白酒行业研究

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1、我国白酒行业经历五个发展阶段，起起落落1949-19781979-19961997-20042005-20122013至今起步阶段：国家对白酒产业重视程度提高；茅台试点、汾酒试点、周口试点等项目逐步开展；产量从1949年的10.8万千升增加到1978年的143.78万千升，增长约15倍。发展阶段：经济体制由计划体制向市场体制转变，粮食产量大大提高，为酿酒奠定了原料基础。1996年，白酒产量达到801.3万千升，约为建国初期的80倍。调整发展阶段：国家制定了以调控总量为基础的产业政策和新的税收政策。同时受到亚洲金融危

2、机和通货紧缩等因素的影响，2004年，白酒行业产量下降到303万千升，比1996年下降了62%。快速增长阶段：居民生活水平提高，酒企改善落后的生产水平和管理机制，深化调整结构，行业逐步走出低谷。中高端白酒量价齐升。2012年白酒产量1153.16万千升，比2004年增长380.58%。调整阶段：国家政策严格控制“三公”经费、厉行节约，限制了高端白酒消费需求，超高端、高端白酒销售下挫，行业增长放缓。2013、2014、2015年同比增加6.33%、2.52%、4.33%。白酒行业发展随国家政策和国内外经济环境影响较大

3、。2016年上半年至今，有很强的恢复迹象。十年间，白酒企业分布集中度整体呈高企的态势2006年至2015年，排名前十位的省份，其白酒产量占全国产量的比例分别为77.07%、77.41%、77.79%、79.47%、82.14%、82.51%、82.38%、82.11%、81.37%、81.40%，整体呈现上升的趋势，白酒生产的区域集中度越来越高产量最高的省份在过去十年中占全国总产量比例分别为20.20%、17.45%、19.63%、22.06%、25.80%、30.17%、25.60%、27.43%、27.84%、

4、28.25%，具有较为明显的地域集中特征十年间国内白酒产量前十大省份相对稳定年度前十名省份2006山东、四川、河南、江苏、安徽、辽宁、湖北、内蒙古、吉林、贵州2007四川、山东、河南、辽宁、内蒙古、江苏、安徽、湖北、河北、吉林2008四川、山东、河南、辽宁、湖北、江苏、安徽、内蒙古、河北、贵州2009四川、山东、河南、辽宁、湖北、吉林、内蒙古、江苏、安徽、河北2010四川、山东、河南、辽宁、江苏、安徽、吉林、湖北、内蒙古、河北2011四川、河南、山东、辽宁、江苏、内蒙古、吉林、安徽、河北、湖北2012四川、山东、河

5、南、江苏、辽宁、湖北、内蒙古、吉林、安徽、黑龙江2013四川、山东、河南、江苏、湖北、内蒙古、吉林、辽宁、黑龙江、安徽2014四川、山东、河南、江苏、湖北、内蒙古、吉林、黑龙江、辽宁、安徽2015四川、山东、河南、江苏、湖北、内蒙古、吉林、黑龙江、安徽、辽宁十年来，国内白酒大省基本稳定。贵州、河北近三年落于十名开外，黑龙江后来居上。反映白酒行业对产地原材料、政策和文化积淀要求较高，历史上白酒业不发达的区域很难在短时间成为国内白酒的重要力量2015年全国白酒生产量前十省份一览排名省份产量（万千升）占比代表酒企1四川3

6、70.928.25%五粮液、泸州老窖、水井坊、剑南春、郎酒、沱牌舍得2山东113.138.62%泰山特曲、扳倒井、孔府家、景芝、兰陵、趵突泉3河南110.498.42%宋河、宝丰、杜康、四五、张弓、赊店、仰韶4江苏99.137.55%洋河酒、双沟酒、汤沟酒、今世缘、高沟酒5湖北87.966.70%枝江、稻花香、白云边、黄鹤楼(被古井收购)6内蒙古695.26%河套王酒、宁城老窖7吉林67.715.16%榆钱树、洮南香、洮儿河、龙泉春、大泉源8黑龙江57.444.38%北大仓9安徽46.453.54%古井贡、金种子、

7、口子窖、迎驾、高炉家、皖酒王、文王10辽宁46.363.53%道光廿五、老龙口、朝阳凌塔、凤城老窖白酒种类——目前得到公认的有12种香型，浓香型占据70%以上香型特征说明代表酱香型香气香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，不浓不猛，回味悠长，倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，酱香型酒香气的组成成分极为复杂，至今未有定论，但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气贵州茅台、四川郎酒浓香型芳香浓郁，绵柔甘洌，香

8、味协调，入口甜，落口绵，尾劲余长构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。浓香型白酒的品种和产量均属全国大曲酒之首泸州老窖特曲、剑南春、洋河大曲、古井贡酒、五粮液清香型酒气清香醇正，口味甘爽协调，酒味纯正绵软酒体组成的主体是乙酸乙酯和乳酸乙酯，两者结合成为该酒主体香气，其特点是清、爽、醇、净。清香型风格基本代表了中国白干酒类的基本香