实用营养学课件

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1、实用营养学主讲：XXXXXXXXXXXXXXX公司目录营养学的基本概念营养素的消化吸收吃荤吃素怎么选择红肉白肉怎么选择Part1营养学的基本概念营养学的历史神农尝百草黄帝内经1616笛卡尔分解1900发现碳水化合物五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味和而服之，以补精益气。——黄帝内经营养学的历史神农尝百草黄帝内经1616笛卡尔分解1900发现碳水化合物什么是营养“营”——谋求，“养”——养生是机体摄取食物，经过消化、吸收、代谢和排泄，利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构建组织器官、调节各种生理功能，维持正常生长、发育和

2、防病保健的过程。一切食物皆是营养。什么是营养素营养素食机体为了维持生存、生长发育、生理功能、体力活动和健康以食物的形式摄入的一些需要的物质。七大营养素：蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维和水。功能：促进生长，保持代谢平衡，调节生理功能，维持体内环境于稳态。Part2营养素的消化吸收消化系统包括：口腔——磨碎、湿润、溶解食管——蠕动、运送胃——贮存、搅拌、粉碎肠——消化、吸收肛门——排便消化腺——分泌消化液人体的消化系统食物经口腔机械咀嚼，与口腔内的的三对大唾液腺：腮腺、舌下腺、颌下腺以及无数散在的小唾液腺分泌的混合液

3、，也就是唾液。食物与唾液混合后进行粗消化。经过粗消化的食物经食道进入胃部，与胃酸、胆汁等消化酶混合把食物磨成食糜状。消化过程一般时间为4-6小时，但在饭后2小时大部分的食物会从胃里排空。经过胃部消化后的食糜到达小肠，小肠壁的绒毛把食糜里的各类营养进行吸收，转化成糖分。食物转化为血液全过程糖分由胰脏分泌的胰岛以及多种酶结合，产生用于制造血液的血糖。胰岛将血液原材料运输到肾脏，右肾将血糖中的杂质过滤掉，左肾从大肠中吸收造血水份。肾主骨生髓，左右肾把过滤后的血糖和水供到骨髓，骨髓造血。血液到肝脏解毒，肝脏将血液中的杂质过滤。肝脏血液，流向

4、左心房、左心室，到肺部，与氧气结合后，在进右心室、右心房，心脏泵血到体循环。食物消化吸收过程被吸收过营养的食物残渣和身体的一部分毒素通过大肠排出。人体的营养100%靠肠道吸收。人体中90%的毒素是从肠道进入人体的。人体的老化一半因素是大脑，一半因素是肠道。成人的肠约长8米，从幽门至盲肠的一段为小肠，约长5米多，肛门到盲肠1.5米为大肠食物由肠道排出体外的时间需十个小时左右食物消化吸收过程Part3吃荤吃素怎么选择牙齿决定饮食结构切牙8颗：切蔬菜和水果的纤维用臼齿20颗：磨谷物和豆类用犬齿4颗：吃肉用臼齿：切齿：犬齿=5：2：1谷物：

5、蔬果：肉类=5：2：1人类正常食物结构中，植物性与动物性食物的比值应为7：1食草动物与食肉动物的不同食草动物→温和善良&肠道长食肉动物→凶猛残暴&肠道短兔子身长为0.4米，肠道长8米，肠道是身长的20倍；山羊为22倍老虎身长为1.3米，肠道长5.4米，肠道是身长的4倍；狼仅为3.5倍日本人平均身长为1.6米，肠道为8米，肠道是身长的5倍美国人平均身长为1.8米，肠道为5.4米，肠道是身长的3倍Why？肠道毒素（BP.P.NS)纤维素、木质素、青汁（吸附吲哚、尸胺)膳食结构金字塔地中海膳食结构Part4红肉白肉怎么选择什么是红肉？什么

6、是白肉？红肉=哺乳动物白肉=非哺乳动物红肉的功效牛肉→最强壮修复组织、滋养脾胃、补中益气含肌氨酸、肉毒碱、VitB6、蛋白质、钾、锌、镁等肌肉纤维粗糙，含有较高的脂肪、胆固醇羊肉→最滋补暖中补虚、开胃健身、养胆明目含蛋白质、尼克酸、核黄素、VitA、VitC、铁、锌等脂肪、胆固醇含量较少猪肉→最补铁补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤含血红素、视黄醇、VitA、VitE、钾、钙、磷、镁等蛋白质含量最低，脂肪含量最高白肉的功效鸡肉→脂肪最少温中补脾，益气养血，补肾益精含尼克酸、胡黄素、钙、磷、铁等乌鸡适用于面色无华、水肿消渴、产后血虚乳少者鸭

7、肉/鹅肉→有益心脏益气补虚、和胃止渴、止咳化痰含卵磷脂、泛酸、尼克酸、钙、镁、铁等适用于口渴、乏力、气短、咳嗽、肺气肿者海鲜→多微量元素壮阳益精、补益五脏、祛风通络含铝、铁、锰、铜、钴、锌、碘、ω-3脂肪酸等蛋白质含量最低，脂肪含量最高ω-3脂肪酸作用：降血压和胆固醇，减少心律失常减少关节僵硬和关节疼痛，提高骨骼密度有助于孕妇的健康与胎儿的发育对于婴幼儿的视力及神经发育非常关键促进抗炎药物、抗抑郁药物的疗效减少肿瘤血管生成、减轻炎症、避免肿瘤转移来源：鱼类（凤尾鱼、鲱鱼、鲭鱼、鲑鱼、沙丁鱼、鲟鱼、金枪鱼）植物油（胡桃、亚麻子油、菜籽

8、油、山茶油、橄榄油、大豆油）如何吃红肉、白肉1、老年人、患脂肪肝、心血管疾病者多吃白肉；2、青少年、缺铁性贫血者多吃红肉补铁；3、普通人群每天摄入红肉50-75g，白肉75-100g；4、烹饪方法尽量用蒸、煮，少用油煎油炸；5、吃红肉