实用营养学基础课件

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1、营养学基础知识主讲：廖鑫国家高级公共营养师国家二级心理咨询师第一节营养学的一些基本概念营养学的历史在7000多年前，古老的中国就把营养学的研究展开了。7000年前，人类的最初研究是从食物是否有毒开始的。神农尝百草的目的是确定是否有毒在3000年前，社会安定，黄帝诞生，并把食物的研究推前了，有书《黄帝内经》，记载了食物的核心：五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味和而服之，以补精益气。总的来说是四份素，一份肉。这是一个非常美妙的比例，符合自然的法则提出“清调补”观念，不治已病，治欲病营养学的历史在2000年前的西方医学之父希·波克拉低，则提出了饮食的法则：

2、“把你的食物当药物，而不是把你的药物当食物。”就是提出了多吃食物少吃药、提前预防疾病为主的医学思想大约在1616年笛卡尔创立了解析几何，树立了新的思维观点。他对现代营养学的主要贡献是把食物从整体进行分解，确定了现代营养学的思想基础。他的思想一出，人类就开始了分解的思维，将人的器官分解来研究，把食物分解开来研究。人类进入了分解的历史。营养学的历史而当时的中国到了1616年左右，还没有确立分解思维。除了李时珍等医学名家，确立了食物另外的研究，就是关于食物温、热、寒的分类。《本草纲目》共五十二卷，分十六部、六十类，1578年著成，代表了中国古代食疗的高峰。最后一个是

3、以1900年为主，西方人按照笛卡尔的思想，把食物分解了，并提取了碳水化合物和其他营养成分。从此出现了六大营养素的研究。1950年以后，中国也开始了学习这六大营养素的跟踪历史，而中国也无任何大的创新了。。这就是营养学的发展历史什么是营养学？营养学的概念营养学是研究膳食、营养素及其他食物成分对健康影响的科学。研究内容：营养素及其他食物成分在人体内消化、吸收、利用与排泄的过程及其对人体健康、疾病的作用营养素之间的相互作用和平衡，营养素需要量和膳食营养素参考摄入量，营养缺乏病和营养相关慢性病的预防和营养治疗特殊人群和特殊环境下的营养，食物的营养素保存和营养素强化，植

4、物化学物与保健食品，社区营养管理和营养教育，食物营养政策和营养法规等什么是营养师？营养师的概念营养师（英文：dietitian）营养师职业的出现，是适应社会健康需求而产生的。主管部门：国家人力资源社会保障部门管理营养师的职业综合了厨师、保健师、医务、中医、心理师、营销员、管理员等职业的特点于一身，是比较综合的职业。他们不但是食物的专家，更是营养检测、营养强化、营养评估等领域的专家，帮助人们获取健康什么是营养？营养的概念从字义上讲“营”的含义是谋求，“养”含义是养生，营养就是谋求养生养生是我国传统医学中使用的术语，即保养、调养、颐养生命。用现代科学的语言具体

5、地描述“营养”可以说：营养是机体摄取食物，经过消化、吸收、代谢和排泄，利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构建组织器官、调节各种生理功能，维持正常生长、发育和防病保健的过程（广义）一切食物皆是营养！！！（狭义）什么是营养素？营养素的概念营养素食机体为了维持生存、生长发育、生理功能、体力活动和健康以食物的形式摄入的一些需要的物质人类所需的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、纤维素和水共七大类。这些营养素中一部分不能在体内合成，必须从食物中获得，称为“必需营养素”；另一部分营养素可以在体内由其他食物转换生成，不一定需要由食物中直接获得，称为“非必需营养

6、素”。营养医学与医学的区别营养学：提供人体所需的营养素，调动身体自身的再生能力、免疫能力、生命潜力。为人体补充均衡、全面的原材料。让人体恢复自身本有的功能，自我修复。（从细胞着手）医学：是通过科学或技术的手段处理人体的各种疾病或病变，“手痛医手，脚痛医脚”，利用药物或工具帮助身体恢复。（从器官着手）第二节人体解剖生理基础千病万病，细胞出了毛病！！人体的生理结构1.了解人体基本结构细胞组织器官系统人体真正决定细胞生物学中构成生物体的基本单位已知除病毒之外的所有生物均由细胞所组成，但病毒生命活动也必须在细胞中才能体现。主要由细胞核与细胞质构成，表面有细胞膜细胞的重

7、要性细胞的基本活动现象是新陈代谢和具有兴奋性，新陈代谢是指细胞与其周围环境进行物质交换的过程，兴奋性是指细胞对刺激的反应，新陈代谢一旦停止，细胞就会死亡，机体的新陈代谢完全停止，生命即告结束。组织四大组织：上皮组织结缔组织肌肉组织神经组织人体组织的构成上皮组织：上皮细胞、细胞间质结缔组织：疏松结缔组织、致密结缔组织、脂肪组织、网状结缔组织、软骨、骨骼、血液肌肉组织：骨骼肌、平滑肌、心肌神经组织：神经元、神经胶质细胞器官概括讲就是：五脏六腑生命器官（五脏）：心、肝、脾、肺、肾非生命器官（六腑）：小肠、胆、胃、大肠、膀胱、三焦系统九大系统：神经系统血液循环系统呼吸

8、系统泌尿系统消化系统生殖系统内分泌系统