餐饮企业人员流失的原因及对策

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1、餐饮企业人员流失的原因及对策：本文阐述了餐饮企业流失率高的现状，分析了出现这一现象的主客观原因，提出了餐饮企业如何吸引员工、留住员工的策略。　　关键词：餐饮企业；员工流失；原因；对策　　：TU247：A：1006-4117（2011）03-0062-01　　　　在大学生就业难，下岗工人就业难的一片呼声中，餐饮行业的经营者却在为员工流失率高、服务员难招而大伤脑筋。作为劳动密集型的旅游业来说，饭店的人员流失率不应该超过25%，但是就目前相关数据的统计，有的饭店业已经超过25%，有的甚至高达40%。如何留住员工，如何调动她们的工作热情，成为餐饮行业

2、的一大难题。解决这一难题，对旅游业的快速发展，对进一步提高餐饮业的效率具有十分重要的意义。为此，本文依据相关调查和研究，运用所学知识作一些探讨。　　一、餐饮业员工高流失率分析　　(一)主观原因。1、观念陈旧，认为服务业低人一等。一些服务人员受到传统观念的影响，认为服务员低人一等，而且很多时候不能得到顾客和酒店管理者的足够重视，就更加挫伤了他们的自尊心，加重了他们的自卑感。在这种情况的驱使下，大多数服务人员的主导思想主要有两个：一是临时上班赚点钱；二是认为做服务员就是权宜之计，赚些钱就走人。2、工作没有创新性，让人身心疲惫。据调查，不少餐厅服务

3、员一周只休息一天或者一个月只休息两天，每月七、八百元的收入与较长的工作时间相比并不高。和一位即将辞职的员工聊天时了解到，他离开单位的原因就是身心过于疲惫，工作就像白开水一样，没有一点创新，没有一点乐趣，每次上班都是千篇一律，人总是处于麻木状态，精神状态特别不好。而且为服务人员提供的住处往往是七、八个人挤在只有十几平方米的房子里，居住条件较差，因此，服务人员跳槽现象时有发生，人员流动性较大。（二）客观原因。1、工资相对较低，涨幅缓慢。一般餐饮业人员的工资大概在700-1200元之间，加上其他奖励，一年的总收入也就在一万元左右。随着物价的进一步上

4、涨，这些工资也就刚刚解决温饱问题，更谈不上养家糊口。虽说近几年餐饮业服务人员的工资有所上涨，但都只是杯水车薪，根本不能解决实际问题，工资低成为员工流失率高的主要问题。2、晋升渠道狭窄、晋升速度缓慢。餐饮业的管理岗位是非常有限的，这就决定了员工的晋升非常缓慢，有的员工从普通人员走上管理岗位需要七、八年甚至十几年的时间，有的可能一辈子只能从事最底层的工作，这种现象会慢慢消磨他们的工作积极性，逐渐出现转型走人的想法。3、培训不足，员工知识结构偏低。餐饮业的大部分员工都是高中、初中甚至小学学历，本科学历的很少，这就造成了员工知识结构偏低。而且除了一些

5、名牌餐饮企业比较重视员工的培训外，大部分餐饮企业几乎谈不上培训，在这些管理者看来，培训就是多余的支出，管理者只是简单的将自己的经验传授给员工，做不到系统的培训。　　二、解决餐饮企业员工流失的对策　　（一）为餐饮业人员提供合理的薪酬，保证劳动力支出与回报的均衡。就西安地区而言，餐饮业服务人员的月工资加上各种补贴的实际薪酬大多数都低于营业员等其它第三产业人员的工资。由于劳动力支出与回报的不相符，许多人宁愿选择商场、超市营业员等工作，也不愿在餐饮业干服务员。餐饮企业要改变当前招不到人和留不住人的现状，首先必须要合理支付餐饮业人员的工资。这也要求我们

6、经营者做出大量的工作，一方面餐饮企业越来越多，竞争越来越激烈，而利润却越来越低，给服务人员加薪的可能性也就越来越少，另一方面服务人员的待遇必须提高，否则就面临人员流失的风险。解决这个问题的办法只有靠我们餐饮企业的管理者和服务人员的努力工作，只有提高服务质量，提升顾客的认可度，营业额才能上去，企业才能获得更多的利润，员工的工资待遇才能得到保证。（二）在企业中树立餐饮服务至高无上的职业观念，保证餐饮业服务人员合理地位。目前，很多求职者在找工作时会先管理岗位，再技术岗位，最后才考虑服务岗位的心理，服务员往往被认为就是伺候人，没有地位而且没有上升空间

7、。随着产业结构的调整以及第三产业的进一步崛起，餐饮业人员需求会越来越大，供需矛盾也将进一步加大。只有不断提高餐饮业人员的社会地位和工资报酬，才能从根本上解决餐饮业人员短缺、流失率高的现象。比如说，在经济上应该保证她们合理的工资收入，同时在其他物质待遇上，如住房条件、饮食条件应尽企业的最大可能搞好一些。在企业日常的人际交往中，管理者也要注意和餐饮服务人员积极来往，让她们感到自己很受器重，提高她们自我实现的欲望，这样，即使工资低一点，她们也会乐意在企业工作。还有，企业应该建立奖励制度，对表现好、工作积极热情的员工从物质上、精神上都要给予奖励。总之

8、，千方百计地在企业营造一个服务人员与其他人员平等一致的氛围。（三）改变企业用人标准，扩大选择范围。在传统观念的影响下，很多餐饮企业大多喜欢聘用一些形象好、气质佳的未