蛋黄中卵磷脂的提取.ppt

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1、第五组组长：组员：指导教师：生化分离工程三级项目—蛋黄中卵磷脂的分离纯化01实验原理02实验材料及主要仪器01什么是卵磷脂？02卵磷脂有哪些功效？第一部分背景—卵磷脂03卵磷脂的分布及蛋黄中的卵磷脂？第二部分实验部分04提取卵磷脂的方法有哪些？03原始数据及数据处理04结果分析与讨论05改进与优化01PARTONE卵磷脂卵磷脂卵磷脂被英美科学家喻之为“健脑的黄金，养心的极品”，被日本营养学家称为“本世纪最伟大的保健品”。确切的卵磷脂是磷脂酰胆碱Pc，但商业“卵磷脂”是一类含磷酸根脂质的总和，包括磷脂酸PA、磷脂酰胆胺(脑磷脂)PE、磷脂酰胆碱(卵磷脂)PC、磷脂酰丝胺酸PS、磷

2、脂酰甘油PG和磷脂酰肌醇PI6种。1844年法国人Gohley从蛋黄中发现卵磷脂，并以希腊文命名为Lecithos（卵磷脂），通用药品名称为Lecithin，也自此揭开了其神秘的面纱。卵磷脂是磷脂的一种，又名磷脂酰胆碱，简称PC。磷脂酰胆碱由甘油基，脂肪酸基和胆碱构成。卵磷脂的功效对人体有什么好处呢？肝脏的保护神卵磷脂不但可预防脂肪肝，还能促进肝细胞再生，防止肝硬化并有助于肝功能的恢复。糖尿病患者的营养品不足会使胰脏机能下降，无法分泌充分的胰岛素，不能有效地将血液中的葡萄糖运送到细胞中。血管的“清道夫”卵磷脂具有乳化分解油脂的作用，对高血脂和高胆固醇有显著的功效，可预防和治疗动

3、脉硬化。胎、婴儿神经发育的必需品婴幼儿时期是大脑形成发育最关键时期，卵磷脂可以促进大脑神经系统与脑容积的增长、发育。柔润皮肤能分解体内过多的毒素，并经肝脏和肾脏的处理排出体外，可消除青春痘、雀斑。可预防老年痴呆的发生人记忆力减退，其原因与乙酰胆碱含量不足有一定关系。人脑能直接从血液中摄取磷脂，并很快转化为乙酰胆碱。能有效地化解胆结石胆结石90％是由胆固醇组成，卵磷脂可以将多余的胆固醇分解、消化及吸收。良好的心理调和剂补充卵磷脂，可使大脑神经及时得到营养，改善因神经紧张而引起的急躁、易怒、失眠等症。卵磷脂的分布卵磷脂存在于每个细胞之中，更多的是集中在脑及神经系统、血液循环系统、免

4、疫系统以及肝、心、肾等重要器官。存在于油料作物种子和蛋黄中，尤其在蛋黄中含量最高。牛奶、动物的脑、骨髓、心脏、肺脏、肝脏、肾脏以及大豆和酵母中都含有卵磷脂。卵磷脂在体内多与蛋白质结合，以脂肪蛋白质(脂蛋白)的形态存在着，所以卵磷脂是以丰富的姿态存在于自然界当中，所以建议人们尽量摄取足够多种类的食物。提取卵磷脂的方法02PARTTWO实验部分实验原理卵黄中的甘油三酸酯占全部脂类的60%，磷脂约占28%,甾醇脂及其他约占6%。磷脂易溶于乙醚、苯、氯仿，部分溶于乙醇，极难溶于丙酮；卵磷脂溶于乙醇、甲醇、氯仿等有机溶剂，但不溶于丙酮；丙酮能够溶解油脂和游离脂肪酸、甘油三酯等。因此本实验

5、采用化学试剂从蛋黄中提取卵磷脂时，先采用丙酮脱水去其他脂类，再用乙醇对丙酮粉进行溶解，抽滤浓缩干燥最终获得卵磷脂。实验材料和仪器实验材料：鸡蛋、无水乙醇、丙酮仪器：电子天平、真空抽气机、干燥箱、恒温水浴锅、旋转蒸发仪、抽滤漏斗、厚壁烧瓶、磨口瓶实验步骤0504030201蛋黄的分离：将鸡蛋打人培养皿中用小烧杯分离成蛋白和蛋黄。称量蛋黄重量（G）及小烧杯重量（G0）丙酮脱水去油：选用分析纯的丙酮，丙酮的体积与蛋黄的克数(mL／g)比例为3：1静置15min后真空抽滤，水分和溶于丙酮的其它脂质在滤液中，而蛋黄卵磷脂则留于滤渣即蛋黄粉中。称量滤渣重量（G1)。乙醇溶解丙酮粉提取卵磷脂

6、:用分析纯的无水乙醇配制出99.7%的乙醇溶夜,将丙酮粉溶于其中（每克丙酮粉加9.5ml乙醇），在40℃下静置（水浴锅），再用真空抽滤装置过滤至残渣较干不粘手。浓缩：水浴的温度控制在80-85℃为宜。浓缩至冷凝管口不再滴出乙醇，圆底烧瓶中的物液泛起细小较密的泡沫时去除热源，继续在水浴中存放半小时后即可。干燥：浓缩后所得的物液流动性很强，含有较多水分。考虑其抗热性较差，故放在不高60℃的烘箱中，至其不再呈流动性，具有粘稠感时取出。称量干燥后质量（G2）并计算得率。数据得率计算卵磷脂得率=（127.965-111.077）/35.402*100%=47.7035％>11%结果分析与

7、讨论卵磷脂得率高于一般水平11%左右，可能原因如下：1.在最初蛋黄与蛋白的分离过程中，蛋白去除不彻底。2.丙酮脱脂时间不足导致提取物中含有大量杂质。其他产生误差原因：1.丙酮去油抽滤后在弃去残夜液的过程中存在样品损失。2.乙醇溶液配制浓度存在误差改进与优化一、蛋黄粉丙酮脱脂效果优化方案丙酮与卵磷脂料液比优化1、尝试各种不同料液比情况下的脱脂效果，分为1:3、1:6、1:9、1:12、1:152、尝试脱脂时间下的脱脂效果：0.5h、1.0h、1.5h、2.0h、2.5h、3.0h(考察指标：丙