2017年食品安全知识试题及答案

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1、2017年食品安全知识试题及答案2017年食品安全知识试题及答案食物中毒部分：一.单选题1.下列哪种属食物中毒的范畴A.伤寒B.甲性肝炎.肉毒中毒D.暴饮暴食性胃肠炎E.禽流感2.以下食物中毒最为常见的是A.化学性食物中毒B.细菌性食物中毒.真菌性食物中毒D.有毒动物中毒E.有毒植物中毒3.沙门菌食物中毒的主要食物是A.家畜、家禽B.海产品.人化脓性伤口D.苍蝇E.尘埃4.金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒的临床表现为A.高烧+腹泻B.高烧+呕吐.呕吐+腹泻D.不吐不泻E.呼吸困难.副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是A.

2、奶类B.畜禽肉类.蛋类D.海产品E.粮豆类6.据统计，我国肉毒梭菌食物发病率最高的地区是A.山东B.湖北.浙江D.xqE.广西7.河豚鱼含毒素最多的部位是A.鱼肉B.血液和皮肤.卵巢和肝D.肾和眼睛E.胃肠8.毒覃中毒的常见原因是A.加热不彻底B.未加碱破坏有毒成分.贮存不当D.误食E.被有害化学物质污染9.亚硝酸盐中毒时，应用解毒A.EDTA—Na2aB.美蓝.阿托品D.巯基解毒剂E.抗生素10.有机磷农药中毒的主要毒作用机制为A.抑制胆碱酯酶活性B.抑制己糖激酶活性.抑制琥珀酸脱氢酶活性D.抑制枸橼酸合成酶活性E.

3、抑制异枸橼酸脱氢酶活性。一.多选题1.食源性疾病的基本要素包括A.传播媒介__食物B.传染源__患病的人或动物.食源性疾病的致病因子——食物中的病原体D.宿主——个体的抵抗力E.临床特征——急性中毒性或感染性表现2.下列属于食源性疾病范畴的是A.食物中毒B.食源性肠道传染病和寄生虫病.食物中有毒有害污染物所引起的急、慢性中毒性疾病D.食物营养不平衡造成的某些慢性非传染性疾病E.食物过敏。3.细菌性食物中毒的发病原因为A.食物在生产、运输、贮藏、销售等过程中受到致病菌的污染B.被致病菌污染的食物存放不当，致病菌大量繁殖或

4、产生毒素.使用镀锌容器存放食物D.食用前未经彻底加热E.用苦井水煮饭菜4.引起金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的食品多为A.禽蛋B.奶油蛋糕.剩饭D.还带E.植物性食物.下列属感染性食物中毒的有A.沙门菌食物中毒B.金黄色葡萄球菌食物中毒.李斯特食物中毒D.志贺菌食物中毒E.肉毒梭菌食物中毒6.大肠埃希菌食物中毒症状主要有不列类型A.急性胃肠炎型B.急性菌痢型.败血症型D.神经、精神型E.出血性肠炎型7.毒覃中毒按临床表现对分为A.胃肠炎型B.败血症型.溶血型D.神经、精神型E.脏器损害型8.引起食物中毒的食品有A.被致病菌和

5、/或毒素污染的食品B.被有毒化学品污染的食品.外观与食物相似而本身含宥有毒成分的物质D.本身含有有毒物质，而加工、烹调不当未能将毒物去除的食品E.由于贮存条不当，在贮存过程中产生有毒物质的食品一.名词解释1.食源性疾病2.食物中毒3、食源性疾病4、感染型细性食物中毒、毒素型细菌性食物中毒四.简答题1.食物中毒的发病特点是什么？答案要点:1、潜伏期短，来势急剧，呈爆发性;2、食物中毒的发病与食物冇关。中毒病人在相近的时间内食用过同样的食品，未食用者不中毒，停止食用后发病停止3、中毒病人有相似的临床表现;2.简述细菌性食物

6、中毒的流行病学特点答案要点:1、发病率高，病死率因致病菌而异2、夏季发病率高，〜10月多发;3、主要中毒食品：动物性食品3.引起亚硝酸盐食物中毒的原因是什么?答案要点：1、新鲜蔬菜储存过久、腐烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜，其硝酸盐在亚硝基还原菌的作用下转化为亚硝酸盐；2、刚腌不久的蔬菜含较高的亚硝酸盐；3、用苦井水煮食物，在不洁容器中放置过夜，则硝酸盐还原为亚硝酸盐；4、腌肉制品中加入过量的硝酸盐及亚硝酸盐作为发色剂；、误将亚硝酸盐当作食盐加入食品；6、儿童消化功能不好者，胃肠道硝酸盐还原菌大量繁殖，食入蔬菜过多，大量硝

7、酸盐在肠道转变为亚硝酸盐，进入血液导致中毒。1.河豚鱼中毒的临床表现及预防措施。答案要点：河豚鱼中毒发病急速而剧烈，潜伏期短，起初感觉手指、口唇和舌有刺痛，然后出现恶心、呕吐、腹泻，伴四肢乏力、肢端麻痹和晕眩。重者全身麻痹、瘫痪，常因呼吸麻痹、循环衰竭而死亡。预防河豚鱼中毒：主要应加强宣传，谨防误食。对新鲜河鱼应集中加工，经鉴定合格后方可食用。细菌性食物中毒部分：1.引起食源性疾病的生物性病原物主要细菌及其毒素、病毒、真菌、寄生虫及其卵、动植物中存在的天然毒素。2.细菌性食物中毒发病机制可分为感染型、毒素型和混合型。3

8、.副溶血性弧菌食物中毒的预防抓住防止污染、控制繁殖、杀灭病原菌三个主要环节。4.沙门菌食物中毒多是由动物性食品引起.影响沙门菌繁殖的主要因素是温度和贮存时间6.副溶血性弧菌食物中毒是我国沿海地区常见的食物中毒。7.变形杆菌食物中毒主要是大量侵入肠道引起的感染型食物中毒。8.霉变甘蔗中毒多发生在北方的春季。是甘蔗节菱孢霉产生的毒素为