浙西南食用菌栽培主要问题探讨

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1、浙西南地区食用菌栽培中的烂袋原因分析和防治探讨潘远勇1，金群力2（1.浙江省缙云县农业局，缙云321400；2.浙江省农科院园艺所，杭州310021）浙西南地区是世界人工香菇栽培的发源地，距今已有800年的历史，食用菌产业从业人员达到31.5万，占全市人口的12%，已基本形成了集生产、加工、流通为一体，较为完整的食用菌产业链，食用菌产业在是当地最大的农业支柱产业［1］。原先以香菇为主，近年来黑木耳势头发展迅猛，现在是全球最大的香菇产销集散地和南方最大的袋栽黑木耳生产基地。虽经长期发展，本区域香菇袋栽技术已较为成熟，

2、并发展形成了多种模式，但是栽培上仍存在不少问题，菌包烂袋现象时有发生，损失曾高达上亿元，2003年夏季高温导致全区域大面积烂袋，轻则20％～30％，重则70％～80％，个别甚至100％。尽管随着近年的技术提高，烂袋现象得到较好的控制，但仍是香菇、黑木耳生产中的主要问题之一。为了在新的生产季节中提高食用菌生产效益，减少烂袋现象，特在此进行探讨。1烂袋的表现烂袋现象，一般从菇袋表面局部开始，而后扩散延伸至筒内，菌丝初期表现菌丝逐渐淡化甚至消失，有的出现粘液分泌物或灰色、绿色霉层。随着烂袋程度的加深，菇筒发黑，变软，受害

3、菇筒因腐烂和水溶物增多而松散变形，发出臭味。烂袋轻度发生只是局部腐烂，严重的整袋报废。2烂袋的主要原因2.1品种原因香菇中，烂袋较多的主要为花菇栽培模式，而且不同品种的香菇菌棒，烂袋发生率存在较大差异。我省香菇花菇主栽品种之一的L-135，该品种属低温型，耐温性较弱，易受高温危害。因此生产季节气温偏高时，L-135烂袋发生率高，中温类型品种L-939（9015）烂袋发生率较低。据2003年浙江省农科院园艺所对省内香菇越夏后菌棒烂袋情况的调查，L-135菌棒烂袋率高达50～70％；L-939、L-937、武香等品种情

4、况比较好，后者烂袋率仅为10～30％。2.2栽培环境小气候与季节安排因素花菇栽培多数安排2～5月份制袋，10月初开始出菇，次年4月份结束，一般要经过越夏培菌阶段。养菌期需6～8个月，菌丝才能转色成熟，而菌丝培养阶段后期7～9月份，正处我省高温季节，这期间天气炎热，若培养室通风条件差，使高温与高湿情况同时出现或菌包受阳光直射，影响香菇菌丝代谢，极易产生高温危害，即发生“烧菌”而导致烂袋。2003年的天气异常，持续高温，花菇的烂袋现象发生严重，而秋冬菇生产烂袋比例比较少。季节安排早，菌丝较成熟的菌棒在高温情况下，烂袋情

5、况尤其发生严重；而制棒迟，高温期尚在发菌阶段的，烂袋比例明显较低。另外高海拔地区相对较好。这与近年来环境温度上升，香菇有效积温增加明显，菌丝生长后熟期缩短可能有关。春栽，黑木耳接种期安排过迟；秋栽，黑木耳接种期安排过早，发菌期遭遇环境高温，受影响的菌丝体部分细胞壁机构崩解，细胞质液渗出，表现吐黄水现象。菌袋内其它菌丝被粘液包围，呼吸、代谢等活动受到限制，菌丝逐渐死亡，加上高温高湿，为各种杂菌感染提供了条件。2.3病虫因素由于环境卫生条件差，病虫基数高，袋子破损处及微孔部位容易造成病虫害入侵造成烂袋现象。同时线虫、蚊

6、蝇幼虫、螨虫活动直接为害培养料和菌丝带入大量杂菌孢子，会加速菌袋的污染发生。黑木耳菌包制包时，螨虫为害更为明显。2.4栽培管理环节管理不当2.4.1培养料成分及比例菌棒含水量过高,影响培养料通气性状，导致活力下降，在高温条件下，特别容易发生“烧菌”现象，随后即会发生烂袋；使用掺杂的不合格辅料，省内曾发生的多起掺假麸皮和伪劣石膏等劣质原辅材料事件，造成了严重损失。例如掺入矿石粉的伪劣石膏提供不了营养和缓冲作用，反而可能由于其强碱性降低了菌丝活力抗性，导致烂袋。部分菇农在香菇栽培配方里使用尿素等化肥，高温时逸出游离的氨

7、容易毒害“菌丝”，产生“褪菌”现象。2.4.2灭菌环节灭菌环节，有些菇农为了节省成本，盲目增加单次灭菌数量，没有同步增加热蒸汽供应，或灭菌时蒸汽通道没留好，致使培养料灭菌不彻底，后期杂菌在高温时生长强于菌种导致杂菌污染烂袋。而片面延长灭菌时间或过高温度，培养基营养被破坏，菌丝生长偏弱而致后期感染杂菌。2.4.3发菌期发菌环境，不通风郁闭度高，湿度过大，发菌后期，气温渐渐升高，加上菌丝体呼吸作用放出热量，当气温超过30℃时和进行刺孔等操作后，由于增氧后呼吸作用加强，产生大量的代谢热量，若没有及时采取疏散菌包和通风降温

8、措施，极其容易发生“烧堆”现象。同时，由于通风不良，培养室内不能有效地排出二氧化碳和其它代谢产生的有害气体，会使菌丝活力下降，引起杂菌感染。2.4.4出菇（耳）期菇棚未清理干净或靠近污染源，生产中使用未经过消毒的老棚，在采收过程中培养基、子实体及已受感染的塑料袋及其它污染物未清理干净，菌袋污染后，乱丢弃，造成病虫滋生导致烂袋。如在下游使用了被污染的水源，相当