餐饮企业员工流失原因及对策修改中3.17

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1、餐饮企业员工流失原因及对策我国的餐饮业发展非常迅速，全国餐饮业营业额连续18年实现两位数高速增长，近几年餐饮业的增长率都比其它行业高出十个百分点以上，行业发展前景为众多企业和投资机构看好，可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的黄金时期，但市场是复杂多变的，会随着社会环境的变化而变化。餐饮业的迅速发展发现了很多问题，阻碍餐饮业发展的重中之重的一个关键就是员工流失。本文餐饮企业的员工流失问题进行分析，提出对策。一、餐饮企业人员结构情况分析主要由三类典型的人员构成：有关专业的学生员工、服务员骨干和管理人员来分析。（1）学生员工：百胜餐饮旗下的必胜客，KFC大多数员来源于工学生，这也是员工流失比

2、较严重的一个群体，如此严重的流失群体有三方面的原因：①在读大学生的群体占的比例较大，一般都是勤工俭学的学生，对于工作的概念和接触社会比较生疏，会有不适应，不能坚持的立刻就会走人，能坚持的也会由于某些学习方面的原因辞掉工作，或由于毕业面临另谋新职。②从大学生角度看，一般进入工作岗位后首先要从最基层的服务员做起，角色落差大，绝大多数人难以接受这样的安排。这是一方面，另一方面对于很多都是在校大学生，学习与工作两方面一结合起来，会有时间冲突，也会放弃工作的一个因素。大学生的家长和亲友持反对意见较大，认为孩子读了那么多书，却去做一个普通的服务员，面上无光、大材小用。这部分人的思想影响了大学生的

3、职业观。③一些中专学生更乐于从事导游、营业员等相关行业的工作，认为更能体现出自己的能力，工作的轻松度比从事餐饮服务略低，有时待遇上也更能接近自己的期望值。④从餐饮行业的角度来分析，一些领导对于某些员工升职的内定，致使大学生们在工作上有严重的失落感，不公平心理，对为来的发展和晋升产生渺茫，造成不积极不进取的心态，最终走向离职的道路。（2）服务员骨干：餐饮行业的服务员是吃青春饭的职业，到了一定年龄就无法从事一线工作，所以有些人在初进餐饮行业时就带着小算盘工作，一旦发现苗头不对就立即走人。另外，有些人在相同的岗位工作数年极易产生厌倦心理。有的经验足、能力强的人，一旦缺少发展前景就立即另谋高

4、就。（3）管理人员：激烈的行业竞争使得有一定管理经验的中高级管理人员和熟悉餐饮行业制作技术人员是紧缺人才，中国加入WT0后，外资饭店抢滩中国市场，对外劳务输出等，必然对中国的人才市场进行“蚕食”，使饭店业面临更多的人才危机。二、餐饮企业人员流失的原因（一）餐饮业经营特征1．劳动强度大餐饮业是非常辛苦的行业，服务员更是处于工作的一线，直接面对各式各样的顾客，工作量大，工作辛苦，有时还要遭受少数客人的有意刁难甚至是人格侮辱；没有固定的节假日，越逢节假日，工作强度越大；工作时间没有规律，每天的作息时间也不固定，特别是下班时间是以顾客为主，哪怕只有一个顾客不走，服务员也不能打扫清理餐厅的卫生

5、，以示对顾客的尊重；他们一日三餐的时间也不固定；前厅的服务员则要长时间地站立和行走，还要保持仪态和微笑。在此高强度的工作压力下，要想长久坚持下去，没有乐观的精神和坚强的毅力是很不容易的。2．管理机制和工作氛围在多数餐饮业中，管理者在用人制度上的长官意志和主观意识，以个人好恶亲近疏远，管理上主观性太大，任人唯亲，不能客观地任人唯贤；或者是制定了规章制度后，没有严格按章办事，使服务员配置不合理，用人机制不灵活，导致服务员心理失衡；管理者用人观念陈旧，缺乏创新意识，服务员看不到晋升的希望。还有一种是，规章制度以标准执行为主，缺乏激励机制和人情味，就不能形成一种宽松的工作氛围，使服务员产生过

6、多的压抑感、恐惧感和不平等感，特别是若在服务员中有管理者的亲友或其他特殊关系者，就会更加剧企业的人心分散。3．业内竞争加剧和选择多样化由于经济的发展，经营企业不断增多，就业渠道、就业方式的可选择程度大大增加。随着餐饮业之间竞争的白热化和服务员的稀缺，服务员不足是困扰业界的一大难题。除了餐饮业内部的竞争外，其他行业对餐饮业服务员也颇具吸引力，尤其是在经过对劳动强度和工作报酬进行对比越来越明显，选择更为理想的劳动强度和报酬是服务员另行择业的主要原因。因此，服务员往往面临较多的选择，经常会为了谋求好的待遇而频繁跳槽。4．社会观念的影响餐饮业属于服务性行业，受中国传统思想观念的影响，全社会对

7、从事餐饮业的职业理解存在偏见，总认为餐饮业是“伺候人”的，“吃青春饭”的行业，低人一等，被人瞧不起，做餐饮业缺乏荣誉感，从而导致服务员的流失。5．工资待遇太低决定服务员自愿离开企业的所有因素中，最重要的影响因素就是相对工资水平。在餐饮业中，不同规模、档次与经济类型的餐饮业之间及餐饮业与其他行业间的报酬差距是客观存在的。许多服务员把餐饮企业支付给自己的报酬高低作为衡量自身价值的标尺。由此，导致一些服务员在寻找到了能够提供更高报酬的企业后，就有可能选择跳槽。有