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时间：2018-10-17
《《烹饪原料学》 第十讲 花菜类蔬菜 2013测试版》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、烹饪原料学食品工程学院烹饪管理系李超haoqi824@163.com第五节花菜类蔬菜一、花菜类蔬菜概述二、花菜类蔬菜主要种类一、花菜类蔬菜概述1、花菜类蔬菜概念2、花菜类蔬菜的结构3、花菜类蔬菜的烹饪运用1、花菜类蔬菜概念花菜类蔬菜——以植物的花冠、花柄、花茎等作为食用部分的蔬菜。2、花菜类蔬菜的结构3、花菜类蔬菜的烹饪运用炸荷花※二、花菜类蔬菜的主要种类1、花椰菜2、青花菜3、金针菜4、朝鲜蓟5、食用菊6、荷花7、玉兰花8、霸王花1、花椰菜又称菜花、花菜、白花菜等。1、花椰菜菜花富含胡萝卜素、维生素C、钾、钠、磷；菜花味甘，性平。番茄菜花2、青花菜又称绿菜花
2、、青花菜、西蓝花等。2、青花菜西蓝花富含维生素A、胡萝卜素、钙；西蓝花味甘，性平。清炒西兰花西蓝花炒虾球3、金针菜又称黄花菜、萱菜、黄花等。3、金针菜黄花菜富含维生素A、胡萝卜素、钙、磷；黄花菜味甘，性凉。肉炒黄花菜4、朝鲜蓟又称洋蓟、洋百合、菜蓟。4、朝鲜蓟朝鲜蓟富含维生素C、钙、磷；朝鲜蓟味甘，性凉。5、食用菊又称甘菊、金蕊、甜菊花、真菊等。5、食用菊食用菊富含维生素E、钙、磷、钾；食用菊味甘，性凉。凉拌菊花6、荷花又称莲、水花等。6、荷花荷花富含维生素C；荷花味甘，性凉。炸荷花7、玉兰花又称辛夷。7、玉兰花玉兰花富含维生素A；玉兰花味辛，性温。玉兰花黑鱼
3、汤8、霸王花又称量天尺花、剑花、霸王鞭。8、霸王花霸王花富含钙、磷、氨基酸；霸王花味甘，性微寒。霸王花排骨汤
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