实用营养学论文

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1、实用营养学课程论文学院化学学院班级12级2班姓名李依伦学号2012210503日常生活饮食健康与化学摘要：化学在人类日常生活中起着极其重要的作用，尤其是对日常饮食健康的影响。营养学是一门结合实际的应用科学。合理的营养可以防治多种疾病。食物是营养素的”载体“,人体所需要的营养素必须通过食物获得。营养学家主张用食物来满足人体对营养的需求，提倡合理的膳食是营养之本。合理营养是健康长寿和力量的保证。经过科学家们的研究发现，食物的组成与化学息息相关。在化学领域中对营养健康的研究也随处可见。关键词：化学、饮食健康、食品安全。营养是人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养素

2、来维持生命活动的整个过程。人类为了维持生命和健康，保证生长发育和从事各种劳动，每天必须从食物中摄取各种营养素。K食物组成中的化学食物中含有的能维持人体正常生理功能。促进生长发育和健康的化学物质称为营养素。生物学中将营养素分为蛋白质、糖类、脂肪、维生素、无机盐、水以及纤维素。在这七大类营养素中，含有人体所需的各种化学元素，C、N、0、H四种大量元素以及Mg、S、Fe等微量元素。食物一般分为两大类，一类为主食（如米、面及其加工制品）其主要营养成分是糖类，即碳水化合物。另一类副食主要分为三1^]类：动物性食物（鱼、肉、禽、蛋、乳制品等）其主要营养成分以蛋白质、脂肪

3、为主，还有脂溶性维生素等；植物性食物（蔬菜、水果等）其主要营养成分是维生素、无机盐（K、Na、Ca、Mg为主）和膳食纤维;纯热能食物，包括植物油、淀粉、食用糖和酒类，主要提供能量。在天然食物中，除水以外营养素大都以大分子或结合的形式存在，并不能被人体直接吸收而同化，故必须先进行消化，天然食物在消化道中分解成可同化的形式构成了消化过程，在消化酶的参与下，在人体中经过各种化学反应消化吸收。2、用化学解释日常饮食中的误区①不可空腹饮牛奶，使奶未充分消化即进入肠道，不利于营养成分的吸收，同时牛奶中的轻色氨等催眠成分进入体内，可使工作或学习处于低潮。因此，喝牛奶应伴着

4、面包等粮食类食品，一方面保证早餐有较多能量，另一方面，牛奶在粮食一起食用，可延长其在小肠的吸收过程，还可使蛋白质得到互补。②饭后不宜喝茶：因为茶叶中的隸酸可与食物蛋白质结合，既妨碍蛋白质吸收，又易发生便秘。③酒后不宜用浓茶解酒，因为酒中的乙醇随着血液循环到肝脏中转化成乙醛，再变成乙酸，然后分解成水和C02,经胃脏排出体外。而浓茶中的茶碱有利尿作用，促使尚未转化成乙酸的乙醛进入肾脏，造成乙酸对肾脏的损害。另外茶碱能抑制小肠对Fe的吸收。④忌食青蛙，青蛙以田中害虫为食，而害中体内又往往沾有农药，这种农药残留在青蛙体内。农药中含有各种对人体有害的化学物质。因此，若

5、食青蛙，农药也会进入人体内。轻者引起局部炎症、脓肿,重者可导致腹膜炎、失明、瘫痪。⑤忌食青蕃茄，因为青蕃茄含有花青素和生物碱，食后会感动苦涩，甚至发生中毒。⑥忌食发芽、绿皮、损伤的马铃薯，因其含有毒性的龙葵碱和白垩土碱。⑩不可过多饮用咖啡，虽然咖啡有醒脑提神，促进思维，消除疲劳的作用，但过量饮用其中的咖啡因可引起窦性心动过速，血压升高，夜间失眠，剌激胃粘膜增加胃液分泌，诱发胃病。3、化学的发展引发各种食品安全问题科学的发展是为了人们更好地生活和生产。化学作为一门实用性科学，正如火如荼地发展。正如一个硬币有正面和反面，化学对我们而言也是一把双刃剑。当黑心商人遇

6、上了这一把有利可图的剑，化学也就无辜地成为了他们的帮凶。食品安全问题，一再挑战国人的底线。2005年的“苏丹红”事件,2008年的“三鹿”奶粉事件,2010年海南“毒甄豆”事件,2011年的“瘦肉精「牛肉膏：“地沟油”等事件。俗话说：病从口入。黑心商人们不顾消费者的营养健康，为了一己之利将许多不能食用的化学试剂加入到我们日常生活不可或缺的食物中，这无疑造成了我们极大的恐慌。苏丹红学名苏丹，偶氮系列化工合成染色剂,主要应用于油彩、汽油等产品的染色。共分为I、II、IlkIV号，都是工业染料。比起苏丹红I号，苏丹红IV号不但颜色更加红艳，毒性也更大。国际癌症研究

7、机构将苏丹红IV号列为三类致癌物，其初级代谢产物"磷氨基偶氮甲苯”和“磷甲基苯胺”均列为二类致癌物，食用后可能致癌。苏丹红具有致突变性和致癌性，我国禁止使用于食品。2005年3月4日，亨氏辣椒酱在北京首次被检测出含有“苏丹红一号：不到一个月，在包括肯德基等多家餐饮、食品公司的产品中相继被检出含有“苏丹红一号：2006年“月12日，央视播报了北京市个别市场和经销企业售卖来自河北石家庄等地用添加苏丹红的饲料喂鸭所生产的“红心鸭蛋”，鸭由于吃了较多的鱼和虾使鸭蛋黄变得较红，因而消费者更加亲睐红心鸭蛋。黑心商家们认为有利可图，便让消费者们成为了试毒者。当听到“三鹿”

8、事件的消息时，我的心想被一只无形的手揪住了一样，想想