第一章_绪论 功能性食品概论课件

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1、功能性食品概论主讲：何磊E-mail：st_hel@ujn.edu.cn1你了解功能性食品吗？你知道哪些功能性食品？你使用过哪些功能性食品？你信赖哪些功能性食品？2你从哪些途径了解功能性食品？3你觉得功能性食品有哪些问题？哪些方面需要提高？4课堂调查：红牛功能饮料“脉动”饮料阿胶口服液Jump社会的发展食品的第三功能健康和预防疾病Growth食以味为先食物的第二功能满足感官Start民以食为天食物的第一功能维持生命绪一、功能性食品的概念及其演替过程（一）定义（functionalfood）又叫保健食品以一种或者多种可食性天然产物及其功能因子为主要原料按相关的标准和规定要求设计经

2、食品工程技术手段和工艺处理即具有一般食品的营养和感官特性又对特定人群具有特定生理调节和保健功能强调其成分对人体能充分显示机体防御功能、调节生理节律、预防疾病和促进康复等功能。可食性天然产物包括：植物、动物、微生物及其代谢产物中国欧美日本（二）演替过程日本1962年日本厚生省最早提出功能性食品概念1具有与生物防御、生物节律调整、预防疾病、恢复健康等有关功能因子，经设计加工，对生物体有明显调节功能的食品。1989年厚生省进一步确定定义21990年11月又提出“特殊保健用途食品”3应该有常规组分或成分，以食品的常见形态或方法被摄食。被作为主食的一部分被摄食应该表明具有机体控制功能欧美

3、如果能较好的确证一种食物除提供通常的营养效果之外，还能以一种促进机体健康或降低疾病风险的方式有益的影响机体中一种或一种以上的“靶功能”，那么这种食品可以被认定为一种功能性食品。亚健康人群食用补充人体特殊的营养需求调节人体生理功能并逐渐使人体向健康状态转化健康食品或营养食品1995年国际生命科学学会：功能性食品应该与维生素、矿物质及其他膳食添加剂区别开来。此类食品不允许包括医疗声称此类食品经更改的功能效果必须经证实，要经过动物及人体实验的研究的科学证明。英国：保持食品的形态;预期正常膳食摄取范围内，证明它们的效果；以一种正常食品模式的部分为人们摄食(例如，个是作为丸药或胶囊)“药

4、食同源”、“医食同源”，将食疗、药膳与现代意义的功能性食品混为一谈1996年3月《保健食品管理办法》，保健食品的定义1997年发布《保健（功能）食品通用标准》中国功能性食品有时也称为保健食品。在学术与科研上，叫“功能性食品”更科学。二、功能性食品的特征和分类（一）特征①无毒、无害，符合应有的营养要求。②其功能必须是明确的、具体的，而且经过科学验证。同时，其功能不能取代人体正常的膳食摄入和对各类必需营养素的需要。③功能性食品通常是针对需要调整某方面机体功能的特定人群而研制生产的。④功能因子应该具有明确的化学结构和特性，在加工、存储过程中具有良好的稳定性。⑤作为食品在感官和形态上能

5、被消费者接受（二）功能性食品与药品的区别：健康作为营养来源的食物亚健康状态功能性食品疾病药品不以治疗为目的，重在调解机体平衡与生理节律，不能取代药物的治疗作用。12功能性食品要达到基本无毒或无毒水平，而药品允许一定程度的毒副作用存在。3功能性食品无需处方，没有剂量的限制。（三）分类功能性食品按功能性因子的种类按调节人体机能的作用按产品形态按消费对象按科技含量按所选原料植物类、动物类、微生物类多糖类、功能性油脂、自由基清除剂类等增强免疫力、辅助降血脂、抗氧化等饮料、口服液、酒、片剂、胶囊等日常功能性食品特种功能性食品第一代、第二代、第三代三、功能因子的定义和分类（一）定义：功能性

6、食品中真正起生理作用的成分称为功能因子，或称活性成分、功效成分，是功能性食品的关键。（二）分类：（1）功能性碳水化合物（2）功能性油脂（3）氨基酸、活性肽和活性蛋白质（4）维生素与矿物质（5）植物活性成分（6）益生菌（三）功能因子与营养素的相互关系1231-营养素（例如：淀粉、脂肪、蔗糖）2-既是营养素又是功能因子（例如：维生素）3-仅作为功能因子（例如：皂甙、益生菌等）四、我国功能性食品的发展状况一、发展过程食疗、药膳方面的验方和制剂对我国现代功能性食品的发展产生了重要的影响。产生于：20世纪70年代末第一代：80年代末—90年代中期第二代：90年代末第三代：2000年以后二

7、、生产现状卫生部批准的第一个功能性食品：舒仲花粉精至2001年末：3368种主要功能：免疫调剂、血脂调节和抗疲劳三、存在问题（1）低水平重复现象严重，市场竞争力差（2）科学支撑体系尚未形成（3）竞争手段欠合理（4）管理机制不完善（5）主要采用非传统的食品形态，价格较高五、我国功能性食品的发展趋势和策略一、发展趋势（1）以提高机体健康和降低慢性疾病为目标展开研究（2）按特殊人群的需要进行分化和发展（3）向天然、安全、有效发展，安全性在首位（4）宣传、营销以诚信为本二、发展策略（1）完善法规、增