2018年深圳市食品安全抽样检验细则餐饮成品

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1、餐饮成品1适用范围适用于餐饮食品安全监督抽检。产品范围包括餐饮自制食品和其他餐饮食品。2产品种类餐饮食品主要包括：餐饮自制食品和其他餐饮食品。2.1餐饮自制食品包括：小麦粉制品、熟肉制品和半固态调味料等餐饮环节自制食品。2.2其他餐饮食品：根据实际情况，奋针对性监督抽检的餐饮食品。3检验依据下列文件凡是注明円期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏

2、菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.14食品安全国家标准食品微生物学检验蜡样芽胞杆菌检验GB4789.30食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检GB4789.36食品安全国家标准食品微生物学检验大肠埃希氏菌O157:H7/NM检验GB4789.38GB5009.11GB5009.12GB5009.15GB5009.17GB5009.26GB5009.27食品安全国家标准食品安全国家标准食品安全国家标准食品安全国家标准食品安全国家标准食品安全国家标准食品安全国家标准食品微生物学检验人肠埃希氏菌计数食品中总砷及无机砷的测

3、定食品中铅的测定食品屮镉的测定食rSi中总未及有机求的测定食品中N-亚硝胺类化合物的测定食品屮苯并(a)芘的测定GB5009.28食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB5009.35食品安全国家标准食品中合成着色剂的测定GB/T9695.6肉制品胭脂红着色剂测定GB5009.97食品安全国家标准食品屮环己基氨基磺酸钠的测定GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定GB/T5009.140饮料中乙酰磺胺酸钾的测定GB5009.182食品安全国家标准食品屮铝的测定GB5009.185食品安全国家标准食品中

4、展青霉素的测定GB5009.190食品安全国家标准食品中指示性多氯联苯含量的测定GB5009.268食品安全国家标准食品中多元素的测定GB/T19681食品中苏丹红染料的检测方法高效液相色谱法GB/T22338动物源性食品中氯霉素类药物残留量测定GB/T23496食品中禁用物质的检测碱性橙染料高效液相色谱法SN/T1743食品中诱惑红、酸性红、亮蓝、日落黄的含量检测高效液相色谱法SN/T2430进出口食品中罗丹明B的检测方法SN/T3536出口食品中酸性橙II号的检测方法DB31/2010食品安全地方标准火锅食品中罂粟碱、吗啡、那可丁、可待因和蒂巴因的测定液相色谱-串联质谱法DB33/

5、T703食品和农产品中多种碱性工业染料的测定液相色谱-串联质谱法DBS44/006广东右食品安全地方标准非预包装即食食品微生物限量食品整治办〔2008）3号关于印发《食品屮可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单（第一批）》的通知食品整治办[2009]29号关于印发《全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治抽检工作指导原则和方案的通知》附件3指定检验方法3-1食品整治办[2009]29号关于印发《全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治抽检工作指导原则和方案的通知》附件3指定检验方法3-2整顿办函〔2010）50号关于印发《食品中可能违法添加的非食用物质

6、和易滥用的食品添加剂名单（第四批）》的通知相关产品的强制性W家标准、行业标准、政府法规、产品执行标准（包括经备案现行有效的企业标准）及明示质量要求。4抽样4.1抽样型号或规格自制产品，原则上包装分类应为散装。4.2抽取方法及数量：抽样场所应尽可能覆盖各类餐饮服务单位业态，包括：餐馆（特大型餐馆、大型餐馆、中型餐馆、小型餐馆）、食堂（机关食堂、学校/托幼食堂、企事业单位食堂、建筑工地食堂）、小吃店、快餐店、饮品店、集体用餐配送单位和屮央厨房抽取近期生产的同一批次、并经企业检验合格或以任何形式表明合格的产品，原则上应在食品保质期截止日期一个月之前抽取样品；保质期截止日期不足一个月的食品根据

7、抽检监测的需耍确定是否抽样。散装需做微生物检测的样品应无菌取样，并封好口。样品如有储藏、运输要求的需按要求执行。在抽检吋，所抽取样品分为2份，1份为检验样品，1份为复检备份样品，各类型产品的抽样量按照下表执行：^样量产品总量检测留样自制饮料23个包装22个包装21个包装(>1L)(>700mL)(>300mL)酱卤肉、肉灌23个包装22个包装个包装肠、其他熟肉（可食部分21kg）（可食部分2600g）（可食部分2400g）火锅调味料S个包装(>