营养师之人群营养特点总结

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1、常量元素元素生理功能膳食参考摄入量影响吸收元素主要食物来源缺乏症状过多症状钙（Ca）1.形成和维持骨骼和牙齿结构；2.维持肌肉和神经正常活动；3.参与血凝过程；4.调节或激活多种酶的作用800mg/天植酸、草酸、膳食纤维、碱性磷酸盐、脂肪、肝素、抗酸药奶和奶制品，豆类、坚果类，绿色蔬菜，各种瓜子，虾皮，海带，发菜，芝麻酱佝偻病、骨质疏松肾结石、奶碱综合征、干扰其他矿物质的吸收镁1、激活多种酶的活性；2、抑制钾、钙通道；3、维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性；4、维护胃肠道功能350mg/天氨基酸、乳酸促进吸收，钙与铁竞争吸收相互干扰绿叶蔬菜；糙粮；坚果神经

2、肌肉兴奋性亢进；房室性早搏；房颤；室颤腹泻；恶心等胃肠道反应磷骨骼和牙齿的成分；组织和细胞重要成分原料；酸碱平衡；糖和脂肪的吸收与代谢。700mg/天维生素D瘦肉；蛋；鱼；干酪；蛤蜊；动物的肝和肾钾1、维持糖、蛋白质的正常代谢2、维持细胞内正常渗透压3、维持神经肌肉的应激性和正常功能4、维持心肌的正常功能5、维持细胞内外正常的酸碱平衡6、降低血压1600mg/天蔬菜和水果，紫菜、黄豆、冬菇钠1、调节体内水分与渗透压2、维持酸碱平衡3、钠泵4、维持血压正常5、增强神经肌肉兴奋性2200mg/天食盐高血压氯1、维持细胞外液的容量与渗透压2、维持体液酸碱平衡

3、3、参与血液CO2运输4、参与胃酸形成5、稳定神经细胞膜电位微量元素元素生理功能适宜摄入量AIUL缺乏症状吸收影响因素食物来源铁肌红蛋白、细胞色素A及一些呼吸酶组成成分；参与CO2转运；参与红细胞形成和成熟；参与维生素A的形成，抗体的产生；解毒男子15mg/天女子20mg/天50mg/天细胞呼吸障碍；儿童易烦躁；成人冷漠呆板，贫血；植酸盐、草酸盐及咖啡中的多酚；胃酸缺乏或服用过多抗酸药物阻碍铁的吸收。维生素C、某些单糖、有机酸、动物肉类促铁吸收动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类。牛奶是贫铁食物碘1、参与甲状腺素的合成2、参与能量代谢3、促进代谢和身体的

4、生长发育4、促进神经系统发育5、垂体激素作用150ug/天1000ug/天甲状腺肿；克汀病海洋生物锌1、催化功能2、结构功能3、调节功能15.5mg/天45mg/天生长缓慢，伤口愈合不良，味觉障碍，免疫功能减退贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏硒1、构成硒蛋白和含硒酶2、抗氧化作用3、调节甲状腺激素4、维持正常免疫功能5、抗肿瘤50ug/天400ug/天克山病海洋食物；动物的肝、肾及肉类铜1、催化作用2、维持正常造血、促进结缔组织形成、维护中枢神经系统健康3、促进正常黑色素形成4、维护毛发正常结构5、保护机体细胞免受超氧阴离子的损伤2mg/天8mg/天1

5、、胆固醇水平升高2、脂质代谢紊乱3、葡萄糖耐量降低牡蛎、贝类等海产品以及坚果类铬1、加强胰岛素作用2、预防动脉粥样硬化3、促进蛋白质代谢和生长发育50ug/天500ug/天生长迟缓肉类及整粒食物；豆类钼1、增强氟的作用2、嘧啶、嘌呤氧化解毒3、催化亚硫酸盐转化60ug/天350ug/天动物肝、肾；谷类，奶制品；干豆钴1、组成维生素B122、影响红细胞生成作用的机制5-20ug/天甜菜，蘑菇等氟1、骨骼与牙齿的形成1.5mg/天3mg/天龋齿，骨质疏松动物>植物海水食物>淡水、陆地鱼和茶叶脂溶性维生素维生素生理功能RNIUL吸收影响因素缺乏症状主要食物来

6、源维生素A1、维持正常视觉功能2、维护上皮组织细胞的健康3、维持骨骼正常生长发育4、促进生长与生殖5、延缓和阻止癌前病变6、防止脂质氧化，预防心血管疾病，延缓衰老800ug/天3000ug/天胆汁；脂肪；抗氧化剂促进吸收。矿物油；肠道寄生虫不利于吸收夜盲症；免疫下降；影响生殖功能动物肝脏；鱼肝油；全奶；蛋黄；有色蔬菜维生素D1、促进小肠粘膜对钙吸收2、促进骨组织钙化3、促进骨小管对钙、磷的吸收10ug/天20ug/天佝偻病；骨质软化症海鱼；动物肝脏；蛋黄；奶油；干酪维生素E（生育酚）1、抗氧化2、保持红细胞完整3、调节某些物质合成4、参与镜子生成和繁殖

7、14mg/天绿色植物；蛋类；维生素K1、血液凝固作用2、在骨代谢中起作用男性120ug/天女性90ug/天新生儿出血症；内脏出血；中枢神经系统损伤绿色蔬菜；动物肝脏；鱼类水溶性维生素维生素生理作用RNIUL吸收影响因素缺乏症状主要食物来源B11、构成辅酶TPP，维持体内正常代谢2、促进胃肠蠕动3、对神经组织作用男子1.4mg/天女子1.3mg/天脚气病葵花籽仁，花生，大豆粉，瘦猪肉B2(核黄素)1、构成黄酶辅酶参加物质代谢2、参与细胞的正常生长3、参与肾上腺皮质激素生成4、红细胞生成以及铁的吸收、储存和动员男子1.4mg/天女子1.2mg/天对光敏感，

8、遇光降解脂溢性皮炎；轻度的弥散性上皮角化；神经紊乱；脂溢性脱发动物性食品，尤以动物内脏含量最高