《红楼梦》中名茶好水及茶具考辨

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1、我国茶叶商品的演变及发展  中国是茶的故乡,西南地区[注1]是我国的茶叶原产地。人们自从发现、利用茶叶并形成较系统的茶文化,发展至今已有五千年左右的历史。自唐代陆羽开始对茶文化进行系统的研究,至今也有一千多年的历史了。中华茶文化是中国饮食文化的一个重要组成部分,也是传统文化的一个优秀分支。它以茶为载体,传播多种文化,是典型的物质文明和精神文明的产物。它蕴涵着丰富深刻的哲理思想,又包孕着美学和艺术,博大而精深,体现着华夏民族的特性。而《红楼梦》是一部百科全书式的巨著,是中华民族优秀文化的结晶,也是研究和了解中国十八世纪中叶的风俗画卷。本文将

2、从茶文化的商品学角度来探讨一下《红楼梦》中的茶文化商品知识和美学及其对《红楼梦》的意义。我国茶叶商品的演变及发展  据茶史考证,最早利用茶的为神农氏,"神农尝百草,日遇七十二毒,得茶而解之。"[注2]神农氏时期距今已有五千多年的历史。在整个茶业的发展史中,茶叶经过了七个阶段的发展和变化:从生煮羹饮到晒干收藏;从蒸青造型到龙团凤饼;从团饼茶到散叶茶;从蒸青到炒青;从绿茶发展到其他茶;从素茶到花香茶,直到近代的茶叶饮料的发展。茶叶茶类的巨大演变,形成了现在茶类丰富,品种繁多的现状。各类茶叶的制造工序也大不相同,所以成茶的品性也各异。在唐代陆羽

3、《茶经》中记载了蒸青饼茶的制法:"晴,采之。蒸之,捣之,拍之,焙之,穿之,封之,茶之干矣。"在宋代赵汝励《北苑茶录》记述了龙凤团茶的制法,分蒸茶、榨茶、研茶、造茶、过黄、烘茶等工序。在元代王桢《农书卷十百谷谱》中对制蒸青叶茶的工序有记载:"采讫,以甑微蒸,生熟所得。蒸已,用筐箔薄摊,乘湿揉之,入焙,匀布火,烘令干,勿使焦,编竹为焙,裹覆之,以收火气。"到明代,炒青茶技术较成熟,在《茶录》、《茶疏》、《茶解》中都有较详细的记载。如明代张源的《茶录》中,在"造茶"、"辨茶"中记述:"新采,拣去老叶及枝梗、碎屑。锅广二尺四寸,将茶一斤半焙之,…

4、…复下锅中,渐渐减火,焙干为度……"。在清代陆廷灿《续茶经》对乌龙茶的制造引述玉草堂《茶说》中曰:"武夷茶……茶采后,以竹筐匀铺,架于风日中,名曰晒青,俟其青色渐收,然后再加炒焙。阳羡岕片,只蒸不炒,火焙以成。松萝龙井,皆炒而不焙,故其色纯。独武夷炒焙兼施,烹出之时半青半红,青者乃炒色,红者乃焙色也。……."在南宋施岳《步月茉莉》词中记述了花香茶(茉莉花茶)的记述:"茉莉岭表所产……此花四月开,直至桂花时尚有芳味,古人用此花焙茶。"随着科技的发展与进步,现代茶叶的制造工序也已有了较大的变化,主要茶类的制造工序如下:绿茶:属不发酵茶,鲜叶一

5、般经过杀青、揉捻、干燥等工序。主要名品有:西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、屯绿、庐山云雾、信阳毛尖等。红茶:属完全发酵茶,鲜叶经过萎凋、揉捻、发酵、烟熏烘干等工序。主要名品有:祁红、滇红、正山小种红茶等。乌龙茶:属半发酵茶,其工序主要有鲜叶、凋萎(晒青、晾青)、做青(摇青)、杀青、揉捻、毛火烘焙、包揉、足火、烘干等。主要名品有:武夷岩茶、安溪铁观音、台湾冻顶乌龙、凤凰水仙等。  黑茶:属完全发酵茶,工序为不同产地品种的黑茶制法有所不同。但大都经:鲜叶、杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥等工序。主要名品有:云南普洱茶、湖南安化

6、黑茶、湖北老青茶、四川边茶、贵州六堡茶等。  白茶:白毫银针的制造工序主要有:茶芽、萎凋、烘焙、筛捡、复火、装箱等,而白牡丹、贡眉制造工序主要为:鲜叶、萎凋、烘焙(或阴干)、捡剔(或筛捡)、复火、装箱。主要名品有:白毫银针、白牡丹、寿眉和贡眉等。黄茶:属轻微发酵茶,其制造的典型工艺流程是:杀青、闷黄、干燥。主要名品有:君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、平阳黄汤、沩山毛尖、北港毛尖等。花茶:是熏花茶,其基本工艺流程是:茶坯处理、鲜花维护、拌和熏花、通花散热、收花续窨、出花分离、湿坯复火干燥、再窨或提花。主要有茉莉花茶、桂花茶、珠兰花茶等。紧压茶

7、:是以绿茶或红茶或黑茶作原料,经过蒸软压模制成不同形状的茶叶,有砖形、饼形、碗形、柱形、方块形等。主要有沱茶、普洱方茶、竹筒茶、米砖茶、湘尖、黑砖茶、花砖、茯砖、康砖、金尖、方包茶、六堡茶、紧茶、圆茶、饼茶、固形茶等。速溶茶:将茶叶加热水提取后去渣,茶汁经浓缩后喷雾干燥或冷冻干燥而成,其基本工艺是:茶叶、水提取、去渣茶汁、浓缩、干燥。茶饮料:将茶叶经水提取后,去渣得茶汁,精滤后得澄清茶汁,加配料后匀汁装罐,灭菌保存。基本工艺是:茶叶、水提取、去渣茶汁、过滤澄清、配料、匀汁、装罐灭菌。而茶的名称,古代也有多种称谓。如:茶[荼]、檟、莈、皋芦

8、、瓜芦木、荈诧、奼、葭、葭萌、选、荼草等。这名称的多样性,可能主要与地域、方言不同有关,因为直到现代各地民间对茶的发音也相差很大。所以国外对茶的称谓[译音]也不同,主要与茶叶输出口地区人民对茶

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