四川省食品安全企业标准编制说明

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1、四川省食品安全企业标准编制说明企业名称：成都利顿食品有限公司标准名称：泡花生仁一、制定标准的任务来源及目的意义：为了适应市场经济发展和不同的消费需求，我公司计划生产泡花生仁产品。由于该产品无相同产品或同类产品国家标准、行业标准、地方标准，为了保证产品质量，保护消费者的合法权益，依据《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国标准化法》的规定，按照卫生部《食品安全企业标准备案办法》要求，特制定该产品的企业标准，作为产品生产、检验、贮存和销售的依据。二、企业标准编制过程：为了适应市场经济发展和不同的消费需求，我公司计划生产泡花生仁产品。由于该产品标准的基

2、本要素参照SB/T10439、GB/T5009、GB4789的要求，产品各项要求按照国家标准的检验进行规划。三、产品的原料要求：产品所使用的花生仁为主要原料，辅以食用盐、泡小米辣椒、白砂糖、味精、呈味核苷酸二钠、酵母、香辛料应符合现行有效的标准要求。3.1白砂糖应符合GB317的规定。3.2花生仁应符合GB/T1532的规定。3.3乳酸应符合GB2023的规定。3.4食用盐应符合GB5461的规定。3.5水应符合GB5749的规定。3.6味精应符合GB/T8967的规定。3.7香辛料应符合GB/T15691的规定。3.8酵母应符合GB/T20886的规

3、定。3.9脱氢乙酸钠应符合GB25547的规定。3.10呈味核苷酸二钠应符合QB/T2845的规定。3.11泡小米辣椒应符合SB/T10439的规定。四、产品的生产工艺：4以花生仁为主要原料，食用盐、泡小米辣椒、白砂糖、味精、呈味核苷酸二钠、酵母、香辛料为辅料，经煮制、浸泡等工艺加工制成。五、食品安全控制指标的试验验证材料：本企业标准修定后于2011年5月25日将样品送到成都市产品质量监督检验院检测，各项指标的检测结果均在本标准规定的限制范围内。六、与国家标准、地方标准、国际标准、国外标准的比较：与SB/T10439-2007酱腌菜的比较本企业标准相同

4、产品或同类产品国家标准标准名称（包括标准号）泡花生仁Q/LDS0001S-2011SB/T10439-2007酱腌菜原料要求白砂糖应符合GB317的规定。花生仁应符合GB/T1532的规定。乳酸应符合GB2023的规定。食用盐应符合GB5461的规定。水应符合GB5749的规定。味精应符合GB/T8967的规定。香辛料应符合GB/T15691的规定。酵母应符合GB/T20886的规定。脱氢乙酸钠应符合GB25547的规定。呈味核苷酸二钠应符合QB/T2845的规定。泡小米辣椒应符合SB/T10439的规定。应符合相应的标准和有关要求食品添加剂品种和使用

5、量食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定生产工艺要求以花生仁为主要原料，食用盐、泡小米辣椒、白砂糖、味精、呈味核苷酸二钠、酵母、香辛料为辅料，经煮制、浸泡等工艺加工制成以蔬菜为原料，用盐水经生渍或熟渍加工而成终产品要求（感官指标、理化指标、微生物指标等）感官色泽:有本产品应有的色泽。组织形态/性状:花生仁应完整，大小基本均匀，可见辅料。滋、气味:有花生仁及辅料特有的味道，无异味。杂质:无肉眼可见外来杂质色泽：具有应有的色泽香气：具有应有香气，无不良气味滋味：无异味体态：具有各种产品应有规格，厚薄

6、均匀，无杂质，卤汁无混浊质地：具有各种产品特有的脆、嫩质地理化水分/(g/100g)≤75食盐(以氯化钠计)/(g/100g)≤8.0总酸(以乳酸计)/(g/100g)≤2.0亚硝酸盐(以NaNO2计)/(mg/kg)≤20总砷(以As计)/(mg/kg)≤0.5铅(Pb)/(mg/kg)≤1.0黄曲霉毒素B1/(μg/kg)≤5水分/(g/100g)≤93食盐(以氯化钠计)/(g/100g)≤9总酸(以乳酸计)/(g/100g)≤2卫生指标符合GB2714的要求如下：亚硝酸盐(以NaNO2计)/(mg/kg)≤20总砷(以As计)/(mg/kg)≤0

7、.5铅(Pb)/(mg/kg)≤1.0黄曲霉毒素B1/(μg/kg)≤5营养要求微生物菌落总数/(cfu/g)≤10000大肠菌群/(MPN/g)≤0.3致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)：不得检出卫生指标符合GB2714的要求如下：大肠菌群/(MPN/100g)≤30致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)：不得检出其他指标食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定定量包装商品的净含量应符合国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》的规定食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定定量包装商

8、品的净含量应符合国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》