

8、克水），因此，必须具有通风换气的散热条件。（2）不同季节香蕉运输设备与方法夏季高温期应采用冷藏运输工具，如冷藏车箱（机械制冷保温车）或人工加冰制冷保温车箱或制冷集装箱汽车或冷藏船。冷凉季节可用一般棚车，但严冬时节（11～2月）远运至东北。西北地区时