《营养师课件》各年龄段人群营养保健

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1、各年龄段与各职业人群的营养第一节婴幼儿的营养保健一、生理特点：0~12个月婴儿阶段1~3岁幼儿阶段（一）生长发育旺盛人生生长发育的第一个高峰期基础代谢率高成人35佧/平方米/小时婴幼儿53/平方米/小时（二）消化系统发育不成熟1、口腔、胃肠黏膜柔嫩，血管丰富——易受损伤2、胃平直、容量小3、各种消化酶活性低（四个月前缺乏淀粉酶）4、6~8个月开始萌生乳牙，2~3岁时完全出齐，但咀嚼能力较差5、各种营养素储备较少营养素供给不足或消化功能紊乱短时间内影响健康（三）婴儿对母乳以外的食品耐受性较差1、胃肠消化功能未健全，易发

2、生消化不良2、6个月以后从母体获得的免疫抗体消耗已尽——各种感染性疾病高发因此，1岁以内，应以乳类为主要食物，适当添加辅食。二、婴幼儿的营养需要（一）热能基础代谢、食物的特殊动力作用、活动、生长发育、排泄五部分（二）蛋白质正氮平衡母乳所含的必需氨基酸的量、比例最理想。母乳2克/公斤/日牛奶3.5克/公斤/日混合喂养4克/公斤/日6个月以后加辅食——肉、蛋、鱼、乳、豆，提高蛋白质的利用律（三）脂肪需要量高于成人，尤其是不饱和脂肪酸和类脂。新生儿7克/公斤/日2~3各月6克/公斤/日6个月以后4克/公斤/日以后随年龄增长

3、逐渐下降至3~3.5克/公斤/日EPA（C20：5），DHA（C22：6）鱼肝油内所含；它对脑神经传导和突触细胞的生长发育有重要的作用，可促进人体内前列腺素分泌，前列腺素可抑制血管中的血凝，从而预防脑血栓、心梗的发生。DHA与VA、VD协同，促进机体生长，创伤愈合。（四）碳水化物供给能量，保护、节约蛋白质。大脑、神经系统的唯一能源。乳糖：肠道内完全溶解、易消化，经酸性发酵维持肠道正常PH值，促进钙吸收，促进乳酸杆菌生长、抑制致病菌繁殖。婴儿占总热能40%~50%蛋白质：脂肪：糖1：2：3（蛋白质15%脂肪30%~35

4、%糖50%）随年龄增长碳水化物供热占总能量50%~60%（五）矿物质钙：6各月内400毫克6个月~2岁600毫克3~7岁800毫克铁：出生后四个月开始补充婴幼儿10毫克锌：出生~6个月3毫克/日7~12个月5毫克/日1~7岁10毫克碘：（六）维生素VA缺乏：反复呼吸道感染、干眼症。VD：母乳、牛奶中的含量低——户外活动脂溶性维生素过量可引起中毒症！VB1、VB2参与能量代谢，根据能量的摄入决定。叶酸：乳类中的叶酸受热易破坏，羊奶中叶酸含量低。三、婴儿的合理喂养（一）提倡母乳喂养母乳是婴儿最适宜最理想的天然食物，母乳喂

5、养是人类哺育下一代最优良的方式。初乳——抗体蛋白和吞噬细胞含量高，可增强婴儿的抗感染能力。母乳与牛乳比较：蛋白质：乳清蛋白为主，必需氨基酸比例适于婴儿。糖类：乳糖含量高，可促进神经纤维髓鞘的形成。脂类：多不饱和脂肪酸含量高，又含乳脂酶，易于消化。铁、锌高于牛奶，利用率高。维生素含量受膳食、母体营养状况影响。母乳中还含有各种生物活性因子：生长因子、免疫因子、牛磺酸、各种消化酶、免疫球蛋白等。（二）添加辅食原则：适量适时、由少到多、由一种到多种、由液体到固体。四、幼儿的合理营养由乳类——谷类为主过渡，添加肉、鱼、蛋、菜类

6、。饮食习惯形成的关键时期。（一）生理特点胃容量小，咀嚼、消化能力差，营养素储备少。（二）食物选择质优、量少、易消化，品种多样、营养素齐全。（三）膳食安排三餐二点制（四）合理烹调既要适应幼儿的消化能力，又要保证色、香、味、形具佳，还要避免食物中营养素的破坏。（五）养成良好的饮食习惯五、常见的营养缺乏症1、食物过敏和食物不耐受2、佝偻病3、缺铁性贫血4、锌缺乏5、维生素A缺乏第二节儿童的营养保健3~6岁：学龄前儿童6~12岁：学龄儿童重要性：1、仍处于快速发育的阶段、活动量大、智力发育迅速。2、是个性形成和培养良好习惯、

7、品德的重要时期。一、生理特点：（一）学龄前儿童生长发育逐渐平稳、咀嚼能力加强。（二）10岁左右进入第二个生长发育高峰此期间内脏器官、肌肉系统发育较快、神经系统不断完善，智力发育迅速、学习压力大、活动量大。二、营养需要：（一）热能相对高于成人，过高可引起肥胖。7~9岁1700佧/日10~12岁2000~2300佧（二）蛋白质2.5克/公斤/日（占总热能12%~14%）（三）无机盐钙、磷、铁、锌、碘等。（四）维生素可保护儿童健康，促进生长，提高机体对疾病的抵抗能力。补充—VA、VD、VB族、VC。三、常见的营养问题及合理

8、营养（一）营养问题1、早餐摄入不足和质量差，影响学习效果。2、夏季冷饮食品过多，影响食欲。3、零食无节制，甜、咸、油炸食品多。其他—挑食、偏食、贪食等。（二）平衡膳食的原则1、合理安排餐次，膳食多样化早餐足够的能量、优质蛋白质，占全天总能量25%~30%。加餐一杯牛奶或豆奶、适量点心（补钙、其他营养素）不影响午餐。晚餐清淡、不宜过饱。2、提倡学