营养小知识（二）

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1、营养小知识（二）　　　　36.谷类食物应储藏于避光、通风、干燥和阴凉的环境，目的是保持原有的营养价值。　　37.添加离乳食品的原则：与婴儿月龄相适应、从一种到多种、从稀逐渐变稠、细小变粗大、少量到多量　　38.WHO要求4个月以内的婴儿母乳喂养率要达到80%以上。　　39.婴儿期是指：出生后至满1周岁　　40.脑细胞生长发育的两次高峰是指：怀孕后第10-18周、出生后第3个月　　41.婴幼儿喂养主要经历液体食物喂养、泥糊状食物喂养、固体食物喂养三个阶段　　42.老年人膳食中应控制肥肉和动物内脏的摄入量，主要是防止脂肪和胆固醇摄入过高。

2、　　43.产后尽早给新生儿开奶，主要是为了得到宝贵的初乳　　44.母乳自然状态下要经过初乳、过度乳、成熟乳最后到晚乳　　45.61蛋白被分解时的次级结构称肽，含10个以上氨基酸的肽称多肽，含3个或2个氨基酸分别称3肽和2肽。　　46.脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸，中链脂肪酸和短链脂肪酸。按其饱和度可分为饱和脂肪酸；单不饱和脂肪酸。　　47.血浆和体液中的钙存在三种形式：蛋白结合钙、扩散性钙离子钙。　　48.维生素主要的缺乏原因是维生素摄入不足、吸收利用障碍、需要量相对增加。　　49.大豆中的抗营因素主要有蛋白酸抑制剂、胀气因子、

3、植酸、植物红细胞凝集素。　　50.食品污染的种类按其性质可分为以下三类：生物性污染、化学性污染、放射性污染　　51.食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于冷冻食品、征球菌属在蛋品中常见，芽孢杆菌属在罐头食品中常见，乳杆菌属多乳品中多见。　　52.常用的加热杀菌技术有：高温灭菌法、巴氏消毒法、超高温消毒法、微波加热杀菌。　　53.食品腐败变质的原因主要有：微生物作用、食品本身的组成和性质、环境因素。　　54.小儿缺乏维生素D可出现佝偻病。成人发生体质软化症。老年人出现骨质疏松。　　55.按病原物质分类，将食物中毒分为5类：细菌性食物中毒、真

4、菌及其毒素食物中毒、动物性食物中毒、有毒植物中毒、化学性食物中毒。　　56.食品卫生标准的性质体现在科学技术性、政策法规性、强制性、健康与安全性、社全性和经济性五个方面。　　57.人体八种必需氨基酸是异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、赖氨酸、色氨酸、缬氨酸。　　58.维生素B1缺乏可引起脚气病，维生素C缺乏可引起坏血病。　　59.指溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K.　　60.食物依据其性质和来源可分为：动物性食物、植物性食物两大类。　　61.膳食纤维可分为不溶性纤维与可溶性纤维。　　62.家庭中大米去除黄

5、曲毒素的常用方法是：加水搓洗、加碱或用高压锅煮饭。　　63.常用食品保藏的方法包括低温冷藏、冷冻，高温杀菌，脱水干燥，腌渍和烟熏，食品辐射保藏。　　64.粮豆的主要卫生问题是霉菌和霉菌毒素的污染、农药残留、有害毒物的污染、仓储害虫、其它污染。　　65.医院病人的膳食种类有：基本膳食、诊断膳食和治疗膳食三类。[1][2]