杭州市食品加工小作坊质量安全标准与规范

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1、目录一、杭州市食品加工小作坊质量安全标准和规范杭州市食品生产加工小作坊基本规范通则1二、杭州市小食杂店质量安全标准和规范杭州市小食杂店整治标准规范3三、杭州市小餐饮店质量安全标准和规范杭州市小餐饮整治与规范工作标准5四、杭州市小药店质量安全标准和规范杭州市“小药店”标准规范6杭州市“小药柜”标准规范7杭州市“小诊所”药房（柜）标准规范8五、杭州市小农资店质量安全标准和规范杭州市小农资店建设规范9六、杭州市小菜场质量安全标准和规范杭州市小菜场基本标准规范10七、杭州市小美容美发店质量安全标准和规范杭州市小美容美发店标准规范11八、杭州市小音像店质量安全标准和规范杭州市小音像店标准规范1

2、2杭州市小网吧标准规范13九、杭州市农村小客运质量安全标准和规范杭州市小客运规范标准14十、杭州市小液化气供应点质量安全标准和规范杭州市燃气企业日常监管考核测评标准16液化石油气储配站日常监管考核测评表19液化石油气供应站点日常监管考核测评表23液化石油气加气站点日常监管考核测评表2735杭州市食品生产加工小作坊基本规范通则序号内容具体要求1适用范围仅适用于杭州市范围内，采用传统工艺生产中、低危食品，规模较小，暂不具备获得食品生产许可证条件，产品仅在所属乡镇范围内销售的食品生产加工小作坊。2基础设施、设备要求1、厂房设施1.1具备原料区、生产区、成品区，并设洗手消毒、换衣更鞋区域。布

3、局合理。1.2生、熟加工区（含熟制品的暂存周转区、存储区）应完全有效隔离。1.3满足防蝇、防鼠、防尘、防污染的要求。远离有毒有害污染源及畜禽饲养场所。1.4屋顶或天花板结构合理、易于清洗、不积灰尘；墙壁要用浅色白瓷砖或其他防腐蚀（霉变）材料涂覆高度不低于2米的墙裙；地面整洁，不起灰，无积水现象。2、生产设备设施、工具容器2.1具备满足工艺要求的基本加工设备设施、工具容器。2.2设备设施和工具容器应符合卫生要求，便于清洗消毒，保持干净、卫生、整洁。与食品接触的材质必须符合食品级要求。3生产经营基本要求1、人员1.1业主应具备基本的食品质量安全和法律法规知识。1.2直接从事食品加工的人员

4、身体健康，无传染性疾病，并持有效健康证。2、环境卫生2.1加工点四周应易于随时保持清洁，地面不得有严重积水、泥泞、污秽杂物等。来自http://www.cnshu.cn中国最大的资料库下载2.2加工点周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源；不得有昆虫大量孳生的潜在场所，避免危及产品卫生。2.3加工点内的加工区与生活区应当有效隔离。353、原辅料、食品添加剂、包装材料3.1原辅材料、食品添加剂、包装材料质量必须符合相应的产品标准要求。原辅材料、食品添加剂、包装材料及半成品的存储以避免污染为原则。3.2加工用水原则上应使用自来水，且必须达到生活饮用水卫生标准。3.3严禁使

5、用回收食品、变质食品、过保质期食品生产加工食品。4质量管理基本要求1、设立质量管理员和质量检验员。2、相关证照及食品质量安全承诺书应在醒目位置入框上墙。3、原辅材料，除收购当地农户自产的农副产品外，其他的原辅材料必须从有资质的供应商采购。食品添加剂只能在有资质的经销商处采购。严禁采购霉烂变质或质量低劣的原辅料，以及来源不明的原辅料和食品添加剂用于生产。4、严格执行食品添加剂登记备案制度。按申报备案情况使用食品添加剂，不得擅自变更。5、严格执行限定在本乡镇区域范围内销售的规定。预包装食品标签应标注食品名称、配料、生产日期、保质期、限定销售区域范围、小作坊名称及地址等基本信息；大包装食品

6、（拆零销售）应在最大包装标签上标注上述产品基本信息。6、应建立可追溯的资料清单，存档资料包括原辅料进货台账、销售台账、回收（报废）品处理台帐，抽查检验报告、产品执行标准（或国家卫生标准）、监管部门巡查记录等基本资料和记录，并放置于“档案盒”内保存一年以上。7、执行产品送检规定。成品至少每两个月送法定检验机构检验一次。8、加工的食品应当符合质量安全要求，不合格产品不得出厂销售。如发现不合格食品应立即停止生产并查找原因进行整改，同时做好已售不合格品的召回工作。35杭州市小食杂店整治标准规范一、卫生许可证和营业执照合法有效并在醒目位置上墙悬挂。二、经营场所整洁卫生，商品陈列整齐。三、经营业

7、主（或其他从业人员）能够识别商品包装标识标注，具备台账记录能力。四、实行食品安全承诺制度（附参考文本）并在醒目位置粘贴明示。五、建立并执行进货检查验收制度，保证进货商品质量。不从无合法经营资质的供货商进货，不经销三无（无厂名、厂址、生产日期）食品和过期变质食品。六、建立进货台账登记制度，按照规定要求记录进货台账或者粘贴进货凭证，妥善保管书式台账档案（有条件的可建立电子台账）。七、建立不合格食品下柜制度，定期清理检查商品质量，对过期变质食品及时下柜。八、建立