脂类课件20153copy

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1、Chapter2Lipid第二章脂质一、引言二、脂肪酸三、三酰甘油和蜡四、脂质过氧化作用五、磷脂六、糖脂七、萜和类固醇八、脂蛋白九、脂质的提取、分离与分析第2章脂质主要内容单纯脂质复合脂质衍生脂质脂质的定义第2章脂质分类脂质的生物学作用引言(一)脂质的定义P79泛指低溶于水，高溶于有机溶剂的各类生物分子。其化学本质是脂肪酸和醇所形成的酯类及其衍生物。第2章脂质一、引言1．脂质（华南理工2009)一、引言I按化学组成分类：单纯脂质(simplelipid):脂肪酸与醇结合成的酯，如三酰甘油蜡复合脂质(compoundlipid)：除了含有脂肪酸和醇之外，还含有其他的非脂成分。磷脂(p

2、104)，糖脂(p109)衍生脂质(derivedlipid)：指由单纯脂质和复合脂质衍生而来或与之关系密切，但也具有脂质一般性质的物质。主要有取代烃，固醇类，萜和其他脂质(二)脂质的分类P802、脂质按照化学组成可分为（6）脂质、（7）脂质和（8）脂质。（华南理工2011）3、复合脂质按其非脂成分的不同，可分为（21）和（22）两大类。（华南理工2010）非皂化脂类(衍生脂质)可皂化脂类脂类简单脂类复合脂类磷脂类糖脂类固醇类萜类按是否能被皂化分类1)非极性(nonpolar)脂质：不能分散形成单分子层,长链烃、蜡2)极性(polar)脂质I类极性脂质：界面可溶性。如三酰甘油、长链质

3、子化脂肪酸II类极性脂质：成膜。如磷脂、鞘糖脂、单酰甘油III类极性脂质（去污剂）：可溶性,可形成单分子层,但不稳定。如长链脂肪酸钠盐、溶血卵磷脂水空气单体微团双层微囊Ⅲ按脂质在水中和水界面上的行为不同分类：P80单分子层课外阅读1贮存脂质(storagelipid)最经济的储能方式(1)功能效率高:是高度还原的化合物，脂肪37kJ/g;糖或蛋白17kJ/g(2)占用空间少,可以以无水状态存在.1克无水脂肪储存的能量是1克水合糖原的6倍多(3)可大量储存（4）.还有绝缘保温、缓冲压力、减轻摩擦振动等保护功能。(三)脂质的生物学作用P80-822结构脂质(structurallipid

4、)3活性脂质(activelipid)类固醇和萜肾上腺皮质激素和性激素的本质是类固醇；各种脂溶性维生素也是不可皂化脂；介导激素调节作用的第二信使有的也是脂类，如二酰甘油、肌醇磷脂等；前列腺素、血栓素、白三烯等具有广泛调节活性的分子是20碳酸衍生物。（中科大2010）脂质的定义泛指低溶于水，高溶于有机溶剂的各类生物分子。对于大多数脂质而言，其化学本质是脂肪酸和醇所形成的酯类及其衍生物。第2章脂质分类：按化学组成，单纯脂质复合脂质衍生脂质脂质的生物学作用：贮存脂质结构脂质活性脂质引言第2章脂质主要内容一、引言二、脂肪酸三、三酰甘油和蜡四、脂质过氧化作用五、磷脂六、糖脂七、萜和类固醇八、脂

5、蛋白九、脂质的提取、分离与分析脂肪酸是由一条长的烃链(“尾”)和一个末端羧基(“头”)所组成的羧酸。二脂肪酸(fattyacid,FA)脂肪酸饱和脂肪酸：月桂酸（14C）、硬脂酸（18C）不饱和脂肪酸单不饱和脂肪（monounsaturatedFA）：油酸多不饱和脂肪酸（polyunsaturatedFA）：（烃链不含双键）（烃链含有一个或多个双键）（1个双键）（两个或两个双键）亚麻酸（3个）亚油酸（2个）花生四烯酸（4个）(一)脂肪酸的种类P82CH3（CH2）4CH＝CHCH2CH＝CH(CH2)7COOH。通俗名：亚油酸系统名:顺，顺-9，12-十八(碳)二烯酸简写符号：附:脂

6、肪酸的命名:18:2∆9c,12c烃链长度,双键数目、位置、构型双键键合的两个碳原子的号码较低者来自动物的天然脂肪酸碳骨架为线性，双键数目一般为1~4个，少数为6个。细菌所含的脂肪酸大多数是饱和的，少数为单烯酸，多于一个得极少，有些含有分支的甲基。碳原子数：几乎都是偶数，多为12-24个碳，16和18个碳最为常见，低于14碳的脂肪酸主要存在与乳脂中。不饱和脂肪酸双键位置：单不饱和脂肪酸的双键多在第9位双键构型：多为顺式结构(二)、天然脂肪酸的结构特点P82-86天然脂肪酸在结构上有哪些共同特点？（厦门大学2010)脂肪酸烃链的长度与不饱和度1、溶解度：烃链愈长，溶解度愈低？2、熔点：

7、烃链愈长，熔点越高？不饱和脂肪酸比相同链长的饱和脂肪酸低顺式异构体比反式异构体低(三)、脂肪酸的物理和化学性质P86-87必需脂肪酸(essentialfattyacid,EFA)：人体及哺乳动物能制造多种脂肪酸，但不能向脂肪酸引入超过Δ9的双键，因而不能合成亚油酸和亚麻酸。因为这两种脂肪酸对人体功能是必不可少的，但必须由膳食提供，因此被称为必需脂肪酸亚油酸：18:2∆9c,12c亚麻酸：18:3∆9c,12c,15c(五)必需多不饱和脂肪酸P88-89必