食品标准与规范

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1、食品标准与法规题型单选题多选题名词解释简答题论述题（一道）毛丽梅老师部分（包括有选择题，名词解释以及简答题）第一章绪论（考试内容比较少，大家可以看一下课件，了解一下）1.食品安全监督管理体系（看PPT了解每一个部门的职能及其管理领域）2.卫生部职责调整1)将食品卫生许可，餐饮业、食堂等消费环节食品安全监管和保健食品、化妆品卫生监督管理的职责，划给国家食品药品监督管理局。2)将国家食品药品监督管理局综合协调食品安全、组织查处食品安全重大事故的职责划入卫生部。3)增加组织制定食品安全标准、药品法典，建立国家基本药物制度的职责。4)加强食品安全综合监督的职责。加强对医疗服

2、务、公立医疗机构的监督管理第二章标准化与食品标准1.标准：是为了在一定范围内获得最佳秩序，经协商一致制定并由公认机构批准，共同使用的或重复使用的一种规范性文件。2.标准化，是指在经济、技术、科学及管理等社会实践中，对重复性事物和概念通过制定、实施标准达到统一，以获得最佳秩序和社会效益的过程。即制定标准、实施标准进而修订标准的过程。3.标准分类﹡（重点，有可能简答）1.按标准的层次分：（1）国际标准指国际标准化组织（ISO）等制定的标准、以及国际标准化组织确认并公布的其他国际组织制定的标准（如CAC——食品法典委员会标准）。（2）国家标准：GB国家标准机构通过并公开发

3、布的标准（3）行业标准：WS（卫生），YY（医药）指由行业组织通过并公开发布的标准。（4）地方标准：DB+*（行政区划代码前2位）指在国家某个地区通过并公开发布的标准（5）企业标准：Q+*（企业代号）指由企业制定并由企业法人代表或其授权人批准、发布的标准，与国家标准有着本质区别。企业标准是企业独占的无形资产，如何制定，在遵守法律的前提下完全由企业自己决定。2.按标准的基本属性分：（1）技术标准：基础标准:是具有广泛的食用范围或包含一个特定领域的通用条款的标准。基础标准可直接应用，也可作为其他标准的基础。如安全卫生方面的通用技术标准。产品标准：是规定产品应满足的要求以

4、确保其适用性的标准。一个完整的产品标准在内容上应包括产品分类、质量特性及技术要求、试验方法及合格判定准则、产品标志、包装、运输、贮存、使用等方面的要求。检验和试验方法标准：包括抽样方法，试样采制，试剂和标准样品，检验和试验使用的仪器以及试验条件，检验和试验的程序，检验和试验结果，统计和数值计算方法，合格判定的准则，质量水平评定方法等。e.g.工艺标准安全标准环保标准卫生标准（2）管理标准：对管理目标、管理项目、管理业务、管理程序、管理方法和管理组织所做的规定；（3）工作标准：如岗位目标、工作程序和工作方法、业务分工、质量要求与定额等。3.按标准的效力性质分：（1）强

5、制性标准：GB根据《标准化法》的规定，保障人体健康，人身、财产安全的标准和法律、行政法规规定强制执行的标准是强制性标准。省、自治区、直辖市标准化行政主管部门制定的工业产品的安全、卫生要求的地方标准，在本行政区域内是强制性标准。强制性标准，必须执行。不符合强制性标准的产品，禁止生产、销售和进口。﹡下列标准属于强制性标准：　　药品标准，食品卫生标准，兽药标准；产品及产品生产、储运和使用中的安全、卫生标准，劳动安全、卫生标准，运输安全标准；（2）推荐性标准：GB/T，WS/T强制性标准之外的标准为推荐性标准，国家鼓励企业自愿采用。4.按标准的内容分：（1）基础（通用）标准

6、（2）产品标准（3）生产企业卫生规范（4）检验方法（诊断技术）标准5.中国食品安全标准体系存在的主要问题1）标准总体水平偏低 某些标准的限量指标与CAC标准中的限量指标相比，差距较大，指标水平偏低。2）部分标准之间不协调，存在交叉，甚至互相矛盾 有些标准之间存在内容不协调的现象3）重要标准短缺 某些重要领域至今尚未制定国家标准。例如,对于食品中的兽药残留限量标准只有行业标准而无国家标准；几大类重点食品行业（如乳制品、饮料等）尚未制定专用良好操作规范（GMP）。 4）标准的前期研究薄弱 某些有毒有害物质，如农药残留、重金属限量等方面的标准缺乏基础性研究，许多限量标准尚

7、未依据“风险评估”原则考虑总暴露量在各类食品中的分配状况。5）部分标准的实施状况较差，甚至强制性标准也未得到很好的实施 由于中小型食品企业在中国食品企业中占有相当大的比例，普遍存在人员素质低、食品安全控制技术水平落后以及设备、设施老化等问题，导致无法真正按照相关标准的要求进行食品的生产或流通等第三章我国常用食品安全标准1.食品添加剂使用卫生标准在食品添加剂的使用中，除保证其发挥应有的功能和作用外，最重要的是应保证食品的安全卫生。根据《中华人民共和国食品卫生法》等相关规定，卫生部制定并与国标委联合颁布了《食品添加剂使用卫生标准》。GB2760是我国食品安全最大的标