2018年深圳市食品安全抽样检验细则糕点

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1、糕点1糕点1.1适用范本细则适用于糕点产品食品安全监督抽检，产品范围包括糕点（不包括月饼和粽子）和面包。1.2产品种类糕点和面毡。糙点包括烘烤糙点、油炸糙点、水蒸糙点、熟粉糙点、冷调韧糙类糙点、冷调松糕类糕点、蛋糕类糕点、油炸上糖浆类糕点、萨其玛类糕点、其他类糕点。面包包括软式面包、硬式面包、起酥面包、调理面包、其他面包。1.3检验依据下列文件凡是注明H期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于木细则。凡是不注明闩期的，其最新版本适用于本细则。GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762

2、食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群的测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB/T4789.24食品卫生微生物学检验糖果、糕点、蜜饯检验GB5009.12食品安令国家标准食品中铅的测

3、定GB5009.28食品安全国家标准食品中苯甲酸、山製酸和糖精钠的测定GB5009.97食品安全国家标准食品中环己基氨基磺酸钠的测定GB5009.120食品安令国家标准食品中丙酸钠、丙酸钙的测定GB5009.121食品安全国家标准食品屮脱氢乙酸的测定GB5009.182食品安全国家标准食品中铝的测定GB5009.227食品安令国家标准食品中过氧化值的测定GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定GB5009.247食品安全国家标准食品中纽甜的测定GB5009.263食品安令国家标准食品中阿斯

4、巴甜和阿力甜的测定GB7099食品安全国家标准糕点、面包GB/T21915食品中纳他霉素的测定液相色谱法GB22255食品安令国家标准食品中三氯蔗糖（蔗糖素）的测定GB29921食品安全国家标准食品屮致病菌限量NY/T1723食品中富马酸二甲酯的测定高效液相色谱法SN/T3538出口食品中六种合成甜味剂的检测方法液相色谱-质谱/质谱法食品整治办〔2009）5号全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治领导小组关于印发《食品中可能违法添加的非食用物质名单（第二批）》的通知食品整治办[2009]2

5、9号关于印发全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治抽检工作指导原则和方案的通知经备案现行冇效的企、Ik标准及产品明示质量要求相关的法律法规、部门规章和规范1.4抽样1.4.1抽样型号或规格预包装产品、称量销售产品或其他散装。1.4.2抽取方法及数量在生产企业的成品仓库抽取近期生产的同一批次、并经企业检验合格或以任何形式表明合格的产品；在生产企业的原料仓库或加工场所抽取使用的原料；在流通环节的货架、枳台、库房随机抽取同一批次待销产品；在餐饮服务单位的原料仓库、加工场所或经营场所抽取使用的原料

6、。原则上应在食品保质期截止日期一个月之前抽取样品；保质期截止日期不足一个月的食品根据抽检监测的需要确定是否抽样。散装需做微生物检测的样品应无菌取样，并封好口。样品如有储藏、运输耍求的需按要求执行。在实施生产常规抽检、生产重点抽检、经营常规抽检、经营重点抽检时，所抽取样品分为2份，1份为检验样品，1份为复检备份样品，各类型产品的抽样量按照下表执行：样量产品\生产常规抽检生产重点、经营常规、经营重点抽检总量检测留样总量检测留样糕点28个包装（＞3kg）26个包装(>2.5kg)22个包装(>500g)3

7、个包装（＞2.5kg）26个包装（＞2kg）22个包装(>500g)注:当经营常规、经营重点抽检抽样基数达不到抽样量的要求时，样品总量根据检验要求可适当减少，但不能少于400g，不少于3个包装，检测和留样样品均不少于200g,抽检的项目可酌情减少，重点从经营常规、经营重点抽检带“*”的检验项目中酌情选择。在本细则的规定屮，检验机构在检验过程屮自行对检验结果进行复验时所采用的样品，应为抽取的检验样品，不得采用备用样品。备用样品仅指被抽查企业或者经过确认了样品的生产企业对检验结果提出异议，需要对不合格项目

8、进行复检时采用的样品。1.4.3抽样单应按有关规定填写抽样单，并记泶所抽产品及企业相关信息，注明所抽产品的类型。1.4.4抽样注意事项如果抽取样品为大包装产品，可以进行分装抽样，但必须同时抽取带有产品完整标签标识的原包装物。1.5检验要求1.5.1检验项目糕点的生产常规抽检、生产重点抽检、经营常规抽检、经营重点抽检分别按照下列表格所列出的和应检验项目进行。糕点产品检验项目序号项验检或规法佳雜B'据依法方测检好翻雖糊产点检目生重抽项营规检目经常抽项营点检目