好丽登国际商务酒店餐饮部运营管理手册

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1、餐饮部运营手册目录一、部门职能3二、部门组织机构图4三、岗位职责及素质要求501总监岗位职责502经理岗位职责603主管岗位职责704成本核算员岗位职责805领班岗位职责806服务员岗位职责1007传菜员岗位职责1108迎宾员岗位职责1209预订员岗位职责1310点菜员岗位职责1411酒水员岗位职责1512收银员岗位职责1613传菜领班岗位职责1714洗碗工岗位职责18四、部门工作流程图2001接待流程图2002服务规范流程图21五、部门行为规范2201行为规范2202工作态度要求24六、部门操作流程2501预订操作流程2502迎宾操作流程2503点菜操作流程2604酒水操作

2、流程2805上菜操作流程3006分菜操作流程3107退菜、换菜操作流程3208撤换餐具操作流程3309宾客结账操作流程3311收尾工作操作流程34更多免费酒店快速盈利教程www.175e.com/jdyl加Q291988818512自助早餐服务规程3512托盘服务标准3613铺台、摆台操作标准4014送房服务操作流程44七、部门管理制度4601餐饮部会议制度4602餐厅餐前会制度4603餐厅卫生管理制度4804空调使用管理制度4905酒水、香烟管理制度5206餐具保管、破损制度5307采购制度5608原材料验收制度5709物品领用制度5810棉织品管理制度5911成本费用核算

3、制度5912客人遗留物品处理规定6113餐饮部安全清场制度6214食物中毒的处理规定6215酒店火灾应急预案6316考勤制度6517餐厅服务应知应会6718员工岗位安排及考评制度7319服务效率量化标准规范7420质检评分标准76九、与酒店其他部门的沟通协作77十、表格表单79表1酒水进销存日报表79表2营业收入明细表80表3收尾检查表80表4点菜单81表5日常工作检查表81表6送房餐具统计表83更多免费酒店快速盈利教程www.175e.com/jdyl加Q2919888185一、部门职能餐饮部职能概述1、餐饮部是酒店负责向宾客提供饮食产品、同时为宾客提供相应服务的重要职能部

4、门。2、餐饮部是酒店重要的经营收入部门，而且具有较大的潜力。3、餐饮活动是平衡酒店经营中季节性差异的重要手段之一。4、餐饮部的产品和服务特色是酒店总体特色的重要组成部分，直接影响整个酒店的声誉。5、餐饮部的经营管理及服务质量是酒店总体管理水平和服务水准的客观标志。餐饮部基本工作职能1、按照规范化的服务工作流程、采用一定水平的服务技巧及时为顾客提供餐饮服务，满足不同宾客对餐饮的各种需求。2、负责提供环境舒适优雅、设施及卫生条件完善的饮食场所。3、负责提供品质优良且具有特色的餐饮产品。4、负责提供完善的酒店餐饮服务。5、负责餐饮产品和餐饮服务的推销，并正确计算和收取餐饮费用，实现

5、企业的经营收入。6、负责控制餐饮成本，不断提高经济效益。 7、负责对部门员工服务意识和技能的培训，不断提高服务质量。8、负责完成酒店下达的各项工作指标、完成并实施部门的经营计划。餐饮部的经营管理方针：以市场为导向，以成本为中心，以质量为生命。餐饮部的服务宗旨：以顾客为中心、为关注焦点，不断满足顾客需求，视顾客的意见为不可多得宝贵教材，持续改进，为顾客提供满意加惊喜的超值服务。更多免费酒店快速盈利教程www.175e.com/jdyl加Q2919888185二、部门组织机构图更多免费酒店快速盈利教程www.175e.com/jdyl加Q2919888185三、岗位职责及素质要求

6、01总监岗位职责直属上级：总经理或分管副总督导下级：餐饮部经理、行政总厨、素质要求：1、具有强烈的事业心和责任感，严谨的工作态度，良好的职业道德，良好的体质和心理素质，有牺牲精神，能够吃苦耐劳，能承受工作压力。2、10年以上酒店管理经验，具有酒店餐饮总体规划能力，具有酒店餐饮管理专业知识，善于安排各个环节的工作，熟悉餐饮部各岗位职责和工作程序。3、具有良好的社会活动能力、工作计划能力、组织经营活动能力、激励员工能力、开拓创新能力、沟通协调能力、培训能力、较好的语言、文字表达能力，善于处理各类紧急事件，处理顾客投诉和解决问题的能力。4、能够根据市场变化和宾客的需求，及时调整餐饮

7、经营策略。5、具有较强的组织策划各类活动的能力。6、具有酒店预算管理知识，能编制餐饮部预算，执行预算目标。7、了解和贯彻执行政府有关饮食经营的法规制度。岗位职责：1、全面负责酒店餐饮部的日常经营和管理工作2、参加酒店行政例会，参与制定酒店整体发展战略。3、负责主持制订并监督实施餐饮部工作计划、各项管理制度、部门预算。4、协调餐饮部与酒店其他部门的工作。5、督导餐饮部日常工作，完成上级领导下达的各项工作任务。6、不断的开拓创新，提高餐饮服务和菜肴质量。工作内容：1、制定年度、月度营业计划，领导全体员工积极