2017年食品安全知识试题及答案

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1、2017年食品安全知识试题及答案2017年食品安全知识试题及答案食物中毒部分：　　一.单选题　　1.下列哪种属食物中毒的范畴　　A.伤寒B.甲性肝炎c.肉毒中毒D.暴饮暴食性胃肠炎E.禽流感　　2.以下食物中毒最为常见的是　　A.化学性食物中毒B.细菌性食物中毒c.真菌性食物中毒D.有毒动物中毒E.有毒植物中毒　　3.沙门菌食物中毒的主要食物是　　A.家畜、家禽B.海产品c.人化脓性伤口D.苍蝇E.尘埃　　4.金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒的临床表现为　　A.高烧+腹泻B.高烧+呕吐c.呕吐+腹泻D.不吐不泻E.呼吸困难　

2、　5.副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是　　A.奶类B.畜禽肉类c.蛋类D.海产品E.粮豆类　　6.据统计，我国肉毒梭菌食物发病率最高的地区是　　A.山东B.湖北c.浙江D.xqE.广西　　7.河豚鱼含毒素最多的部位是　　A.鱼肉B.血液和皮肤c.卵巢和肝D.肾和眼睛E.胃肠　　8.毒覃中毒的常见原因是　　A.加热不彻底B.未加碱破坏有毒成分c.贮存不当D.误食E.被有害化学物质污染　　9.亚硝酸盐中毒时，应用解毒　　A.EDTA—Na2caB.美蓝c.阿托品D.巯基解毒剂E.抗生素　　10.有机磷农药中毒的主要毒作

3、用机制为　　A.抑制胆碱酯酶活性B.抑制己糖激酶活性c.抑制琥珀酸脱氢酶活性D.抑制枸橼酸合成酶活性E.抑制异枸橼酸脱氢酶活性。　　二.多选题　　1.食源性疾病的基本要素包括　　A.传播媒介——食物B.传染源——患病的人或动物c.食源性疾病的致病因子——食物中的病原体　　D.宿主——个体的抵抗力E.临床特征——急性中毒性或感染性表现　　2.下列属于食源性疾病范畴的是　　A.食物中毒B.食源性肠道传染病和寄生虫病c.食物中有毒有害污染物所引起的急、慢性中毒性疾病　　D.食物营养不平衡造成的某些慢性非传染性疾病E.食物过敏。

4、　　3.细菌性食物中毒的发病原因为　　A.食物在生产、运输、贮藏、销售等过程中受到致病菌的污染B.被致病菌污染的食物存放不当，致病菌大量繁殖或产生毒素c.使用镀锌容器存放食物D.食用前未经彻底加热E.用苦井水煮饭菜　　4.引起金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的食品多为　　A.禽蛋B.奶油蛋糕c.剩饭D.还带E.植物性食物　　5.下列属感染性食物中毒的有　　A.沙门菌食物中毒B.金黄色葡萄球菌食物中毒c.李斯特菌食物中毒D.志贺菌食物中毒E.肉毒梭菌食物中毒　　6.大肠埃希菌食物中毒症状主要有下列类型　　A.急性胃肠炎型B.急性菌

5、痢型c.败血症型D.神经、精神型E.出血性肠炎型　　7.毒覃中毒按临床表现可分为　　A.胃肠炎型B.败血症型c.溶血型D.神经、精神型E.脏器损害型　　8.引起食物中毒的食品有　　A.被致病菌和/或毒素污染的食品B.被有毒化学品污染的食品c.外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质D.本身含有有毒物质，而加工、烹调不当未能将毒物去除的食品E.由于贮存条件不当，在贮存过程中产生有毒物质的食品　　三.名词解释　　1.食源性疾病2.食物中毒3、食源性疾病4、感染型细菌性食物中毒5、毒素型细菌性食物中毒　　四.简答题　　1.食物中

6、毒的发病特点是什么?　　答案要点：　　1、潜伏期短，来势急剧，呈爆发性;　　2、食物中毒的发病与食物有关。中毒病人在相近的时间内食用过同样的食品，未食用者不中毒，停止食用后发病停止;　　3、中毒病人有相似的临床表现;　　2.简述细菌性食物中毒的流行病学特点。　　答案要点：　　1、发病率高，病死率因致病菌而异;　　2、夏季发病率高，5～10月多发;　　3、主要中毒食品：动物性食品。　　3.引起亚硝酸盐食物中毒的原因是什么?　　答案要点：　　1、新鲜蔬菜储存过久、腐烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜，其硝酸盐在亚硝基还原菌的作用下转

7、化为亚硝酸盐;　　2、刚腌不久的蔬菜含较高的亚硝酸盐;　　3、用苦井水煮食物，在不洁容器中放置过夜，则硝酸盐还原为亚硝酸盐;　　4、腌肉制品中加入过量的硝酸盐及亚硝酸盐作为发色剂;　　5、误将亚硝酸盐当作食盐加入食品;　　6、儿童消化功能不好者，胃肠道硝酸盐还原菌大量繁殖，食入蔬菜过多，大量硝酸盐在肠道转变为亚硝酸盐，进入血液导致中毒。　　4.河豚鱼中毒的临床表现及预防措施。　　答案要点：　　河豚鱼中毒发病急速而剧烈，潜伏期短，起初感觉手指、口唇和舌有刺痛，然后出现恶心、呕吐、腹泻，伴四肢乏力、肢端麻痹和晕眩。重者全身麻

8、痹、瘫痪，常因呼吸麻痹、循环衰竭而死亡。　　预防河豚鱼中毒：主要应加强宣传，谨防误食。对新鲜河豚鱼应集中加工，经鉴定合格后方可食用。　　细菌性食物中毒部分：　　1.引起食源性疾病的生物性病原物主要细菌及其毒素、病毒、真菌、寄生虫及其卵、动植物中存在的天然毒素。　　2.细菌性食物中毒发病机制可分为感染型、毒素型和混合型