蛋黄卵磷脂综述李娜

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1、四川理工学院毕业设计（论文）文献综述•1965-年产1亿粒蛋黄卵磷脂软胶囊车间工艺设计姓名：李娜学号：10131040220专业：化学制药班级:20102指导教师：向珍.李再新四川理工学院化学与制药工程学院二0—四年三月年产1亿粒蛋黄卵磷脂软胶囊车间工艺设计李娜（四川理工学化学与制药工程学院自贡643000）摘要：卵磷脂是一种在动植物中分布很广的磷脂，是天然的乳化剂和营养补品，已被营养学家单独列出，成为继蛋白质、维生素之后的第三营养素。A前国内绝大部分关于卵磷脂的基础与应用研宄都针对于大豆卵磷脂。蛋黄卵磷脂的研宄起步较晚，但由于含量高，且蛋黄卵磷脂具有优于大豆卵磷脂的一些特性，因此关于蛋黄卵磷

2、脂的功能特性以及应用开发H益受到人们的关注。木文对蛋黄卵磷脂的基础性质，功能作用，检测方法，应用研究现状以及今后发展前景做了详细阐述。关键词：蛋黄卵磷脂，基础性质，功能作用，应用1.刖目卵磯脂的英文名lecithin,来自于希腊语lakithos，意为蛋黄。1850年，Gobley从蛋黄屮分离出含磷脂肪物，被命名为Lecithin。Lecithin是一个多义词，其/1义是磷脂类俗称，又是大豆磷脂俗称，即卵磷脂（Lecithin）是一种从植物或动物中通过物理加工方法提取出来的磷脂混合物，一般用卵磷脂来统称这种混合物。该混合物主要成分是卵磷脂（磷脂酰肌碱，phos-photidylcholine,

3、简称PC）、肌醇磷脂（磷脂酰肌醇，phos-photidylinositol,简称PI）、脑磷脂（磷脂酰乙醇胺，phos-photidylethanolamine,简称PE）、磷脂酸（PA）、丝氨酸磯脂（磯脂醜丝氨酸，phosphotidylserine,简称PS）以及神经磷脂（sphingolipids）等；狭义的卵隣脂系指胆碱磷酸廿油酯或磷脂酰胆碱（Phosphatidylcholine,PC）,其三廿油酯分子上的磷酸与胆碱结合。由于磷脂酸和肭碱在卵磷脂分子中的位置不同，而有S-型与P-型2种构型。S-型为天然卵磷脂结构形式，P-型可能是在提取过程中发生变位的结果［1］。卵磷脂是极性脂（磷

4、脂、糖脂）、非极性脂（甘油三酸酯、固醇、游离脂肪酸）以及少量的其他物质组成的复杂混合物。卵磷脂（磯脂酰肭碱）水解后可以得到甘油、脂肪酸、磷酸和肭碱，有a和P两种异构体，由于来源不同，分子中脂肪酸成分也不同［2］。大豆磷脂、蛋黄磷脂、动物脑磷脂等所贪脂肪酸主要包括软脂酸、硬脂酸、油酸、亚油酸和花生烯酸等，不饱和程度低。2.基础性质精制蛋黄卵磷脂总磷质量分数为3.5%〜4.2%,总氮质量分数为1.6%〜2.0%（以无水物计）。呈白色至桔黄色粉末或团块，有微弱的特异气味，味淡。易溶于氯仿，可溶于乙醚、乙醇、正己烷，不溶于丙酮、水。卵磷脂是吸水性很强的蜡状固体，由于分子中有大量不饱和脂肪酸，在储放过程

5、中易受光线、空气及温度的影响而变质，产生能溶血的有毒物质。因此制出时为白色，放置一段时间后变为黄色，久置变成棕褐色。因此，需在低温干燥下保存，不能放置在阳光直射、潮湿、高温处，以免吸潮、氧化、分解变质。卵磷脂在21°C以下密闭储存可超过1年，但温度降低到0°C左右会影响其物理稳定性，冷冻会使油相分离。在磷脂酶的作用下，卵磷脂可水解成溶血磷脂。它是一个表面活性物质，对进入肠道的脂质起乳化剂的作用。由于卵磷脂分子同时具有亲水性磷酸脂酯棊、胆碱或胆胺等(极性棊团)和疏水性脂肪酸基(非极性基团)，因此卵磷脂是一种两性表面活性剂，能形成水包油型乳剂。具有乳化特性、保湿作用、促进药物透皮吸收作用(如布那唑

6、嗪、荼碱、硝酸异山梨醇等)。卵磷脂的化学性质主要有乳化作用、凝聚作用、皂化反应、水解反应、氢化作用、硫化作用及氧化反应、络合作用、两电性等。侯相林等［3］利用超临界与乙醇浸提结合的方式萃取出蛋黄卵磷脂，并对其进行了脂肪酸组成、酸值、皂化值、碘值、磷含量、氮含量等分析。卵磷脂含有不饱和脂肪酸，在放罝过程中易受光线、氧气和温度的影响而变性f41,氧化生成一系列的对人体有害的过氧化脂质。EiichiNara等［51对大豆、鸡蛋以及鲑鱼卵三者中卵磷脂的氧化稳定性进行了对比研究，发现鲑鱼卵卵磷脂的氧化稳定性最好，其次为鸡蛋卵磷脂，最后为大豆卵磷脂。LuzE等［6］将蛋黄卵磷脂和大豆卵磷脂在表面活性、乳浊

7、液稳定性和抗氧化性等方面做了对比研宄，结果表明二者的表面活性比较相近，后者乳浊液稳定性更强，而前者则具有更强的抗氧化能力，这是因为蛋黄卵磷脂饱和脂肪酸比大豆卵磷脂的含量高。林淑英等P］设计了蛋黄卵磷脂贮藏加速实验。测定了不同处理方式下卵磷脂在贮藏期间各指标值的变化情况，包括酸价、TBA值、色度和气味等。结果表明采用真空包装并结合低温贮藏效果较佳。3.功能作用［8］(1)参与细胞膜组成，改善脂类代谢