四川省食品安全企业标准编制说明

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1、四川省食品安全企业标准编制说明企业名称：成都利顿食品有限公司标准名称：泡花生仁一、制定标准的任务来源及目的意义：为了适应市场经济发展和不同的消费需求，我公司计划生产泡花生仁产品。由于该产品无相同产品或同类产品国家标准、行业标准、地方标准，为了保证产品质量，保护消费者的合法权益，依据《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国标准化法》的规定，按照卫生部《食品安全企业标准备案办法》要求，特制定该产品的企业标准，作为产品生产、检验、贮存和销售的依据。二、企业标准编制过程：为了适应市场经济发展和不同的消费需求，我公司计划生产泡

2、花生仁产品。由于该产品标准的基本要素参照SB/T10439、GB/T5009、GB4789的要求，产品各项要求按照国家标准的检验进行规划。三、产品的原料要求：产品所使用的花生仁为主要原料，辅以食用盐、泡小米辣椒、白砂糖、味精、呈味核苷酸二钠、酵母、香辛料应符合现行有效的标准要求。3.1白砂糖应符合GB317的规定。3.2花生仁应符合GB/T1532的规定。3.3乳酸应符合GB2023的规定。3.4食用盐应符合GB5461的规定。3.5水应符合GB5749的规定。3.6味精应符合GB/T8967的规定。3.7香辛料应符合GB

3、/T15691的规定。3.8酵母应符合GB/T20886的规定。3.9脱氢乙酸钠应符合GB25547的规定。3.10呈味核苷酸二钠应符合QB/T2845的规定。3.11泡小米辣椒应符合SB/T10439的规定。四、产品的生产工艺：4以花生仁为主要原料，食用盐、泡小米辣椒、白砂糖、味精、呈味核苷酸二钠、酵母、香辛料为辅料，经煮制、浸泡等工艺加工制成。五、食品安全控制指标的试验验证材料：本企业标准修定后于2011年5月25日将样品送到成都市产品质量监督检验院检测，各项指标的检测结果均在本标准规定的限制范围内。六、与国家标准、地

4、方标准、国际标准、国外标准的比较：与SB/T10439-2007酱腌菜的比较本企业标准相同产品或同类产品国家标准标准名称（包括标准号）泡花生仁Q/LDS0001S-2011SB/T10439-2007酱腌菜原料要求白砂糖应符合GB317的规定。花生仁应符合GB/T1532的规定。乳酸应符合GB2023的规定。食用盐应符合GB5461的规定。水应符合GB5749的规定。味精应符合GB/T8967的规定。香辛料应符合GB/T15691的规定。酵母应符合GB/T20886的规定。脱氢乙酸钠应符合GB25547的规定。呈味核苷酸二

5、钠应符合QB/T2845的规定。泡小米辣椒应符合SB/T10439的规定。应符合相应的标准和有关要求食品添加剂品种和使用量食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定生产工艺要求以花生仁为主要原料，食用盐、泡小米辣椒、白砂糖、味精、呈味核苷酸二钠、酵母、香辛料为辅料，经煮制、浸泡等工艺加工制成以蔬菜为原料，用盐水经生渍或熟渍加工而成终产品要求（感官指标、理化指标、微生物指标等）感官色泽:有本产品应有的色泽。组织形态/性状:花生仁应完整，大小基本均匀，可见辅料。滋、气味:有

6、花生仁及辅料特有的味道，无异味。杂质:无肉眼可见外来杂质色泽：具有应有的色泽香气：具有应有香气，无不良气味滋味：无异味体态：具有各种产品应有规格，厚薄均匀，无杂质，卤汁无混浊质地：具有各种产品特有的脆、嫩质地理化水分/(g/100g)≤75食盐(以氯化钠计)/(g/100g)≤8.0总酸(以乳酸计)/(g/100g)≤2.0亚硝酸盐(以NaNO2计)/(mg/kg)≤20总砷(以As计)/(mg/kg)≤0.5铅(Pb)/(mg/kg)≤1.0黄曲霉毒素B1/(μg/kg)≤5水分/(g/100g)≤93食盐(以氯化钠计)

7、/(g/100g)≤9总酸(以乳酸计)/(g/100g)≤2卫生指标符合GB2714的要求如下：亚硝酸盐(以NaNO2计)/(mg/kg)≤20总砷(以As计)/(mg/kg)≤0.5铅(Pb)/(mg/kg)≤1.0黄曲霉毒素B1/(μg/kg)≤5营养要求微生物菌落总数/(cfu/g)≤10000大肠菌群/(MPN/g)≤0.3致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)：不得检出卫生指标符合GB2714的要求如下：大肠菌群/(MPN/100g)≤30致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)：不得检出其他指标食品添

8、加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定定量包装商品的净含量应符合国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》的规定食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定定量包装商品的净含量应符合国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》