饲料用去籽辣椒粕对育肥猪胴体品质影响

《饲料用去籽辣椒粕对育肥猪胴体品质影响》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、辣椒粕对育肥猪胴体品质及风味的影响田宗祥1,2张玲清2王光耀2姚兴海2潘越博2郭志明2李和国2史兆国1，*通讯作者。（1甘肃农业大学动物科学技术学院甘肃兰州7300702甘肃畜牧工程职业技术学院武威黄羊镇733006）摘要：辣椒粕是优质辣椒提取天然色素及辣椒精后的剩余物，富含有多种必需氨基酸，具有促生长、改善肉质等功效。本试验选用20头杜大长三元杂交去势猪，分成5组，即试验Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ组，1个对照组，试验Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ组日粮中分别添加1.5%、2.0%、2.5%、3.0%的辣椒粕。试验表明:各试验组屠宰胴体长、眼肌面积和大理石纹均差异不显著，但屠宰率以试验

2、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ组较高，分别为75.78%、76.01%、75.98%，与对照组（74.81%）相比较差异显著（P＜0.05），屠宰率分别提高了0.68%、1.30%、1.60%、1.56%。屠宰后pH1、pH24试验Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ组较对照组差异显著（P＜0.05）。肉色评分以试验Ⅳ组最高，极显著于对照组（P＜0.01）。失水率试验Ⅲ、Ⅳ组极显著低于对照组（P＜0.01），失水率随着辣椒粕添加量的增加而减少。4种鲜味氨基酸试验Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ组显著高于试验Ⅰ和对照组（P＜0.01）。综上所述，育肥猪日粮中添加2.0%～2.5%的辣椒粕，对提高肉质品质及风味有很好的作用。

3、关键词：辣椒粕;育肥猪;猪肉品质;猪肉风味辣椒粕是优质辣椒提取天然色素及辣椒精后的剩余物，蛋白质、脂肪、糖类、VB1、VB2、尼可酸及多种矿物质含量较为丰富，蛋白质含量可达14%～23%，比玉米蛋白高2倍～3倍，富含有多种必需氨基酸，具有促生长、抗应激、健胃、抗菌、防病、驱虫，提高消化率，改善肉质等功效[1]-[6]。近年来，辣椒粕在国内外广泛应用于养猪业。为了研究辣椒粕在改善胴体品质及风味方面的促进作用，本试验将辣椒粕添加到育肥猪日粮中，测定其对育肥猪胴体品质性状、肌肉鲜味氨基酸含量的影响，从而优选适宜的添加剂量，为绿色肉类食品生产提供参考依据。1材料与方

4、法1.1材料1.1.1辣椒粕由新疆晨光天然色素有限公司提供。1.1.2试验动物杜×大×长三元杂交去势猪。1.1.3饲粮配方基础饲粮配方及营养水平见表1。表1基础饲粮配方及营养水平饲料对照组试验Ⅰ试验Ⅱ试验Ⅲ试验Ⅳ玉米75.4075.3075.5075.7076.55豆粕8.408.408.408.408.40麸皮7.706.305.604.903.55肉骨粉0.750.750.750.750.75棉籽饼6.456.456.456.456.45预混料1.001.001.001.001.00食盐0.300.300.300.300.30去籽辣椒粕0.001.502

5、.002.503.00合计100.00100.00100.00100.00100.00DE（MJ/kg）13.3713.4113.4213.4413.47CP（%）14.5014.5014.5014.5014.50CF（%）3.043.113.143.183.25Ca（%）0.090.090.090.100.10P（%）0.400.390.390.380.38注：每千克预混料中含维生素A:155480IU；维生素D3:31200IU；维生素E:373IU；维生素K3:29mg；维生素B1:24mg；维生素B2:95mg；维生素B6:41mg；维生素B12:0

6、.2mg；烟酸:377mg；泛酸钙:166mg；叶酸:12mg；氯化胆碱:7774mg；生物素:0.7mg；铁:3884mg；铜:5179mg；锌:3496mg；锰:511mg；碘:9mg；硒:8mg。1.2方法1.2.1试验设计与饲养管理本试验采用单因子分组设计，在甘肃畜牧工程职业技术学院种猪场进行。预试期7d，饲养40d。随机挑选20头健康、发育正常、体重均匀、体况良好的120日龄杜大长三元杂交去势猪为试验猪。试验设5个组，即试验Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ组，1个对照组，试验Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ组日粮中添加辣椒粕量有所不同（见表1）。每组4头猪，进行编号、驱虫和免疫，进入

7、试验期。群体饲喂，自由采食，自由饮水，自由通风。1.2.2屠宰试验饲养结束后，禁食24h，自由饮水，每1个处理组中随机选1头进行屠宰试验。迅速取左半胴体胸腰部的背最长肌样品，冷冻保存备用。同时取不同部位肌肉，进行肉质指标的测定。1.2.3测定指标（1）屠宰及肉质性状:根据《瘦肉型猪肉品质评定方法》提供的方法测定肉色、大理石纹、失水率、眼肌面积、pH值和胴体长、屠宰率等具有重要经济价值的指标[7],[8]。（2）氨基酸:采用国标《食物中氨基酸的测定方法》(GB/T14965-94)进行测定[9]。1.3统计分析测定结果应用SPSS11.0软件进行方差分析，结果

8、以平均值±标准差表示。2结果与分析2.1屠宰及肉质性