关于预防癌症的膳食营养的探讨

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1、关于预防癌症的膳食营养的探讨黑河市疾病预防控制中心164300摘要：近年来癌症的发病率和死亡率呈明显上升趋势，环境因素在癌症的形成过程中具有重要作用，膳食作为人类接触环境的最直接、最常见的环境因素在癌症的发生过程中扮演着双重角色。食物中不仅含有人体必需的营养成分，同时还有许多致癌、致突变及抗癌、抗突变物质。饮食习惯与癌症之间的关系也越来越引起人们的广泛关注。木文重点在于关于预防癌症的膳食营养的探讨研宄。关键词：癌症；膳食；营养；保健；研究分析在21世纪，癌症即恶性肿瘤仍是人类面临的重大健康问题，发病率及死亡率在全球各国呈直线上升趋势，其病因涉及到环境和遗传两大方面［1］。多数学者

2、认为人类的癌症绝大多数是由环境因素引起的，在环境因素中乂钮括膳食、饮酒、吸烟、职业、感染、天然辐射、空气污染及生殖和性行为等，因此可以预防。现在的研宄认为膳食中可能存在的致癌物可以作为启动剂发生作用，而一些营养素摄入过多、过少或营养素之间不平衡，则主要作用于促癌阶段，因此从预防的角度出发，应该注意膳食中的合理营养，抑制或延缓促癌阶段的进展。国际营养学界对膳食指南认识上的方向性转变是：从以营养素为基础的膳食指南转向以食物为基础的膳食指南，并提出了预防癌症的膳食指南建议［2］。1预防癌症的相关因素例举1.1脂肪这里所说的脂肪是不能预防癌症，反而是膳食脂肪过多引起肥胖，是多种癌症的重要

3、危险因素（乳腺癌与其无明显相关），但科学家们认为今后研究的主攻方向是只体研究不同类脂肪酸的作用［2］［4］。低脂食物，是预防癌症较为可靠的办法。1.2维生素营养学理论上有关介绍关于预防癌症的维生素类毡括维生素A,维生素C和维生素E,虽然不是抵御癌症的特效药，但它们作为预防的确有用。根据迄今为止的研究表明，一旦不幸罹患癌症，无论何种维生素都是无济于事的。但是，据相关研究表明，对于某些癌症，与维生素相关联的化合物会奋推迟苏发作的效果。例如，β—胡萝卜素在患宫颈癌，尤其是早期吋有一定抑制效果。再则，由于维生素C和E能抑制食物中的致癌物质，因而在平吋要注意多摄取［4］。维生素C

4、:丰富的水果奋助于预防结肠癌和肺癌。在美国，近年来胃癌下降到癌症死亡率第七位，研究人员发现，这种健康趋势事实上是由于人们能够吃到更新鲜的水果和蔬菜，而吃盐腌或渍的食物相对的减少的缘故。专家们早己证明维生素A与肺癌的密切关系，现在美国路易斯安娜州立医学院的研究发现,维生素C和维生素E的水平降低，对肺癌有着更为重要的联系。此外，多项研究分别证实，摄入维生素C不足，与子宫颈癌、直肠癌的多发，均冇密切关系［2］。总之，在膳食、癌症与营养的关系中，蔬菜和水果的保护作用最具有说服力。1.3硒1997年Schrauzer等搜集了27个国家癌症死亡率与这些国家膳食摄入硒量做了相关分析，结果表明：

5、肠道、食管、胃、肝、甲状腺、前列腺、乳腺、卵巢和肺等器官的癌变及白血病均与膳食低硒水平有显著关系。另外，国内外大量相关调查数据说明，硒与癌症奋密切关系，通常认为硒的摄入量与癌症发病率呈负相关［3】。据0前的研宄结果，硒的抗癌机理可概括为以下几方面：第一，硒可以降低致癌物质的诱癌性；第二，硒可以选择性的抑制癌细胞；第三，对机体代谢酶的影响，S前已公认硒的功能是作为谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）发挥活性所必需的组成成分，它的主要作用是清除体内代谢所产生的自由基和脂质过氧化物。第四，硒可以增强免疫功能。越来越多的研究表明，硒在一定剂量范围内对体液免疫和细胞免疫以及非特异性免疫都有促

6、进作用。另外，硒还可以通过作用于超氧化物歧化酶而起到抗衰老的美容功效。1.4膳食纤维食物纤维可促进肠道蠕动，从而稀释肠内致癌物的浓度；可缩短肠内容物通过肠道的时间，减少肠内致癌物与肠壁的接触时间，改善肠道菌群,预防结肠癌。1.5茶叶近年来许多科学家发现，经常饮茶，尤苏是绿茶的人群比不饮茶的人群罹患癌症的几率明显偏低。茶叶中含冇许多非营养成分，如多酚类、色素、茶氨酸、生物碱、芳香物质、皂苷等，这些成分的存在，形成了各种茶叶独特的颜色、香气，也是茶叶具有预防肿瘤、心血管疾病、抑菌消炎及降脂降糖等多种保健功效的物质基础。1.6其他如含氧度高且未被污染的空气质量、水质、无大量辐射及污染的

7、外环境、强健的体质、充足的睡眠、愉悦的心境等。此外还有大多数碱性食物有助于体质保持弱碱性，能冇效预防癌症。2食物中存在的致癌/致突变物及膳食结构和特殊饮食A）惯与癌症发生的关系［4］2.1黄曲霉素、N-亚硝基化合物、杂环胺化合物、多环芳烃类化合物这四类物质具有比较明确的致癌和致突变作用，均是间接致癌物。主要存在于霉变的谷类、花生、玉米等食物中。2.2食物中残留的农药。2.3食物中霉菌毒素的污染。2.4食品添加剂。2.5食物在加工和运输过程中受污染的某些重金属。2.6食品包装材料中