实用营养学ppt课件.ppt

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1、从日常谚语中学习营养知识从小到大我们可以从父母辈口中听到很多的谚语，或许曾经对此不以为然，但其实这些谚语中也包含了丰富的营养知识吃米带点糠，营养又健康随着人民生活水平的提高，对精白米面的要求日益增加，长期食用加工过细的精白米面，由于麸皮和谷胚丢失，容易引起维生素b1的缺乏，早期出现疲倦、烦躁、食欲不振、便秘和工作能力下降等症状，重症者患上脚气病，严重危害身体健康。另外精白米面由于糠麸丢失，其中的纤维素也会减少，膳食中长期纤维素缺乏也是结直肠癌、糖尿病、高脂血症、便秘和痔疮等疾病的直接或间接的病因。大蒜是个宝，常吃身体好大蒜性温味辛，含有蛋白质、脂肪、糖类

2、、B族维生素、维生素C等营养成分，还有硫、硒有机化合物(大蒜素)以及多种活性酶，此外其钙、磷、铁等元素的含量也很丰富。强力杀菌防治肿瘤和癌症排毒清肠，预防肠胃疾病降低血糖，预防糖尿病防治心脑血管疾病保护肝功能旺盛精力预防感冒但是不少人都很怕吃大蒜，因为每次吃完，嘴里都会有一股蒜臭味，久久不散。其实，我们身边一些常见的东西，都是大蒜味的“克星”嚼口香糖或茶叶来缓解口气，但还是不能彻底去除蒜味。吃完大蒜后，喝一杯牛奶，牛奶中的蛋白质会与大蒜发生反应，就可以有效去除蒜味了。不过，喝牛奶时，注意要小口慢咽，让牛奶在口腔中多停留一会儿，而且最好喝温牛奶，这样效果会

3、更好此外，还有一些简单易行的方法，也能减轻蒜味。比如，吃了大蒜后，嚼一些花生仁、核桃仁或杏仁等蛋白质含量较高的食物，让蒜中的辛辣素“硫化丙烯”与蛋白质结合，就可以使口中的蒜味去除；用醋或酒漱口也能减轻大蒜的味道晨吃三片姜，如喝人参汤每天三片姜，不劳医生开处方冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方生姜性温味辣，含有姜醇等油性挥发物，还有姜辣素、维生素、姜油酚、树脂、淀粉、纤维以及少量矿物质，能增强血液循环、刺激胃液分泌、兴奋肠道、促进消化、健胃、增进食欲。生姜所含的阿司匹林（乙酰水杨酸）对降血脂、降血压、预防心肌梗塞有特殊作用；姜所含的姜酚具有较强的利胆作用，可防

4、治胆囊炎、胆结石症；姜还可以调节前列腺机能——在控制前列腺素血液黏度等方面具有重要作用。生发防脱发美容防衰老生姜治牙痛生姜防冻疮。生姜治关节疼痛生姜治伤风感冒生姜治外伤出血降温提神　增进食欲抗菌防病　治疗肠炎开胃健脾　防暑救急胡萝卜，小人参；经常吃，长精神胡萝卜，又名红萝卜，还有金笋、丁香萝卜之称。在西方有很高的声誉，被视为菜中上品。荷兰人把它列为“国菜”之一。胡萝卜所含的营养素很全面据测定，每百克含碳水化合物7.6克，蛋白质0.6克，脂肪0.3克，钙30毫克，铁0.6毫克，以及维生素Ｂ1、维生素Ｂ2、维生素Ｃ等，特别是胡萝卜素的含量在蔬菜中名列前茅，

5、每百克中约含胡萝卜素3.62毫克，而且于高温下也保持不变，并易于被人体吸收。1、益肝明目2、利膈宽肠3、健脾除疳4、增强免疫功能5、降糖降脂6、有突出的防癌抗癌作用胡萝卜素因属脂溶性物质，故只有在油脂中才能被很好地吸收。因此，食用胡萝卜时最好用油类烹调后食用，或同肉类同煨，以保证有效成分被人体吸收利用。一日三枣，长生不老五谷加大枣,胜过灵芝草大枣，又名红枣。自古以来就被列为“五果”(桃、李、梅、杏、枣)之一，历史悠久。大枣最突出的特点是维生素含量高。在国外的一项临床研究提示：连续吃大枣的病人，健康恢复比单纯吃维生素药剂快3倍以上。因此，大枣有“天然维生素

6、丸”的美誉。红枣含有维生素A、维生素C、维生素B2、维生素P等多种维生素，称得上“百果之冠”。维生素P能健全人体毛细血管，防治高血压及心血管疾病。红枣中含有益于健康的化学成分入谷氨本酸、赖氨酸、精氨酸等14种氨基酸，苹果酸、酒石酸等6种有机酸，黄酮类化合物及磷、钾、镁、钙、铁等36种微量元素。1、大枣能提高人体免疫力，并可抑制癌细胞。2、经常食用鲜枣的人很少患胆结石3、大枣中富含钙和铁，它们对防治骨质疏松和贫血有重要作用4、枣所含的芦丁，是一种使血管软化，从而使血压降低的物质，对高血压病有防治功效5、大枣还可以抗过敏、除腥臭怪味、宁心安神、益智健脑、增强

7、食欲滋润肌肤益颜美容减少老人斑保肝护肝防止落发健胃补脑可补气养血可以促进睡眠生吃时，枣皮容易滞留在肠道中而不易排出，因此吃枣时应吐枣皮过多食用大枣会引起胃酸过多和腹胀。适用量每天5枚腐烂的大枣在微生物的作用下会产生果酸和甲醇，人吃了烂枣会出现头晕、视力障碍等中毒反应，重者可危及生命，所以要引起注意。枣皮中含有丰富的招牌营养素，炖汤时应连皮一起烹调。。吃面多喝汤，免得开药方面粉中含有大量的维生素，在酸性环境中，维生素B1是比较稳定的，但加碱做面时，这种稳定性受到了破坏。煮面条时，大量的营养素会流失到面汤中，一般可损失49%的维生素B1、57%的维生素B2

8、和22%的维生素B3。煮饺子时，高温也会使大量的营养素流失维生素B1又叫硫胺素，