发酵豆粕饲用品质的评定指标及其应用

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1、发酵豆粕饲用品质的评定指标及其应用摘要植物肽蛋白饲料发酵豆粕用品质的评定指标主要有感官指标、常规理化指标、非常规理化指标与尝试检测指标等，本方就这些指标的应用及应注意的问题进行了讨论，指出要正确认识植物肽蛋白饲料发酵豆粕的饲用品质，必须从感观、抗营养因子去除程度、小分子蛋白含量、挥发性盐基氮及有益菌、乳酸含fi等方而对其饲用品质进行综合的整体评定。关键词植物肽蛋白发酵豆粕饲用品质评定指标应用植物肽蛋白饲料发酵豆粕的饲用品质评定指标主要有感官指标、常规理化指标、非常规理化指标与尝试检测指标等。1.感官指标及其在植物肽蛋白饲料发酵豆粕饲用品

2、质评定上的应用1.1正常植物肽蛋白饲料发酵的色、香、味与粘度色：植物肽蛋白饲料发酵皆为棕黄色，这是由于豆粕经过发酵干燥颜色变深所致。如果颜色较浅且不均匀，或与豆粕一致，有可能发酵程度不够或掺入生豆粕或其它浅色蛋白原料。此外，同一批产品颜色应一致，不同批的产品颜色也应一致或接近一致。香：淡淡的酸香味，无异味与霉味。加适量的水煮开后有很强且愉快的发酵酸香气，无氨臭。掺入了载机酸的植物肽蛋白饲料发酵豆粕，酸味较刺激II不均匀。味：品尝正常无异物感，略带酸涩味。粘度：植物肽蛋白饲料发酵豆粕按h1〜2加水调和后可感觉其粘度。水泡评定：将植物肽蛋內

3、饲料发酵豆粕放置到透明烧杯中用水泡，如果溶液及固体植物颜色金黄或灰黄且均匀，又无发黑杂志和黒（硬颗粒则为未发酵或发酵不彻底的豆粕），表明烘干时加热均匀，没有烘干过度，对营养成分保存较好。闻之有酸香味但无刺鼻感。上浮的杂质中无赖皮及其它植物杂质，手捏揉觉柔软但无明显颗粒感。用水不断轻柔冲洗发现水溶物质较多，最后剩下较少渣滓，则质:W:较好。这样的豆粕发酵程度较深，经发酵的其高分子蛋白（＞66.2ku）、巾分子蛋白（25〜66.2ku）减少，小分子蛋白（＜25ku）提高，还有更小的物质如肽、氨基酸等，水解度提高，故手捏无硬物颗粒感。1.2凭

4、感官指标对植物肽蛋白饲料发酵饮用品质评定的局限性常见的植物肽蛋白饲料发酵掺假是往豆粕中掺入其它非豆粕蛋白原料，常见的有玉米蛋白、人米蛋白、棉粕、菜粕与花生粕等植物源蛋白，或肉骨粉、氨基酸菌体蛋白、水解羽毛粉、水解皮革粉与劣质蛋白胨等以提高蛋白含fi,但却降低了植物肽蛋白饮料发酵豆粕的饲用品质。这类产品可以通过显微镜观察或全氨基酸检测进行判定。纯豆粕发酵产品其氨基酸比例类似豆粕原料，这是因为植物肽蛋白饲料发酵豆粕的氨基酸是豆粕氨基酸的浓缩，如果氨基酸组成比例山现较大差异，掺入杂粕等的N•能性较大。由于植物肽蛋0饲料发酵豆粕产品一般都粉得很

5、细（一般90%过80H筛），粒度过细给凭感官指标评定其实际饲用价值带来困难。2.常规理化指标及其在楨物肽蛋白饲料发酵豆粕饲川品质评定上的应川2.1灰分通常含蛋白库46%的豆粕其灰分含量在5.6%〜6.3%个别高的可达7%甚至以上，主要是土石杂质较多所致。植物肽蛋白饲料发酵豆粕的灰分是豆粕灰分的浓缩，如來植物肽蛋白饲料发酵豆粕的灰分低于原料灰分值，则应关注该植物肽蛋白饲料发酵豆粕是否掺假而降低其饲用品质。2.2酸度采用滴定法测定，简单快速。合格的植物肽蛋白饲料发酵豆粕酸度＞2%,过低则可能发酵程度不足或者发酵控制不当而产生了氨。掺入无机酸

6、以冒充发酵代谢产物有机酸的植物肽蛋白饲料发酵豆粕，其不同取样点的PH值变化较大。TCA-N肽氨现行TCA-N肽鉍的由来及其局限性（TCA-N）法，是参照中华人民共和国轻工业标准之大事肽粉标准（GB/T2653-2004）修订而来，其测定结果所反映的是植物肽蛋白饲料发酵豆粕巾分子S小于lOOOODa的可溶性小分子蛋白物质。如果在产品中加入可溶性无机氮源，测定结果会受到严重干扰而不能准确评定植物肽蛋白饲料发酵豆粕的饲用品质。植物肽蛋白饲料发酵豆粕巾TCA-N含量应适度植物肽蛋白饲料发酵豆粕中TCA-N含S约在8%〜12%,与所含蛋白质的比例

7、有关。固态发酵质S:好的植物肽蛋白饲料发酵豆粕，lOOODa以下的小分子蛋白占总蛋自的含量（如植物肽蛋白饲料发酵豆粕粗蛋白为50%时）可达15%〜16%,植物肽蛋白饲料发酵豆粕生成的小分子蛋白物质越多，基质越粘。含量过低表明发酵降解程度不够。如果含量大于16%，粘度过高，产品干燥W难。特别是植物肽蛋白饲料发酵豆粕都是使用去皮豆粕（粗蛋白为16%或48%）作原料。去皮豆粕纤维含g低，因此，小分子蛋白含S增髙时易造成植物肽蛋白饮料发酵豆粕通所性变差而导致过度，并给后期的加工如烘干与粉碎带來W难。可以看出植物肽蛋白饲料发酵豆粕小分子蛋白含量是

8、受加工工艺与发酵菌种的生长活力影响的，其含呈就肽营养理论而言，确实是含量越高越有昨于鉍基酸的吸收，但对于饲料企业而言却不是最合适的。除上述的加工困难外，植物性蛋白原料小肽含S越髙，苦味氨基酸暴露的儿率增大，